素食主义的好处不言而喻，主要体现在以下几个方面：

① 而对于糖尿病患者来说，吃素能更好地降低血糖，降低血糖敏感度；

2对于肥胖者来说，素食对减肥和代谢状态有较好的效果，可以降低血脂水平，进一步降低心脑血管疾病的发病率。

③ 对于肠道微生态的调节，素食可以改善微生物多样性，增加益生菌，有利于胃肠功能的调节。

另外，对于神经精神领域来说，素食可能影响头痛、认知、情绪等方面，其机制可能与微生物肠脑轴有关。但目前尚无明确证据，其作用机制尚不清楚。

素食主义的好处不言而喻

① 一项小样本研究认为，素食可改善偏头痛、纤维肌痛、类风湿关节炎、多发性硬化的症状，可改变其疼痛频率或抗体水平。

② 素食对抑郁的影响结论褒贬不一。近期另一项大型横断面研究显示，素食/节食者比非素食者更容易出现抑郁症状；而另一项观察性研究发现，素食可帮助改善情绪。可能与素食改变神经递质（包括血清素、多巴胺等）前体水平的数量和质量，从而影响行为；此外，色氨酸代谢物与杏仁核奖赏网络功能连通性相关。

③ 目前关于素食对认知影响的研究较为热门。目前研究发现，某些特殊微生物特别是放线菌，与下丘脑和尾状核的显微结构性质有关，但临床前研究发现益生菌对改善记忆功能和减轻压力水平的影响较小；此外，动物实验发现，微生物成分会影响阿尔茨海默病脑β淀粉样蛋白的生成。

素食富含纤维素、维生素C、叶酸、镁、钾等微量元素，但同时也缺乏部分重要的物质，如维生素B12、铁、钙（禁食牛奶的人群）等，长期缺乏此类微量元素可对人体造成不同程度的损伤。

1.维生素B12缺乏

维生素B12主要来源于动物性食物，植物中几乎无。维生素B12是早期脑发育、维持中枢神经系统正常功能的重要组成部分，同时它具有神经保护作用（特别是对记忆功能和海马微结构的保护）；维生素B12是同型半胱氨酸转化通路中的必需因子，缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，引起动脉斑块形成，从而增加动脉粥样硬化、血栓形成风险；此外，维生素B12缺乏还与卒中、阿尔茨海默病、血管性痴呆、帕金森病以及认知障碍等相关。

2. 铁缺乏

人体对铁的吸收为Fe2+形式（动物来源），而植物中的铁元素常以要以Fe3+形式存在，不利于人体吸收。缺铁对人体的影响主要包括以下几方面：影响早期脑发育障碍、引起认知功能受损；与不宁腿综合征有关；继发缺铁性贫血，引起疲劳，或血液供应不足的大脑或神经生物学和神经系统的改变等。

总的来说，素食有利于降低患心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的风险，可能有利于改善痴呆、偏头痛、抑郁症等神经系统疾病。但需要注意的是，全面的营养摄入是维持人体正常生理功能的基本要求。除了吃素，还要加强其他营养素的补充。