最近

以色列众多烘焙连锁店

开始采用纯素菜谱

法国一家百年甜品老店

已开始转型纯素店

没有鸡蛋、牛奶做不成蛋糕的传统想法

正在被颠覆

以色列烘焙连锁店转型纯素店

以色列非营利性组织“素食友好”（Vegan Friendly) 的新项目正在帮助以色列一些最大的烘焙连锁店重新设计不含乳制品和鸡蛋的纯素产品，帮助这些传统的烘焙店转向纯素烘焙店。

为了推广纯素饮食，“素食友好”联系了以色列一些最大的烘焙连锁店，帮助他们在不使用动物产品的情况下重新制作食谱。

以色列众多知名烘焙品牌，例如：La Farina, Mr. Donuts, Davidovich, Lehamim, Biga, Neeman, Biscotti, Piece of Cake, Antikovich, Gold Cookies,以及拥有81家分店，以色列最大的烘焙连锁店 Roladin都参与了这个项目。

以色列最大的烘焙连锁店 Roladin

以色列最大的烘焙连锁店 Roladin

La Farina是以色列一家大型蛋糕店，在“素食友好”的帮助下开始向纯素烘焙店转型。La Farina在其15家分店推出的纯素摩卡软糖蛋糕，在一年的时间里将节省12000个鸡蛋、370升牛奶和250公斤黄油。

甜甜圈( Mr. Donuts)每天为咖啡馆、酒店、宴会厅和零售餐厅供应数千个甜甜圈，它将在逾越节后成为100%的纯素烘焙店，每年节省约20万个鸡蛋。

这些烘焙店推出的纯素面包、饼干和蛋糕不需要动物性成份吃起来更美味可口，深受客户的欢迎，而且销路很好。这些纯素烘焙在经过纯素协会认证后，贴上了纯素（Vegan)的标签，目前，以色列有近5000种纯素产品受到该协会认证。

“在与一家烘焙公司的接触中，我们发现他们的10种产品中有9种是纯素的，我告诉他们应该都改成纯素的。两周后，老板给我们回了电话，说他只是改变了一些东西，就把这些产品变成了素食。我意识到可能有很多其他公司也能做同样的事情。”“纯素友好”创始人Omri Paz接受媒体采访时说到。

在与这些烘焙店老板打交道的过程中，“纯素友好”协会不需要太多时间说服他们来尝试重新设计纯素产品，因为这项服务是“纯素友好”免费为烘焙店做指导。

在烘焙产品中加入鸡蛋、黄油和牛奶是因为传统和习惯，转向纯素食谱通常会使产品更便宜、更健康，并可提供给更广泛的客户群体，例如：对乳制品或鸡蛋过敏的人群，以及寻求既不含乳制品也不含动物成份甜点的犹太洁食消费者。

糕点师塔尔·豪森(Tal Hausen)正在与“纯素友好”合作，帮助以色列的烘焙连锁店摆脱动物产品。豪森在巴黎接受培训，在伦敦豪华的兰斯堡酒店(Lanesborough Hotel)担任了四年的糕点师，曾为英国王室活动烘焙甜点，其中包括为女王举办的生日派对。

糕点师塔尔·豪森

“2011年，当我获得伦敦最佳糕点师奖时，我已经在做素食烘焙了。”豪森说道。这一转变是由一位朋友提出的，她请豪森为她烤一个婚礼纯素蛋糕。2012年，豪森回到祖国以色列，开办了一家独立的国际配方开发咨询公司。她主要与大型酒店的厨师合作，她也与食品公司合作，并为厨师教授硕士课程。

糕点师塔尔·豪森主制作的纯素糕点

豪森说:“当把动物制品从甜点中去除时，主要的挑战是鸡蛋。鸡蛋最好的替代品是不加糖的苹果或香蕉泥。我们还会调整小苏打和泡打粉的用量。”

“素食友好”指出，大型烘焙连锁店不会轻易同意调整食谱，毕竟，他们的生计和声誉取决于他们产品的味道。而改版后的纯素产品比他们最初的版本还好吃，更受客户的欢迎。改变纯素食谱的过程并不长，通常最多两次就能得到客户的赞同。”

纯素面包、蛋糕和饼干的味道，没有了鸡蛋和黄油掩盖，使食物具有了本真的味道，受到了顾客的欢迎。在试点项目取得成功的鼓舞下，“素食友好”正在考虑扩大规模。

“目前我们专注于甜品店。当以色60%-70%的糕点达到纯素时，我们会转向其他产品。”“素食友好”项目负责人说道。

法国百年甜品店转型纯素店

法国甜品店Laduree Macarons是一家有着150年悠久历史的百年老店，主要经营甜品马卡龙。目前，正逐步计划在全球多家分店推出纯素甜点。

据报道，这家百年老店将于9月18日在美国加州比弗利山庄开设纯素店，之后还将在巴黎开设纯素店，最终在全球约80家分店推出纯素糕点。

这家法国甜品店在加州的第一家纯素菜单，将由著名的纯素厨师马修·肯尼制作。椰子油和杏仁酪乳等原料将在新推出的“无残酷”菜单中使用。

纯素马卡龙

马修·肯尼(Matthew Kenny)表示：“我们的目标并不是背离Laduree Macarons在全球取得成功的精神。相反，我们的重点将是重新诠释Laduree Macarons的本质，同时利用植物来实现这一目标。”

著名纯素厨师马修·肯尼

1871年，珍妮·苏查德和丈夫路易斯·欧内斯特·拉杜里在巴黎创办了第一家糕点店“The salon de The”，发展成为今天的法国知名甜品店Laduree Macarons，它曾经是巴黎上流社会经常光顾的场所。

“当我在巴黎告诉他们，我们将推出纯素马卡龙和纯素羊角面包时，他们对我说，好吧，这将是一场革命。”Laduree联席总裁伊丽莎白•霍尔德告诉媒体。

告别传统甜点的蛋、奶及任何动物成份

选用大自然馈赠的植物性食材

做出甜点最本真的味道

这些烘焙店的改变

正在帮助世界变得美好！

—— END ——

来源|素易购

公众号：菩提樹大健康（Vegan-Food）

投稿、商务合作1379055838@qq.com

菩提树：纯素、我们是来真的！！