台湾是世界上素食者比例较高的地方，素食餐厅也很多。一些从大陆到台湾旅游的素食者担心在去台湾之前很难找到素食餐厅。然而，他们一到机场，更不用说在市区，就很容易找到各种各样的素食餐厅。台湾的素食文化与素食营养研究相当发达。

吃素要谨记哪些原则

台湾有病人认为吃素有益健康，但也有人认为吃素容易营养不良，生病的人不宜吃素。对此，华联慈济医学中心康复科主治医师詹士林表示，刚开始吃素的人，通常会犯一些错误，导致营养摄入不均衡。事实上，素食主义是有学问的。建议想吃素的人要掌握四个原则，才能真正让素食更健康。

第一个原则是选择多种食物。虽然有相当多的植物营养素，但有必要吃不同种类的食物，以顾及质量。因此，素食者每天最好吃30种不同种类的蔬菜、水果和米饭。此外，他们用色彩搭配的概念，选择不同颜色的食物，如黄色、红色、黑色、绿色、白色等。这是因为不同的颜色代表不同的营养成分。

原则2侧重于特定营养素的补充。吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素的人尤其要吃含有维生素B12的食物，如海带、海藻和甜菜根。另外，植物性食物中铁、钙的比例相对较低，应多吃海带、海藻、红苔藓、红苋菜等含铁食物，白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

原则3少吃加工食品或腌制食品。许多普通的鸡、鸭和鱼都是豆制品。这些加工食品主要由豆类制成。许多人工调味品经常被添加，导致各种食品原料的缺乏。腌制食品已被证实与消化道恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

原则四注意食物搭配。植物中含有多种蛋白质，但单一的食物通常不能给人体带来完整的氨基酸。因此，素食者更应注意不同食物的搭配。比如，谷类食品和豆类应该一起吃，或者豆浆和芝麻是很好的搭配。