多年来，你可能听说过素食对健康的好处，也可能读过几篇杂志文章，其中一两位名人发誓不吃肉和动物制品，“神奇地”减肥了。那么，吃肉不等于减肥吗？它真的能让你活得更长更健康吗？

素食文化产业

结论:如果你不小心的话，素食可能是不健康的，科学的素食是很有好处的。

与普通人群相比，典型的素食者身体质量指数(BMI)较低，胆固醇较低，患2型糖尿病的风险较低，患冠状动脉疾病的风险也较低。

首先，究竟什么是“素食者”?有两种基本的素食:奶蛋和严格素食。大多数素食者属于奶蛋类:他们只吃非动物性食品(水果、蔬菜、谷物、坚果、大豆等)，但也吃动物性副产品，如酸奶和鸡蛋。营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)前媒体发言人、注册营养师、LD的凯瑟琳•塔尔梅奇(Katherine Tallmadge)表示，在营养需求方面，奶蛋素食者与肉食者并没有太大区别。纯素者，无论如何，不吃任何动物产品——因此，“他们在选择食物时必须非常小心，这样才能获得他们所需的所有营养，”Tallmadge说。(毕竟薯片是素食。)

也就是说，遵循素食饮食“在营养上比其他任何饮食方式都要好，”塔尔梅奇说。“这可能是最健康的饮食方式之一，因为我们知道植物性食物富含营养，可以保护我们的健康。”

根据美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的研究，一项以证据为基础的综述显示，素食可以降低缺血性心脏病的死亡风险。与肉食者相比，素食者似乎具有较低的低密度脂蛋白胆固醇水平、较低的血压、较低的高血压和2型糖尿病发病率。素食者的体重指数更低，总体癌症发病率更低，患慢性疾病的风险也更低。

但如果你的素食同事每天午餐都吃油腻的汉堡和薯条，他可能比你更健康吗?当然不行!

“素食并不一定会导致体重下降——尤其是如果你经常下馆子的话，”Tallmadge说。“很多时候，菜单上唯一的素菜是奶酪和增肥的。很难找到供应大豆汉堡、大豆和大米的餐馆，而吃餐馆分量的意大利面、大米、坚果和奶酪可能会迅速导致体重增加。根据Tallmadge的说法，许多素食者改变主意，开始吃鱼是因为他们想要吃更清淡的食物，以提供足够的蛋白质。