大家都知道，蛋白质、脂肪、糖类（又称碳水化合物）是人体的三大营养物质，也是构成人体的三大基础物质。在这三大基础物质中，蛋白质被称作一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等，都是由蛋白质组成。

       人们从食物中获取营养，来制造人体所需的各种蛋白质，维持生命的需要。

       蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸有二十余种，在这二十余种氨基酸中，有八种是人体不能合成的，必须从食物中获取，称为必须氨基酸。另外的十余种，人体可以从摄取的营养物质中获得。

       人们摄取食物，在体内进行分解。其中蛋白质被分解成氨基酸分子。人体利用这些氨基酸重新组合，形成构成人体结构和维持生命活动的蛋白质。对于氨基酸而言，除八种必须氨基酸外，其它种类的氨基酸是可以通过其它成分在体内合成的。

       由此可见，评价一种食物的营养价值，一是看它的蛋白质的含量，二是看它必须氨基酸的含量。

       动物由于具有与人类相近的物质结构和生理属性，其体内必须氨基酸的含量最接近人体。所以，长期以来人们都将动物性食品作为人体补充蛋白质的重要来源。特别是近二十年来随着人们生活水平的提高，肉类食品的消费量更是大增。

       肉类食品虽然提供给了人们高蛋白的营养，但同时，肉类食物中所含的胆固醇和饱和脂肪酸对人的健康也构成了危害。大家都知道，现代医学的研究已经证实了过多的摄入胆固醇和饱和脂肪酸会损害人的心血管系统，造成血液粘稠、血栓、动脉硬化、高血压、脂肪肝、心脑供血不足，进而造成心梗和脑卒中。人们现在把这些病称为"富贵病"，想必各位朋友周边也有很多患了以上这些"富贵病"的例子。所以现如今在很多场合人们都在提倡清淡饮食。我们的老祖宗也有句俗话，叫"鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安"。俗话虽有一定的道理，但仅凭萝卜白菜是不能保证人们正常的营养供给的。     

       大豆，一种优质的农作物，其蛋白质含量高达38%以上。其氨基酸的组成，与牛奶蛋白质相近。除蛋氨酸含量略低外，其余必须氨基酸含量丰富。另外，大豆还含有不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素     B族、异黄酮等营养物质。

       大豆种植起源于中国，我们的老祖宗为我们创造了很多制作和食用大豆的方法。豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆酱……, 在畜牧业不发达的漫长的农耕社会里，大豆作为一种重要的蛋白质来源，强壮着一代代国人的体魄。记得小时候家在农村，每年只有中秋节和过年的时候能吃点肉，平时也就是豆腐和腌黄豆改善伙食了，估计那个年代生长在农村的伙伴们，大抵都是如此吧？          

       随着科技的发展，现代人对大豆又有了更深入的研究，也出现了很多新的大豆产品，比如大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白、大豆异黄酮、大豆膳食纤维等。大豆分离蛋白就是利用蛋白质分子在碱性溶液中溶解，在酸性溶液中沉淀的特性，提取出来的大豆中的蛋白质，其蛋白质的含量高达90%。

       大豆营养价值虽高，但是大豆中又含有一些抗营养因子，如大豆胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等，来阻碍人体对其营养成分的吸收。这可能是造物主赋予大豆这个物种的自我保护能力。可喜的是这些抗营养因子可以通过一定的方法破坏掉，以便人们能充分吸收利用大豆中的蛋白质等营养物质，这其中最常用和最简单的办法发酵和高温。

       腐乳、豆豉、黄豆酱、臭豆腐、毛豆腐等，都是发酵的豆制品 ，它们的营养价值是很高的。可能很多人都知道日本人喜食纳豆，实际上纳豆就是煮熟的黄豆用枯草杆菌发酵制成的。味道虽然有点臭臭的，还拉着长长的丝儿，但营养价值极高。有人说日本人长寿和喜食纳豆有关，这自然无法考证，但经常食用纳豆有助于身体健康这是毋庸置疑的。

       大豆拉丝蛋白是近几年兴起的一种新大豆蛋白制品，研发者的初衷是要将优质的大豆蛋白做出肉的咀嚼感。经过了多年的发展，这项技术越来越成熟。

        现在生产的大豆拉丝蛋白是用大豆分离蛋白为主要原料，先使大豆分离蛋白等原料在机筒内处于高温熔融的状态，再采用双螺杆挤压成型技术使物料剪切成丝，结构再造。从而形成有肉类肌肉丝结构的一种产品。由于经过了180℃的高温，充分破坏掉了大豆中的抗营养因子，使大豆蛋白能够最大限度的被人体吸收。              

        由于原料是用不含油脂的大豆分离蛋白，所以大豆拉丝蛋白几乎不含脂肪，更是不含胆固醇。再加上其高蛋白，且易被人体吸收的特点，使它成为一种高品质的食材。由于其良好的丝状结构，使其具有良好的咀嚼感。经过合理的烹制，会做出很多美味的菜肴。

       由于前几年技术的不成熟，大豆拉丝蛋白以前被称作组织蛋白，只是作为一种原料用在食品工业中。随着产品的日益成熟和人们对饮食健康的追求，相信大豆拉丝蛋白一定会越来越多的走上人们的餐桌

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