动物成分的食品添加剂很容易让素食者一不小心，就一口咬碎了自己谨慎坚守的信念。今天就介绍一些较常见且容易鱼目混珠的成分，供素食者参考！

一、明胶

明胶由动物的骨与皮熬煮制成，常见于以下很多产品：

1、优酪乳、慕思、糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等。

2、明胶可用来澄清水果汁、稳定β-红萝卜素，建议不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

二、辛香料、调味料

很多调味品含有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等。

三、动物乳化剂

大部份乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂有大豆卵磷脂。美国食品的这些数字，表示是动物性：Emulsifier120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E。

四、凝乳蛋白酶

用于起司加工时的凝固剂。含有Rennet：安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐凤梨及烟熏口味等；不含Rennet：披萨起司、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（CreamCheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。

五、牛油

butter是从牛奶中提炼的脂肪，cattlefat是从牛肉中提炼的脂肪。

六、含钙粉的食品

许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成。

七、水解胶原蛋白

有动物性及植物性之分：动物性胶原蛋白是由猪皮炼制，植物性胶原蛋白从海中植物（如珊瑚草）提炼。

八、起酥油

分动物性、植物性和加工混合制品三种，但成分上都只标示“起酥油”。

九、钙粉

用于营养剂或婴儿奶粉添加，来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

十、日本黑轮

用日本素食的定义（可放鱼浆炼制品而标示为素食品）来混淆概念，以火锅料煮汤为主。

十一、甲壳素

又名几丁质、甲克素、壳多糖。主要原料是虾、蟹壳。

十二、水解胶原蛋白

由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

十三、乳化安定剂

很多芒果口味的冰砂、冰棒、雪糕中的乳化安定剂是动物成分。