在1-2月的《素食主义救了我的命》一期中，我们着重介绍了五个惊人的故事，这些故事讲述了人们通过素食改变了自己的健康，获得了新的生命。经过数月或数年的健康恶化，他们使用植物性饮食来恢复和减轻自己的疾病、疲劳和疼痛。在《素食新闻》记者和“我们的鸡肉屋”联合创始人歌手贾斯敏的帮助下，我们采访了三位从无肉、无乳制品饮食中恢复过来的人。

爱吃肉的中西部人 素食拯救了他们

现年55岁的兰迪·海尔，当他还是一个儿童的时候，在麦迪逊公园的活动中吃了大量的肉食，在中西部地区是很出名的。 “每样菜都离不开牛肉，也许每周有一天，我们会有一些其他肉类如鸡肉或一些猪肉。”海尔回忆说。 “在蔬菜方面，我成长过程中只吃过三种：玉米，炸土豆和豆。”他不吃苹果或香蕉，想吃甜食时他会直接从罐子里舀出一汤匙松脆的糖往嘴里送。随着年龄的增长，海尔看到几乎身边的每一个人，都发生了类似的健康问题。 “这种生活方式是一代一代传下来的”他说。 “所以长大了，我预期当我年老时，也会像他们那样受到病痛的折磨，会像他们一样需要药物，会患上糖尿病或某些心脏疾病。”

10年前，海尔实现了自己的预言，他去看医生时发现有高血压，不安全的胆固醇水平，和2型糖尿病。虽然他向医生承诺，会作出改善健康状况的变化，但他继续沉迷在多脂的，多肉的饮食中。直到与他的朋友史蒂夫·瑞安谈论起这个问题后才有所改变，史蒂夫·瑞安告诉他“生活方式的改变，食素是很容易的。” 瑞安成为素食者后，取得了惊人的变化，他鼓励海尔也这么做。当海尔拿起一本医学博士尼尔·伯纳德的逆转糖尿病计划的书时，他不知道有什么可期望的，但他愿意试一试。

当素食13天后，海尔开始发生显著的变化。他的血糖水平已恢复到正常状态。海尔是在一个国家野生动物保护区工作的，那天，他居然徒步6英里到达工作地点，用他的话说“感到难以置信！”海尔回忆说：“在此之前，我从来没有这样做过，因为我的关节和脚踝都弯曲变形并疼痛厉害。我腰部以下的关节炎严重，且不管是运动还是静止状态，我的腰部也很糟糕。但在素食13天后，我的血糖下降了，我的能量水平暴涨，我不觉得痛了，所以我可以走出去，变活跃了“。震惊的是，海尔素食21天后，再去看医生时，发现他体重已经减轻了14磅多，且不再需要糖尿病药物了。

海尔从2011年8月开始实行素食主义，除了减肥44磅外，他还帮助超过14人采用植物性饮食。在素食主义之前，黑尔从未尝试过卷心菜、花椰菜、甘蓝菜、甜菜、萝卜、红薯，现在他贪婪地把它们都吃了。”他描述说：“随着我的成长，我周围好像有一块大黑幕，它限制了我的视力，使我不知道如何保持自己的健康，或者不吃药，成为一个活跃的人。”他还相信，任何人都可以放弃吃肉和奶制品。他笑着说：“从一个爱吃肉的食肉动物变成一个友好的素食者是很容易的。我的朋友认为我是最后一个吃素的人。”