相信很多健身朋友都知道健身需要吃足够的蛋白质，才能更好地促进肌肉合成。在这些蛋白质中，它们分为植物蛋白和动物蛋白。动物蛋白的氨基酸含量和比例更接近人体，能更好地促进肌肉合成。然而，大多数植物蛋白质是不完全或半完全的，氨基酸的比例是不同的或不完全的，这并不是蛋白质摄取的最佳来源。

那么为什么有很多运动员都是素食主义者，但他们同样拥有很强的运动能力和肌肉呢？例如：美国著名的短跑运动员，刘易斯，他曾经说过：“我最好的成绩，是在素食后的第一年”。

在健身领域，有这么一个人相信大家都见过，弗兰克·梅德拉诺，这个美国光头街健达人，他也声称自己是素食主义者。

按照常规的理论，这些素食主义者不应该具有这么强壮的肌肉。那么他们是如何做到的呢？或者说，这个优质蛋白的理论应该如何正确地理解。今天咱们就来分析一下，从下面四点来介绍。

第一：蛋白质的互补作用

什么是蛋白质的互补呢

首先，蛋白质吃进身体，是要分解成氨基酸这种基本的单位。正如前面所说，植物蛋白的氨基酸数量和比例不全，大多数是半完全蛋白和不完全蛋白。但是，不同种类的植物蛋白，其氨基酸比例和数量也不相同，可以通过取长补短，改善必需氨基酸含量的比例，从而使混合蛋白质的生物价值提高。

例如：粮食类蛋白质中赖氨酸较少，但是大豆中赖氨酸较多，可以提供蛋白质互补。大豆中蛋氨酸较低，而玉米中较高，可以提供蛋白质互补。所以，通过蛋白质的互补，也可以达到人体所有必需氨基酸的摄入。

注意事项：蛋白质互补，两种食物的间隔时间以不超过5小时为宜，若间隔时间太长，互补作用将会降低。

第二：素食主义的定义

素食主义是一种饮食的文化，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。

世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。

那么关于这个素食主义，不吃肉类是肯定的。但是对于蛋类和奶类没有明确的表明，而蛋类和奶类，都是优质蛋白，其氨基酸的数量和比例也是和人体很接近的。

第三：蛋白质的作用不止一点

对于健身人群来说，蛋白质显著的作用就合成肌肉组织（因为肌肉就是蛋白质组成）。健身的人群，对于蛋白质的需求量更大，摄入量要求更多，就好比说，为了维持体内氨基酸的一个水平（就好比一个水池子，保持一个氨基酸浓度），促进肌肉的合成。反之，会导致自己本身的肌肉分解来平衡这个氨基酸浓度来帮助修复肌肉。

所以说，不是吃进去的所有蛋白质都用于肌肉的合成，它主要还是为了供能，或者说维持这个氨基酸水平。（就像糖原维持血糖水平一样）。