豆腐营养丰富。大豆的蛋白质价格与鱼类相当，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是一种全价蛋白质，其氨基酸组成相对较好。它含有人体必需的八种氨基酸。

素食蔬菜的代表豆腐和胡萝卜

除蛋白质外，大豆还含有约18%的油脂，其中大部分可以转移到豆制品中。大豆油中含有很大比例的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸），不含胆固醇。它不仅有利于人体神经、血管和大脑的发育和生长，还能预防心血管疾病、肥胖等常见疾病。

大豆还含有一些蛋白酶物质、皂甙和维生素破坏性成分，对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，大豆直接制成食品时，人体对蛋白质的消化吸收率只有65%，而豆腐的消化率和吸收率可以提高到92%-95%。

豆腐不仅是美味佳肴，而且具有保健功能。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气活血解毒的功效。可用于眼疾、糖尿病、痢疾、硫磺、白酒解毒等疾病。这些都逐渐得到现代医学和营养池的肯定。比如豆腐有解毒酒精精的功效；豆腐能解渴，是糖尿病患者的好食品。俗话说“青菜豆腐保安全”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞誉。

在南普陀的素菜中，豆腐也被广泛使用。南海金莲、固始豆腐、五谷凤登、嘉祥豆腐等菜肴均以豆腐为主。其中，南海金莲还荣获1993年第三届全国烹饪技术大赛银牌和第四届中国美食节“中国名菜”称号。

胡萝卜又称胡萝卜和黄萝卜。胡萝卜含有蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖10.3克，胡萝卜素3.94毫克，维生素a0.651微克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.04毫克，抗坏血酸9毫克，维生素E 0.32毫克，以及钾、钠、钙、磷、铁等多种矿物质和多种氨基酸。此外，胡萝卜中还含有挥发油和多种有机酸，经分析，胡萝卜中还含有一种能降低血糖的成分。中医认为，胡萝卜是一种温热甘甜的味道，可入肺、脾、肝经。具有降气补中、益胸膈、调理肠胃、健胃、助消化、预防维生素A缺乏引起的疾病等功效。

胡萝卜富含胡萝卜素，在人体肝脏和肠壁的胡萝卜素酶作用下，胡萝卜素转化为维生素A。对保护眼睛和治疗夜盲症有效。它还可以保持皮肤和粘膜的完整性和正常的新陈代谢，从而保护身体免受细菌和病毒的感染。它还富含赖氨酸，能促进儿童的生长发育。

胡萝卜和胡萝卜花含有槲皮素和山奈酚，能增加冠状动脉血流量，降低血压和血脂，促进肾上腺素的合成，可用于治疗冠心病、高脂血症、高血压等疾病。

胡萝卜含有干扰素诱导剂。在干扰素诱导剂的刺激下，人体可产生干扰素。具有抗病毒和抗肿瘤作用。胡萝卜中还含有木质素，木质素是一种免疫能力强的物质，能提高巨噬细胞的能力，减少感冒的发生，对胃肠黏膜有保护作用。所含挥发油有芳香气味，能促进消化。胡萝卜中的果胶能与汞结合，降低血液中汞的浓度。长期接触汞制剂，常吃对身体有益的胡萝卜。