市面上所谓的蚝油五花八门，真的有蚝？

真的有蚝的蚝油，你敢吃吗？

蚝油的发明源于生蚝熬成的汁，小火慢熬把生蚝熬成蚝汁，实则成本并不低。超市十来块就能买到一瓶蚝油，你没怀疑过这里面装的都是什么？

蚝油中可能没有一点儿蚝！

来看看市场上的蚝油配料表。

蚝汁放在第一位的相对来说蚝汁含量较高，但这些蚝汁并不能确保是纯粹的生蚝熬成的浓汁，很多还是经过稀释再加水的！

（正宗蚝油制作过程）

而有些蚝油里酱油的含量比蚝汁还高，只能说明蚝汁含量少之又少。

配料表里还有着那么多添加剂，触目惊心！

绝大多数品牌并不敢直接说明蚝油中真正的蚝含量。

有些商家声称一瓶蚝油里蚝汁含量大于10%，一大瓶蚝油剩下的90%都是水和添加剂了！仅仅10%的蚝汁含量都可以自夸，至于其他蚝油的蚝汁含量更不必多说了。

我们一直在说蚝汁，那么生蚝呢？

实际上蚝放在锅里过完水后就捞出来了，蚝会被另外加工成别的产品，只留下水继续熬煮到浓稠成为蚝汁。

（图片来自于网络）

一瓶蚝油=10%蚝汁=0蚝肉！

将熬煮好的蚝汁再次稀释加水，再用添加剂增味、增色、增稠，这些所谓的蚝油大多是调和勾兑的蚝油，甚至算是蚝味调味品。

蚝，本身是成本较高的海产。但这些蚝油仅在少量的蚝汁中加了一连串的廉价添加剂，压缩成本后当然能十多块购买到一瓶。

“蚝”难安心！重金属超标？死蚝？

中国水产科学研究院曾对华南沿海及近江的生蚝（牡蛎）进行过重金属污染的调查，结果发现，镉、铅、汞等重金属污染较为严重，生蚝的内脏是富集重金属的主要器官。

市面上的蚝油产品被检测出重金属问题，镉、铅、甲基汞等重金属就这样吃到口中，病从口入！

除去重金属含量问题，还有食材的新鲜度需要考虑！

蚝类等海产品常常爆出使用死蚝、快变质的产品以次充好。如何才能安心？

在食品化学上，我们通常使用“挥发性盐基氮”这个指标来评判动物性食品的腐败及新鲜程度。所以大家在选购蚝油时还要考虑到挥发性盐基氮的含量！挥发性盐基氮含量越低则说明蚝油原料越新鲜。

但是蚝油并非一次性食品，在开盖后仍然存在挥发性盐基氮含量继续升高的可能。一瓶蚝油，太多健康问题需要考虑......

实际上蚝油的风味还不如直接从菌类和藻类中提取！所以也不必惊讶不含一丝动物制品，原料仅为大豆、香菇、紫菜的素蚝油了！

普通蚝油的营类含量不如素蚝油！！

齐善食品

素蚝油

小程序

齐善斋蚝油于1997诞生，开启了世界上第一瓶素蚝油的历史。

斋蚝油最初是为了吃素的群体而发明，真材实料、营养丰富、健康安心。但是没想到斋蚝油能秒杀市面上大部分所谓的“蚝油”！

斋蚝油的主要原料是大豆和紫菜。这是齐善研发团队多次筛选食材，进行多重尝试后，最终敲定的配方。

在上百次的选品与实验中，选择了来自黑龙江日晒充足的醇香大豆和福建优质的坛紫菜，经过四轮慢火熬煮而成。

食品坛紫菜提取鲜味、萃取精华，大豆酿造浓稠酱香，另加传统香料（无五辛），造就了这一瓶斋蚝油。

美味的造就离不开科学技术的支撑。大豆和紫菜两大原料在高温下的作用下，里面的蛋白质和糖类经过复杂的变化最终生成了棕黑色的物质，故称美拉德反应。

在美拉德反应下斋蚝油呈现出黑褐色，但除去色泽的变化外，还有味道的激发。氨基酸和还原糖的碰撞和重组，赋予了食品不一样的风味。

坛紫菜在古代属于贡品，滋味鲜美，营养丰富。含有大量人体必需的氨基酸，矿物质和维生素，是品位极高的营养保健食品，素有“营养宝库”的美称。

黑龙江大豆品质优良，含有丰富的蛋白质和氨基酸。

这样一瓶营养丰富、真材实料的斋蚝油，鲜美至极，比市面上所谓的真蚝油更令人吃得安心吃得美味。大家开封后记得冷藏保存，口感和味道会更好哦！