近两年，各种以植物为原料的食品和饮料变得越来越常见，“植物产品更具有潜力”，Innova 市场观察在2017年提出的食品市场发展趋势也随着时间得到了印证。

在中国，自2010-2018年，乳制品替代性饮料市场以年均18.7%的速度增长，其市场价值已经达到67亿美元。伊利、蒙牛、旺旺、达利、农夫山泉等品牌已投入更多资源占领植物奶市场。

植物奶产品呈现上升的消费趋势，受到越来越广泛的关注，实际上是人们越来越关注自身健康的表现。除了最先瞄准的乳糖不耐及素食群体，有更多人表现出希望饮用非乳糖、非乳甚至是全素的饮料，这已变成一种新的生活方式。

作为以植物奶为基础而生的延伸产品，植物奶咖啡也成了咖啡馆争相创新并主打的新品类。尤其在上海，“燕麦拿铁”“豆奶拿铁”“椰奶拿铁”已成为菜单上的常驻选项。

抛开“素食主义”“动物保护主义”“乳糖不耐”“新小资的选择”这些标签，“网红”植物奶+咖啡到底好不好喝？我们进行了一场测评：

测评准备

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参与测评的植物奶：

①OATLY咖啡大师燕麦饮

②维他奶豆奶 咖啡大师专享版

③MILKLAB杏仁奶 咖啡专用

④VITARIZ维塔特有机原味稻米奶

⑤Kara经典椰浆

参与测评的成员：

Kimi：前美食编辑，咖啡爱好者

Alin：美食博主

Alicia：健身美食博主

夏夏哈哈哈：大众点评达人

Qianbin：创意编辑

Arki：自由摄影师

丁丁：小夜咖啡店 店主

Jimmy：咖啡师

银玥系列咖啡豆——香季咖啡集团的自有咖啡品牌；

测评场地支持：

半空间咖啡 马当路388号复兴SOHOc座B1-09（左滑查看更多图片）

植物奶“本奶”测评

在制作咖啡前，我们先针对乳品本身的进行了一波测评：

▲营养成分表·点击查看大图

每100ml营养成分 | 营养素参考值%（NRV%）

由上图的比较可见，杏仁奶中的卡路里最低，对体重控制很有帮助，无怪乎成为国外植物奶市场上人气最高的牛奶替代品，美国的杏仁奶销售量在五年间就增加了 250% 。杏仁奶的原料和我们熟悉的杏仁茶或杏仁露的南杏和北杏不同，而是在甜点和零食中相当普遍的杏仁（正确的名称是扁桃仁），制作方法是将杏仁加入水中，经磨浆、过滤、加热等手续加工而成。

而大豆作为一种相当独特的粮食作物，富含 30 至 45% 的植物性蛋白质和 20% 左右的脂肪，是纯素饮食的主要蛋白质来源，对比之下豆奶里的蛋白质含量也是最高的。

作为普通的消费者，可以根据这样的营养物质对照表，从各类饮料的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量对比中，找到更加适合自己的饮料，这对维持身体的营养均衡是非常重要的。

▲口感打分表

OATLY燕麦奶

= 口感关键词 =

“留口的香气较长，口感不错”

“整体舒适，甜感好”“甜香，醇厚”

“有一定的油脂口感，有点肥”

“燕麦风味加分，但希望不要这么甜”“有点涩口”

MILKLAB杏仁奶

= 口感关键词 =

“有植物黄油融化的感觉”

“不太能想象它在拿铁里的味道”

“有稍许油脂口感，但有些寡淡”“香气不足”

“个人不喜欢杏仁，但这个可以接受”

维他奶豆奶

= 口感关键词 =

“比想象中顺滑”“豆香浓郁”

“有豆子的味道，甜感不明显”

“甜度适中，薄厚适中”

VITARIZ稻米奶

= 口感关键词 =

“香精味太重了”“甜味太怪”

“人工甜明显，不太有质感”“有点寡淡”

“稻米香气弱，入口薄，回甘甜”

Kara椰浆

= 口感关键词 =

“香气好，口感略涩口，需按比例稀释”

“醇厚浓稠，香味浓郁”

燕麦奶本身含有谷物、麦芽风味，微甜的口感；豆奶香浓顺滑，“豆腥味”较少；二者在乳品本身的口感测评中香味最突出，整体得分最高。

制作热拿铁

▲口感打分表

OATLY燕麦拿铁（热）

= 口感关键词 =

“口感略涩”“风味有回甘”

“有股特殊的浓香，喜欢”

MILKLAB杏仁拿铁（热）

= 口感关键词 =

“温润”“可以接受”

维他奶豆奶拿铁（热）

= 口感关键词 =

“豆味很明显，略甜”

“口感融合度较好”

VITARIZ稻米拿铁（热）

= 口感关键词 =

“像加了很多糖的速溶”

“很稀，没有什么奶味”

制作冰拿铁

▲口感打分表（去冰）

▲口感打分表（正常冰）

*椰浆稀释后再制作

OATLY燕麦拿铁（冰）

= 口感关键词 =

“口感醇厚，顺滑”“比较浓郁”

“回甘涩口，醇厚度高，圆润”

MILKLAB杏仁拿铁（冰）

= 口感关键词 =

“去冰口感不够清爽，正常冰下口感很丰富”

“口感浓郁，看上去有颗粒感，太油”

“没有很好的融合”

“略苦口”“杏仁香气盖过了咖啡”

维他奶豆奶拿铁（冰）

= 口感关键词 =

“回甘涩口”

“豆香味有点出跳”

VITARIZ稻米拿铁（冰）

= 口感关键词 =

“无油脂，甜中带明显的酸感，不适应”

“口感偏刺激，酸”

椰奶拿铁（冰）

= 口感关键词 =

“浓厚”“尾端涩感重”

加冰后的植物奶拿铁整体口感评分明显高于去冰版。

测评团有话说

植物奶喝完了，我们的测评团有话说：

Jimmy

咖啡师

整体测评后，燕麦奶与咖啡的融合度最好，豆奶拿铁也不错，杏仁奶拿铁的冰饮比热饮更好喝。以上三款，咖啡馆可以直接根据自家豆子的烘焙程度来选择种类和品牌。稻米奶完全不适合，椰浆可以用来调配创意咖啡。

丁丁

小夜咖啡店 店主

小夜咖啡的咖啡豆是中深烘的拼配豆，燕麦奶可以把深烘的浓缩的风味带出来，燕麦的香味也很明显。杏仁奶的口感也很浓郁，可以排第二名，但制作冰饮时会产生油浮

Kimi

前美食编辑，咖啡爱好者

都有点怪怪的，都有腥味。虽然个人不是很喜欢燕麦奶，但它确实很适合与咖啡组CP，冷热饮皆可。豆奶也不错，直饮更好喝，杏仁奶尚可，更建议做冰饮，这两款与咖啡搭配后口感因人而异，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人接受会比较困难。植物奶的涩感很明显，在选择与之搭配的咖啡豆时，首先要对奶制品的风味和咖啡豆的烘焙程度有充分的了解和研究。

夏夏哈哈哈

大众点评达人

只喜欢加冰后的版本，热饮和去冰的太过浓郁。

Alicia

健身美食博主

杏仁奶拿铁可以接受豆奶拿铁的热饮好过冰饮，热饮融合度很高，冰饮会让豆腥味变得更明显。

Arki

自由摄影师

我最喜欢豆奶拿铁热饮，豆香明显，口感最好，很出挑。

Alin

美食博主

燕麦奶的风味比较好，我喜欢直饮和冰饮。杏仁奶直饮有种植物黄油融化的味道，但热饮版本会好很多。

Qianbin