素食菜谱大全
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18道素菜,看完想吃素啦

2019-05-13 素食菜谱大全

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不管多么匆忙,别忘了多陪家人多吃蔬菜

推荐食谱

1

炝炒卷心菜

材料:

卷心菜半个,干红辣椒,生姜、盐、植物油适量

步 骤:

1、卷心菜用手撕成小块。

2、干红辣椒切小段,姜切碎。

3、锅中放入适量植物油,爆香姜干辣椒。

4、放入卷心菜翻炒至变绿变软。

5、加入适量盐翻炒。

6、大火翻炒菜叶变软,关火出锅。

2

木须素肉

材料:

大豆蛋白片50克,黑木耳5朵,胡萝卜半根,黄瓜1根,食盐2茶匙,蔬果粉1茶匙,胡椒粉1茶匙

步 骤:

1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好

2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻,捞出沥水备用

3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片

4、起锅热油,加入胡萝卜翻炒至5分熟

5、加入素肉片翻炒片刻

6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀

7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味,翻炒均匀即可

3

荷塘小炒

材料:

西兰花,山药,黑木耳,莲藕,胡萝卜,姜丝,盐,植物油,水淀粉

步 骤:

1、黑木耳需要提前几个小时泡发,莲藕和山药切片,西兰花切开,胡萝卜切片。

2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3、锅底少许油爆香姜丝。

4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。

5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。

4

素炒三色丁

材料:

胡萝卜1根,玉米1根,黄瓜1根,生抽1汤匙,盐适量

步 骤:

1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁

2、热锅冷油,倒入倒入胡萝卜丁,黄瓜丁翻炒片刻

3、接着倒入玉米粒翻炒片刻

4、最后倒入生抽、盐翻炒均匀

5

清爽拌菜

材料:

穿心莲200克,小黄瓜1根,樱桃萝卜3个,豌豆90克,小番茄5个,玉米粒50克,开心果仁、榛子仁适量,柠檬沙拉汁1大勺

步 骤:

1、穿心莲去老叶洗净控水

2、小黄瓜和樱桃萝卜切薄片,小番茄切两半,各种果仁切大碎粒

3、豌豆、玉米粒煮熟备用

4、所有食材入盆,倒入柠檬沙拉汁调拌均匀即可

6

回锅藕片

材料:

藕节一大截,尖椒两个,生姜一块,豆瓣酱1大匙(15ml),黑豆豉1小匙(5ml)

步 骤:

1、莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片,尖椒斜切丝,生姜剁碎

2、锅烧热下油,将切好的藕片码入锅中,中火煎至一面微金黄,再煎另一面

3、利用锅内余油,小火将生姜、豆豉、豆瓣酱炒香

4、加入青椒一起炒至断生,再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可

7

干煸四季豆

材料:

四季豆400克,生姜一小块,干辣椒十几个,花椒十几粒,盐2克,生抽8克

步 骤:

1、四季豆摘掉两端洗净,掰成5厘米左右长段

2、取一只锅,中火加热,把四季豆放入干炒全部熟透表面变皱捞出

3、生姜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈

4、小火快速把生姜、花椒、干辣椒炒香,把四季豆倒入

5、再调入盐、生抽炒匀即可

8

素鲍菜心

材料:

杏鲍菇400g,油菜150g,盐1茶匙,蔬果粉1/2茶匙,金兰素蠔油1勺,生抽1勺,老抽1茶匙,水淀粉1大勺

步 骤:

1、杏鲍菇洗净,切成小条

2、放入热油锅内略炸一下

3、油菜去根和老叶,洗净

4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸,放入油菜焯至熟

5、捞出用冷开水过凉沥干,码放在盘内

6、炒锅中先不开火,加入清水、素蠔油、酱油、老抽、蔬果粉、盐,调成酱汁搅拌均匀

7、开火,将汤汁煮沸

8、然后放入杏鲍菇煮2分钟

9、最后加入水淀粉勾芡

10、翻炒均匀至汤汁浓稠,装入之前码好青菜的盘中即可

9

玉米山药煮豆腐

材料:

玉米,山药,蘑菇,青菜,豆腐,姜、盐、昆布粉

步 骤:

1、豆腐入油煎两面金黄

2、留少量底油爆香姜,放入蘑菇翻炒,加足量水

3、水开后放山药玉米炖煮15分钟左右,加豆腐稍煮一会放青菜

4、最后加少量盐、昆布粉调味即可

10

素蠔油烩三宝

材料:

芦笋5根,香菇120克,胡萝卜一小根,金兰素蠔油一勺,盐适量,蔬果粉少许

步 骤:

1、芦笋切段,胡萝卜切片,香菇切片

2、香菇下油锅煸炒

3、再下芦笋和胡萝卜大约在锅里呆2分钟

4、最后加素蠔油,盐,和蔬果粉翻炒

11

素烧茄子

材料:

茄子1根,豆角1把,土豆1个,姜1块,盐、昆布粉适量,生抽1汤匙

步 骤:

1、豆角洗净切段,土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

2、茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

3、豆角沸水焯水,盛出备用

4、锅中热油,爆香姜末、干辣椒

5、倒入土豆炒至金黄,然后倒入豆角翻炒片刻

6、倒入腌好的茄子炒至变软

7、倒入生抽,翻炒均匀

8、倒入盐和昆布粉调味并翻炒均匀

9、盛出后撒上切好的红米椒圈

12

麦穗玉米面饺子

材料:

玉米粉500g,素馅适量

步 骤:

1、玉米饺子粉倒在容器里,用温水和面

2、揉合成面团,保湿松弛20分钟

3、搓成圆柱,揪成小块饺子面胚

4、擀面皮撒点干面粉

5、放入适量的馅料,折起一边

6、捏起来二侧的面皮

7、交替着捏二边的面皮,最后收口就好了

8、包好的麦穗饺子,开水下锅煮饺子,饺子煮开锅5分钟左右即可

13

油皮豆泥卷

材料:

油豆皮,土豆,青豆,玉米粒,胡萝卜丁,盐

步 骤:

1、油豆皮切成10*10大小

2、土豆去皮切块蒸熟,捣成泥,与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀

3、取一张油皮,中间放上土豆泥包好

4、锅烧热下少许油,放入油皮卷小火煎至表面金黄即可

5、吃的时候可根据口味沾适量酱油醋

14

南瓜藜麦饭

材料:

南瓜400g,藜麦一杯,豌豆一大把,菠菜一小把,小番茄几个,南瓜籽一小把,柠檬半个,橄榄油1大匙,盐1小匙黑胡椒少许

步 骤:

1、南瓜洗净切开,用勺子挖掉籽,保留皮,大个的红皮南瓜用四分之一,小一点的用半个。然后把南瓜切大块待用

2、藜麦反复洗净,1比1的水分放电饭锅焖熟,趁热打散,冷却待用

3、烧开一锅水,撒一点盐,把洗好的菠菜烫熟,捞出后挤水切成3cm长

4、豌豆也煮熟控水待用

5、小番茄洗净,切好的南瓜一切放入容器中,撒盐、黑胡椒、多一点的橄榄油,入烤箱200度20-25分钟

6、南瓜籽用平底锅烘出香味(这里可以替换成其他坚果)

7、将藜麦饭、煮好的豌豆菠菜、烤好的南瓜一起轻轻搅拌,尝味撒一点盐,挤柠檬汁,可以充分利用下刚才烤南瓜和番茄的汁,然后装入盘中,烤番茄摆在旁边,撒上南瓜籽就好啦

15

素什锦荞麦冷面

材料:

荞麦面100克,胭脂萝卜1个,莴笋1小段,胡萝卜小半根,紫甘蓝1片,香醋1勺,生抽3勺,麻油1勺,辣椒油1勺,玉米油1勺

步 骤:

1、 锅中加水烧开后,下荞麦面条煮开后关火加盖焖3-5分钟至熟。

2、将面条捞起过两遍冰水,再次捞起放在大碗中加入1勺玉米油,拌匀防粘连。

3、将胡萝卜,莴笋和紫甘蓝洗净切丝,胭脂萝卜切片。

4、将1勺香醋,3勺生抽,1勺麻油和1勺辣椒油混合成料汁。

5、将荞麦面条,蔬菜和料汁拌匀即可。

16

清香三丝素汤

材料:

番茄3个,绿豆芽50g,黄瓜50g,生菜50g,生姜25g,食盐3g,白胡椒粉1g,香油5ml

步 骤:

1、番茄切小块,绿豆芽洗净,生菜、黄瓜和生姜分别切丝

2、起锅放入番茄,加入800ml清水

3、大火烧开,转小火煮18-20分钟

4、熬煮过程中,用勺子将番茄稍微压烂一下,直至番茄煮烂成酱,备用

5、另起锅注入适量水烧开,加入少许食盐和食用油

6、放入绿豆芽煮5分钟,捞起

7、把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后关火,再加入食盐和白胡椒粉

8、加入香油拌匀即可

17

荸荠红薯红豆汤

材料:

荸荠4个,红薯半个,银耳1小朵,红豆1小把,冰糖1块,桂花1小半勺

步 骤:

1、准备银耳和红豆提前浸泡。

2、把所有食材放入锅中。

3、掺入适量清水。

4、选择炖2小时。

5、最后十分钟到入桂花。

18

红菇竹荪汤

材料:

竹荪,红菇,虫草花,黑木耳,盐

步 骤:

1、把所有材料用清水洗净

2、把材料放入汤锅,加入1500ml水,用大火烧开,再转到小火慢火煲2小时

3、喝时放一点点盐调味即可

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