豆豉蒸鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇200克

豆腐1块

红甜椒100克

青椒丁30克

豆豉1小匙

陈皮1块

姜1块

香油1小匙

盐、蔬果粉

酱油膏适量

-步 骤-

1. 杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

2. 陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3. 取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4. 调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5. 先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

 柚酱蒸山药 

-材 料-

山药200克

银杏50克

腌渍梅子6粒

柚子酱1大匙

盐1/4小匙

枸杞水1/2小匙

-步 骤-

1. 山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。

2. 腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

注: 将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

 松茸蒸豆泥 

-材 料-

白木耳30克

栗子50适量

板豆腐3块

松茸菇10克

烫熟青豆仁20克

-步 骤-

1. 白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2. 板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

3. 接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

 莲子蒸香芋 

-材 料-

芋头150克

蘑菇15克

干莲子100克

冬菜10克

香菜1根

盐1小匙

香油

白胡椒粉

玉米粉

酱油膏适量

-步 骤-

1. 芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。

2. 干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。

3. 蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

4. 将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料混合拌匀

5. 盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内

6. 以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料放上香菜即可。

-材 料-

大白菜叶2片

四季豆50克

红萝卜60克

绿豆芽50克

香菜 3根

盐少许

香油1大匙

芝麻酱1小匙

白胡椒少许

白芝麻1小匙

-步 骤-

1. 将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2. 四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3. 将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4. 取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5. 将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

 竹笙三丝卷 

-材 料-

竹笙10条

香菇丝50克

芹菜丝50克

笋丝50克

红萝卜丝20克

甜豆荚30克

橄榄菜2大匙

姜末10克

盐1小匙

香油1小匙

-步 骤-

1. 竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去 头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。

2. 全部的调味料混合拌匀备用。

3. 将除竹笙外的材料和1/3调味料混合拌匀。

4. 将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。

5. 将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

 凉拌芦笋 

-材 料-

芦笋12根

香菜1株

芹菜1根

红甜椒1/3颗

蒟蒻结3个

酱油1小匙、

香油2大匙

巴西里碎1大匙

黑胡椒粉少许

-步 骤-

1. 芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一 下，备用。

2. 将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3. 将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4. 取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。