很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。

一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品，维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。　

推荐勾芡食谱

1

杏鲍菇菜心

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材 料：

杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，竹盐果蔬粉1/2茶匙，素蚝油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺

做 法：

1、杏鲍菇洗净，切成小条

2、放入热油锅内略炸一下备用

3、油菜去根和老叶，洗净。

4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。

5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内

6、炒锅中先不开火，加入清水、素蚝油、老抽、果蔬粉、精盐，调成酱汁搅拌均匀。

7、开火，将汤汁煮沸。

8、然后放入杏鲍菇煮2分钟，

9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠

10、装入之前码好青菜的盘中即可。

2

平菇扣西兰花

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材 料：

西兰花250g，平菇200g，生粉10g，金兰素蚝油、姜蓉、沙茶粉、盐适量

做法：

1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用

2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒，加入一点点盐炒均，这样西兰花就有味道

3、炒好西兰花起锅摆盘

4、调勾芡调料，两勺素蚝油、生粉适量，姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用

5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可

6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可

3

黄瓜木耳烧腐竹

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材 料：

木耳，腐竹，黄瓜，生姜，红椒，水淀粉，植物油，盐，蔬果调味粉

做 法：

1、腐竹、黑木耳分别用清水泡发

2、泡发好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黄瓜去皮切小块，红椒切条，生姜切末

3、热锅入油，姜末炒香

4、入黑木耳翻炒片刻

5、再加腐竹，黄瓜一起翻炒

6、调入适量盐和蔬果粉，用水淀粉勾芡即可出锅

4

酸辣丝瓜荟竹荪

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材 料：

竹荪适量、丝瓜1根、西红柿1/2个、水淀粉1大勺

做 法：

1、竹荪用淡盐水泡发，摘洗干净，沥干水分。

2、丝瓜洗净切片，西红柿洗净去皮切小块，竹荪切段。

3、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。

4、放入丝瓜片和竹荪炒匀。

5、放入约50克清水，用小火稍微煮一些，约1分钟。

6、放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。

7、放蔬果粉调味，勾芡出锅即可。

5

素炒海带结

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材 料：

海带，豆腐干，红椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，盐，金兰素蚝油

做 法：

1、把海带泡发切成长条后打结

2、豆腐干斜刀切，红椒切成三角形，生姜切碎

3、热锅冷油，放入生姜煸炒出香味

4、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒

5、加入少许素蚝油，胡椒粉和盐，放入红椒翻炒

6、最后勾芡就可以出锅了

6

香菇油菜

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材 料：

香菇，油菜，淀粉，金兰素蚝油，生抽，盐

做 法：

1、香菇切成小朵，油菜去根

2、调一碗淀粉水：凉白开，加素蚝油，盐，生抽，淀粉

3、锅内加油，放入香菇炒软

4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均匀

5、装盘

6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上

7

荠菜豆腐羹

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材 料：

荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐

做 法：

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、荠菜择洗沥水，备用

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。

4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。

5、加入荠菜略煮，调入盐。

6、加入适量水淀粉勾芡。

7、关火后淋入适量香油即可。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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