对于健身人群来说，蛋白质显著的作用就合成肌肉组织（因为肌肉就是蛋白质组成）。健身的人群，对于蛋白质的需求量更大，摄入量要求更多，就好比说，为了维持体内氨基酸的一个水平（就好比一个水池子，保持一个氨基酸浓度），促进肌肉的合成。反之，会导致自己本身的肌肉分解来平衡这个氨基酸浓度来帮助修复肌肉。

所以说，不是吃进去的所有蛋白质都用于肌肉的合成，它主要还是为了供能，或者说维持这个氨基酸水平。（就像糖原维持血糖水平一样）。

他们已经拥有了很高的运动水平，才选择素食主义，并且领域不同。

对于纯健美的人群来说，几乎没有采用完全素食主义的。因为那样太过于低效，并且很难有所突破。

而相对于，百米赛跑，街头健身来说，或者是其他运动，它们不是以肌肉纬度作为衡量运动能力的唯一标准。更多的是综合运动能力，身体协调性，神经系统调动肌肉纤维的能力。而这些能力的提高，不是简单的肌肉纬度提高就能达到的，不是多吃优质蛋白就可以达到的。

并且，这些素食主义运动员，只是在运动生涯的某一个阶段，选择了素食主义，这时候的肌肉运动能力，已经维持在一个很好的水平了。

普通人采用素食主义应该注意什么呢

首先，素食主义是一种饮食文化的选择。但是，采用素食饮食，一定要做好营养的均衡摄入。素食饮食，不是单纯的说，只吃蔬菜，粮食。在采用素食饮食的同时，也要去考虑蛋白质和脂肪的摄入。并且，我们提到的脂肪和蛋白质，不一定只有肉类可以提供，有很多的豆类都能提供很好的蛋白质和脂肪。

素食者，容易缺乏维生素D和维生素B族，对于维生素D可以多吃一些干果，多晒太阳。对于维生素b族，可以采用维生素b族片来补充。

总结：不管是对于普通人饮食还是健身人群来说，蛋白质都是非常重要的营养元素。同时，蛋白质也是有很多分类的，具体可以看我前面的一篇文章。那么对于很多素食主义者就不能提供更好的优质蛋白摄入了吗？也不尽然，蛋白质互补，同样可以提供优质蛋白。并且一些豆类也是很好的蛋白质摄入来源。