腐竹又称腐皮，腐皮一词最早出现在《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹家家都吃，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。

推荐食谱

香菇烧腐竹

-材 料-

干腐竹50克

干香菇4朵

红椒半个

胡萝卜半根

生抽、老抽、盐适量

-步 骤-

1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝

2、胡萝卜切丝，红椒切丝

3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻

4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒

5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可

清炒腐竹

-材 料-

干腐竹100克

水发木耳30克

胡萝卜、青椒少许

芝麻香油1小勺

盐，酱油，食用油适量

-步 骤-

1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软

2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发

3、起油锅，放胡萝卜片煸炒

4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色

5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香

黄瓜拌腐竹

-材 料-

腐竹100克

黄瓜半根

干辣椒4个

花椒、熟黑芝麻

生抽、香醋、盐、香油适量

-步 骤-

1、腐竹提前2小时用冷水浸泡

2、泡发后的腐竹洗净切斜段

3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干

4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段

5、将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿

6、洒黑芝麻拌匀

7、锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火

8、倒在腐竹上拌均匀即可

凉拌西芹腐竹

-材 料-

腐竹5条

西芹2根

剁椒、花椒少许

香油3-4滴

盐半勺

生抽1勺

-步 骤-

1、西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开

2、锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水；西芹也焯水捞出过凉水；两种食材装盘，放入少许盐，生抽

3、准备花椒，腌辣椒

4、锅里油加热，放腌辣椒煸香

5、油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳

腐竹烧笋干

-材 料-

干腐竹100克

笋干100克

油辣椒1小勺

盐、蔬果粉、酱油

香菜、八角、花椒适量

-步 骤-

1、腐竹和笋干泡发后焯水

2、锅入油爆香八角，花椒

3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁

4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒

5、撒香菜出锅

上海炒素

-材 料-

卷心菜100克

香菇3朵

黑木耳10朵

油面筋10个

腐竹2根

素蚝油、盐适量

-步 骤-

1、腐竹，黑木耳加水泡发

2、开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出

3、卷心菜撕成块，香菇切片

4、油面筋从中间切开，切面撒点水

5、锅里加点油，加入素蚝油小火炒十几秒

6、再加入香菇，卷心菜炒软

7、加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒

8、加2大勺水，再烧几十秒调入盐即可

白果腐竹薏米糖水

-材 料-

新鲜腐竹2片

白果100克

薏米1/4杯

冰糖适量

-步 骤-

1、首先把薏米泡水5分钟，洗干净

2、在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时

3、再把腐竹洗干净，切块，加入

4、再小火炖一个小时，加糖调味即可

鲜菇腐竹汤

-材 料-

平菇200克

腐竹150克

姜丝少许

盐、蔬果粉、水淀粉适量

-步 骤-

1、腐竹提前2小时用冷水泡发

2、泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝

3、锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用

4、炒锅中加油少许，放姜丝炒香

5、倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟

6、加盐和鲜蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可

小白菜腐竹煲

-材 料-

小白菜500克

腐竹4根

素高汤适量

-步 骤-

1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用

2、把素高汤放入瓦煲，煮开

3、放入腐竹先煮软，再捞起备用

4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面

5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了

腐竹莲子养生汤

-材 料-

莲子30克

干百合10克

枸杞5克

马蹄8个

腐竹20克

红枣2个

胡萝卜半根

-步 骤-

1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软

2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净

3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水

4、锅中放适量的清水，隔水炖

5、炖盅盖上盖子炖3小时

6、清甜美味的养生汤就可以享用了

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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