七月纯素面包挑战--亚麻籽杂粮包(无糖无油)
说起健康的谷物杂粮面包,朋友马上一脸敬畏--
“我知道,那种很干很硬的面包,健身的时候经常吃呢。”
听着相当壮烈。
感谢朋友竭力捧场,但阿喵想说--
健康不用牺牲口感,谷物杂粮面包也能柔软又香甜!
试试这款亚麻籽面包吧,颠覆你对“健康面包”的看法。
准备时长:2日
分量:450g面包一个(单人4餐的量)
关键词:波兰酵种、冷藏发酵、亚麻籽浸泡液
热量:219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐;
营养:多不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸
食材
波兰酵种食材:
有机全麦面粉 / 30g
清水 / 30g
速发干酵母 / 0.1g
亚麻籽浸泡液:
黑小麦面粉 / 40g
炒熟的亚麻籽 / 30g
清水 / 160g
主面团食材:
波兰酵种 / 60g
五谷康有机石磨全麦面粉 / 180g
海盐 / 3g
红燕子即发干酵母 / 0.5g
亚麻籽浸泡液 / 230g
清水 / 30g(视面团情况添加)
步骤
(以下室温指28度)
面包制作前一晚
一、波兰酵种制作
做法:
方法1. 把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置4个小时左右,至波兰酵种膨胀至最高,及时使用;
方法2. 前一晚,把波兰酵种所有食材混合均匀,室温下静置1个小时,之后放入冰箱冷藏室(4度)一晚上,建议2天内使用完毕,使用前提前回温。
二、亚麻籽浸泡液制作
做法:
把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,或者炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与黑小麦面粉、清水混合均匀,室温下放置一晚上。(夏季高温天气需要放冰箱过夜)
上图为浸泡一晚上的亚麻籽浸泡液
面包制作当天
步骤:
① 把波兰酵种从冰箱取出,回温一个小时;
② 主面团食材除了30g清水,其余食材混合均匀,可以用机器揉面或者“折叠静置揉面”方法进行手揉面,直至面团通过“玻璃窗测试”。
* 配方的 30g清水请根据自己面粉吸收量,以及自己可操作的面团水分状态来决定添加多少。
温馨提示:面包小知识系列:面包面团含水量与折叠揉面法
③ 揉面完成的面团放入盆中,放入冰箱冷藏12个小时左右或者发酵至面团3倍大。
温馨提示:推荐准备一个大一些的透明发酵容器,方便观察面团体积和组织的变化。
④ 案板撒粉,用刮刀或手轻轻把面团从发酵盆边缘分离开,把面团从发酵盆倒扣到案板上。面团经过十几个小时发酵之后,面筋会变得脆弱,可先把面团稍微整形成圆形,静置十五分钟,之后整形成表面光滑的圆形或其他形状,在室温下醒发1个半小时左右。(整形好的面团表面应光滑,有张力)。同时预热烤箱至250度。
温馨提示:如放发酵篮中需要在发酵篮内壁撒足够多的面粉来防粘。
醒发前vs醒发后
⑤ 入炉前,根据需要给面团割包,撒粉。210度烘焙35分钟-40分钟。
高阶提示:如使用烘焙石板,需提前一个半小时预热烤箱,最后十五分钟时在烤箱底部放置一个制造蒸汽的烤盘。把面团连烘焙纸转移到烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入100ml热水,关闭烤箱门。把烤箱温度调至230度,10分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,同时把温度调低至210度,继续烘焙25分钟-30分钟左右。
刚入炉vs入炉十分钟
右图,面包表皮从割包处翘起,面团明显膨胀。
⑥ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后再享用。
温馨提示:用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的“扑扑”声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透,此时可以适当延长烘焙时间。
由于亚麻籽吸收了大量水分,面包组织十分湿润,在室温下放到第三天依然柔软。
亚麻籽烘烤后香气十足,即使空口吃味道一点不寡淡。
面包芯柔软的纯素三明治
你学会了吗?
挑 战
从5月开始,Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战
每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布
进群的小伙伴都有学习讨论的机会
也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包
每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴
都将获得当月神秘有机食材一份
前三期主题:花式贝果-土豆烘焙-面包卷 (已结束)
看看大家都做了些啥
第一期:小胖子贝果-Frennie
第一期:非洲酋长贝果-殷俊
第二期:仿真土豆-菜菜
第三期:四川麻婆豆腐卷-陈丽
第三期:肉桂核桃卷-Frennie
7月主题:亚麻籽创意烘焙
图片来自:verywellfit.com
主题介绍
亚麻籽是不可多得的保健食品
内含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、及各类微量元素
在烘焙上,它能保湿锁水,为面包提供复杂口感,持久香气
制作素甜点还常用亚麻籽粉+水来替代鸡蛋
时间&玩法
玩法:扫码入群,使用亚麻籽制作(无蛋奶)素甜点和素面包
时间:7月10日-7月19日
一起来玩吧!
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