素食这个词来自拉丁语vegetus，意思是“完全的；新鲜的；充满活力的”。对现代欧美人来说，素食主义意味着健康饮食新时代的开始。

素食潮流面面观

古希腊素食之父毕达哥拉斯的诞生席卷了整个古希腊。（公元前490年—公元前430年）素有悠久传统的素食主义一直受到西方贵族特别是思想文化界精英的青睐。素有“贵族气质”之称。战后，英国逐渐进入和平繁荣时期。到1997年，三分之一的英国人是素食主义者，其中44%的人选择素食是出于道德原因（照顾生命），22%是出于健康原因（素食主义是现代疾病的杀手，如心脏、脑血管、高血压、糖尿病、癌症等），9%的人是由于恐惧（疯牛病、口蹄疫、，动物瘟疫等）和82%的英国人认为他们选择素食是健康的，他们愿意接受完全的素食。英国政府每年都会拿出大量资金，倡导全民素食，提高民众的健康素质。在美国，近2000万人选择终身素食。从20世纪80年代开始，大量美国人开始讨厌吃肉，喜欢吃素。茄子、丝瓜、花椰菜等蔬菜价格超过肉食价格。如果你在餐馆里吃大肉大鱼，他们会嘲笑你生活在旧社会！在欧美人中，他们真的尝到了素食主义的甜头。他们积极提倡素食主义。许多著名艺术家也加入了进来。甚至布什总统也出席了感恩节，率先放生了一只火鸡，让动物们享受生活的自由，并称赞素食者是爱和善良的化身。世界素食者大会成立于1889年。目前，已有100多个国家参加了素食者联盟。为了推广素食主义，他们正在积极努力。

台湾素食的遗产，源于台湾之父孙中山。孙中山先生早年在锅内行医，对营养和健康深谙此道。他把素食与革命结合起来，强调素食和长寿，提倡吃豆腐。他把它列入了《中华人民共和国成立纲要》，还为中国人提供了吃豆腐的好食谱。

中国素食者一定要吃豆腐，老公豆腐，肉也要在真植物里吃。它有肉的优点，但没有肉的毒，所以我国人都吃它。素食餐厅，现代台湾料理的外来势力，已经席卷全岛。目前，素食餐厅已增至近千家，每家生意异常火爆。许多肉食店不得不改变经营方式，放弃吃肉而改吃素食。在香港和新加坡，素食主义者站在繁忙的市场，取代过去的海鲜餐馆的繁荣。学校增加了一个专门的素食窗口。据详细资料显示，一个素食的新时代即将来临。