美国国家癌症中心指出：食用大量新鲜蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、胃癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌几率减少一半。从1984年起，专家调查中国人生活习惯与癌症产生的关系发现：每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌发生率减少75％、肝癌减少60％、结肠、直肠癌减少40％。

吃大量蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的几率。哈佛大学科学家研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄的妇女，可以减少22％心脏病和70％中风的病发机会。

英国畅销书《健康百分百》指出，要增强免疫力，专家的第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。德国癌症研究中心研究发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍！也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

肉食者有劲，素食者文弱，这种说法流传了几千年。实际情况却与传统观念正好相反：奥运会是全世界最高水平的竞技赛场，却成了素食者表现强劲体魄的地方。

许多研究显示，素食者更长寿。这不单纯是饮食的原因，素食还有利于形成更健康的生活形态。素食有利于形成更健康的生活形态，吃素者通常较少抽烟、喝酒并能经常保持愉悦心情。除此之外，高纤维低脂肪的饮食对高血压、糖尿病都有很好的预防效果。

肉类中大量的油脂会附着在皮肤细胞里，促使细胞不断肥大，堆积成坠。另外，动物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸随汗排出后会侵蚀皮肤表皮细胞，使皮肤失去弹性，变得粗糙又容易产生皱纹与斑点。素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然就极大的减少了对皮肤的侵害。