中国人爱吃面条，它食用方便、营养丰富、做法多样，焖面、凉面、炒面、热汤面……搭配不同的酱料与蔬菜，瞬间带给你不一样的口感。

如果将蔬菜加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，在补充能量的同时平衡膳食，还可以自己做蔬菜面！

西 兰 花

西兰花含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首。先用开水焯一遍，再加入面条的卤料中拌匀即可。

芦 笋

芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不仅营养成分含量高，且所含组分比例得当。将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里，最后再加入煮熟的面条中。

香 菇

香菇有“山珍”之称，具有高蛋白、低脂肪的特点，并含多糖、多种氨基酸和多种维生素。可以切成丁炒熟加入酱汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀，焖一小会儿，做成香菇炒面条。

豆 制 品

吃面条最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，面条中需要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

一碗面条下肚，解除饥饿与疲惫，心里感觉超满足~爱吃面条的你，一定要看看以下多种面条的花样做法。

1

土豆焖面

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材 料：

土豆，胡萝卜，面条，青豆，植物油，盐，昆布调味粉，生抽

做 法：

1、土豆、胡萝卜分别去皮切丁，大小自己决定哦

2、先把面条在水里面煮5成熟捞出备用

3、热锅热油，放入土豆炒至表皮焦黄

4、下胡萝卜和青豆翻炒均匀

5、在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可，然后放入面条并加盐、昆布粉、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水

6、只剩下一点水时，用筷子搅拌面条，使其与调味和土豆混合均匀，要一直搅拌直到水全部蒸发，起锅即可

2

小黄瓜拌素面

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材 料：

小黄瓜1个，面条1把，豆瓣酱黑豆酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，芝麻油1茶匙，花椒油1/2茶匙，酱油1汤匙，橙皮屑1/16茶匙

做 法：

1、黄瓜切丝，放入小碗里待用

2、取一小碗，加入辣椒酱和豆瓣酱

3、加入花椒油，芝麻油和酱油搅拌均匀，放在一边待用

4、煮面条。煮一锅水至沸腾，放入面条一扎。面条煮熟后放入凉开水中过一下

5、把滤过水的面条加入盛着酱料的碗中，并搅拌均匀

6、加入切好的青瓜丝在拌好的面条上，擦入一点点橙皮屑拌入面条里就可以了

3

酸汤素面

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材 料：

面条200g，番茄2只，生菜1颗，芦笋3-5根，香醋适量，芝麻油适量

做 法：

1、蔬菜洗净改刀

2、锅中放少量油，将番茄胡萝卜翻炒至软烂出酱

3、加入适量清水，煮开后放入面条

4、煮至面条断生，加入芦笋，生菜烫熟

5、煮面时可调酸汤，按个人口味调入香醋，盐，生抽等

6、最后可淋上芝麻油就可以了

4

芝麻酱凉素面

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材 料：

荞麦面粉70g，高筋面粉130g，盐0.5g，胡萝卜、黄瓜、西葫芦、芝麻酱、麻油适量

做 法：

1、粉类和盐过筛，倒入水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟

2、醒面时将西葫芦，胡萝卜，黄瓜切丝

3、面团再次揉匀。案板撒干粉，取一块面团擀成薄片，表面撒干粉，折叠起来，用刀切条。撒点干粉把面条抖开

4、准备一盆凉开水，锅里烧开水，下一小勺盐，水沸后下面条，熟后捞出放进凉开水中，用筷子抖散开，捞出，装盘

5、调入配料和调料拌匀就可以了

5

咖喱蔬菜素面

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材 料：

鲜乌冬面1包，都泡50g，白菜叶50g，西红柿1个，素咖喱30g，植物油、素高汤适量

做 法：

1、白菜选叶子部位，西红柿切滚刀块备用

2、锅内少油，放入咖喱炒香锅底

3、放入番茄翻炒至软后加入热水烧开，放入豆泡同煮

4、白菜放入锅中，白菜建议取叶子部位，适当少带一点菜帮也可

5、放入乌冬面一起煮散煮熟，头出锅淋少许素高汤调味即可

6

日式凉拌素面

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材 料：

素面，柠檬，黄瓜，白芝麻，沙拉汁，盐

做 法：

1、先将柠檬切片，黄瓜切丝

2、锅里倒入冷水，加一点盐煮开，放入素面，等面条浮起后再煮一二分钟左右捞出，撒上白芝麻，倒入沙拉汁拌匀

3、再加入切好的黄瓜，挤上柠檬汁即可

7

藜麦菠菜面汤

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材 料：

藜麦25g，面适量，西红柿1个，菠菜1颗，植物油、盐，蔬果粉适量

做 法：

1、藜麦提前浸泡1个小时

2、起锅水烧开后放入菠菜焯1分钟，切成小段

3、西红柿去皮后切碎

4、另起锅，倒入少量油，放入西红柿翻炒至西红柿出浓汤汁

5、加清水没过西红柿，把泡过的藜麦加入汤锅中，中火煮 25分钟

6、再加入面煮熟

7、临出锅前加入菠菜，调入盐和蔬果粉再煮1分钟就可以啦

8

菌蔬素乌冬

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材 料：

乌冬面1包，平蘑50克，西兰花80克，胡萝卜30克，香菇素蚝油1勺，盐1茶匙，生姜、盐适量

做 法：

1、西兰花是提前焯过水的

2、胡萝卜切碎，生姜切末

3、起锅热油，炒香姜末

4、加入胡萝卜翻炒片刻

5、加入蘑菇翻炒出水

6、加入西兰花翻炒均匀

7、加入乌冬面，素蚝油，少许盐炒匀出锅即可

9

蟹味菇清汤面

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材 料：

蟹味菇50克，面条80克，蔬果粉少许，生抽1勺，白醋半勺，芝麻油1勺，香菜少许

做 法：

1、蟹味菇洗净备用

2、调制调味汁：生抽1勺+芝麻油1勺+白醋半勺+蔬果粉少许

3、水开，加蟹味菇，煮沸加面条

4、再煮沸，焖2分钟即可

5、捞起汤面，淋上调味汁，加香菜即可

10

豇豆凉面

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黄瓜2根，豇豆150g，胡萝卜1根，绿豆芽100g，白芝麻5g，芝麻酱150g，盐2g，生抽50ml，香油5ml

做 法：

1、将豇豆切小段，胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉

2、将芝麻酱、生抽、盐、香油放入碗中调成碗汁并将白芝麻撒入

3、锅中放入清水煮沸，下入碱面

4、捞出煮好碱面放入容器

7、将蔬菜放于面上，淋入酱料拌均即可

11

豆腐荞麦面

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材 料：

荞麦面 200克，小白菜 1颗，荷兰豆 100克，辣椒 1条，黑芝麻 1匙， 生姜20克，油，豆腐 1块，盐，胡椒粉，酱油 2匙

做 法：

1、生姜去皮切片，小白菜、荷兰豆清洗处理，辣椒切片。在平底锅中，加入姜、8杯水，煮沸。开小火慢煮。

2、准备另一只锅，加油烧热，豆腐切块放入，盐和胡椒粉调味，熟后即可出锅，放在一边冷却。

3、在锅中的固体沥出，烧开，加入荞麦面和酱油，煮至有嚼劲。添加白菜、荷兰豆和辣椒，煮至蔬菜熟后添加更多酱油，关火，放入豆腐和芝麻。

12

豆腐花菜荞麦面

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材 料：

荞麦面 200克，盐，油 2匙，豆腐 1块，红甜椒 2个，花椰菜 1个，小白菜 1颗，辣椒片 1/2匙，杏仁酱 3匙，米醋 3匙，酱油 2匙

做 法：

1、豆腐切成立方体的小块，甜椒去种子切成小块，花椰菜去茎切成小朵，白菜切片。在锅中加水按包装说明煮荞麦面，约10分钟。沥水，冷水过滤，搁置待用。

2、煎锅烧热油，加入豆腐，盐调味，煎至金黄色，12至15分钟。装盘搁置。

3、将煎锅中剩余的油烧热，加入甜椒、花椰菜、白菜、红辣椒片和盐一起翻煮，8至10分钟。

4、调制酱料：在一个小碗里，加入杏仁酱和2匙水，然后用醋和酱油一起搅拌。

5、将面条、豆腐、蔬菜和酱料一起翻炒2至3分钟即可食用。

13

养生豆浆翡翠面

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材 料：

面粉250克，大麦若叶粉1大勺，豆浆汤底，纯豆浆、胡萝卜丝、核桃、白芝麻、盐、蔬果粉少许

做 法：

1、大麦若叶粉放入碗中，加水冲调成清汁

2、面粉与盐混合，大麦若叶清汁倒入面粉中

3、和成较硬的面团，盖上保鲜膜饧30分钟

4、面团饧好后，放案板上，撒上薄面，用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片

5、在面片上撒上薄面，然后相向对折，切成面条

6、把切好的面条抖散备用，最好撒一些面粉在面条上防止粘连

7、锅中烧开水，水开后下面条煮熟，面条煮熟后捞出，盛入碗里备用

8、豆浆里加盐，再放核桃

9、放胡萝卜丝，然后煮滚，关火，加点蔬果粉调味

10、把煮滚的豆浆浇在面条碗里，再撒上白芝麻即可

14

清新酸辣荞麦面

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材 料：

荞麦面200g，黄瓜1根，樱桃萝卜5个，陈醋、生抽、橄榄油、姜、香菜适量

做 法：

1、水开后放入荞麦面，煮熟后捞入凉水中备用

2、碗中倒入醋，生抽，姜末，橄榄油搅拌均匀调成碗汁备用

3、将荞麦面从凉水中捞入盘中，浇上碗汁，将樱桃萝卜和黄瓜擦成片放在面上

4、最后摆上香菜即可食用

15

天贝酱拌面

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材 料：

挂面1把，黄瓜1条，天贝酱适量

做 法：

1、锅中水煮开后，下入面条

2、煮面条时，将小黄瓜洗净切片

3、面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利

4、面条沥干水，捞入碗中，舀上天贝酱，放上黄瓜片，开吃

16

菠菜炒素面

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材 料：

面条500克，菠菜250克，植物油适量，盐适量，酱油，素蚝油

做 法：

1、锅中水煮开，放入面条煮熟

2、菠菜冼净，面条过水沥干

3、起油锅加热，放入菠菜炒透出锅

4、起油锅加热，放入面条煸炒

5、放适量素蚝油炒

6、放入菠菜炒匀，再放适量的盐翻炒均

7、最后放适量酱油炒匀即可

17

西兰花茄汁拌面

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材 料：

面条150克，番茄1个，西兰花2小朵，胡萝卜1段，番茄酱1汤匙，酱油1汤匙，醋半汤匙，盐、蔬果粉、植物油适量

做 法：

1、胡萝卜切小丁，西兰花切小朵，番茄切小丁

2、面条放沸水煮熟，捞出过凉水沥干；

3、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干；

4、酱油、醋和蔬果粉调成汁备用；

5、锅中加少许油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀；

6、加入面条拌匀，淋入 酱汁；

7、再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。

18

番茄酱拌面

▽

材 料：

面条125g，番茄1个，胡萝卜适量，番茄酱30g，盐适量

做 法：

1、面条加入滚水中加点盐熟过冷水备用

2、番茄去皮切粒、胡萝卜切好备用

3、锅里倒油加热加入材料翻炒

4、等材料软化后加入适量水还有番茄酱加适量盐

5、酱料煮至粘稠即可关火

6、倒入面条翻拌即可装盘

19

土豆西红柿汤面

▽

材 料：

挂面1把，西红柿2个，土豆2个，盐适量，生抽1勺，香油适量

做 法：

1、西红柿去皮切块。

2、土豆去皮切成宽条。

3、烧热油，西红柿下锅炒匀。

4、土豆条下锅，加入一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿。

5、加入足量水。

6、水开下挂面煮熟，淋入香油关火。

20

菌汤面条

▽

材 料：

香菇14多，小青菜1把，生抽2勺，素蚝油2勺，盐1勺，西红柿半个

做 法：

1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，切成小丁

2、小青菜洗净

3、锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。

4、加热水，烧开，放素蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。

5、打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。

6、面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。

7、锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。

21

苏州汤面

▽

材 料：

龙须面300g，青菜心5个，生抽、芝麻油、香菇高汤、醋、盐、胡椒粉适量

做 法：

1、锅中水烧开，下入龙须面，煮开

2、青菜心洗净，入热水中滚一下

3、将生抽、芝麻油、盐、醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁

4、倒入高汤，加入适量开水调匀

5、加入煮好的面条

6、最后放入烫好的青菜心点缀即可

22

暖心素面

▽

材 料：

手擀面，白菜，海带，白萝卜，豆芽，菌菇，青菜，胡萝卜，香油，盐，蔬果调味粉

做 法：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加香油及调料即成。

23

素油泼面

▽

材 料：

小油菜，胡萝卜，鲜面条，盐，花椒粉，辣椒粉

做 法：

1、锅里水烧开，先下入鲜面条搅散烧煮片刻，再下入洗干净的蔬菜

2、蔬菜烫熟后捞出，铺在碗底

3、面条熟后捞出，铺在青菜上面

4、在面条上面均匀撒上盐，花椒粉，辣椒粉

5、小锅烧少许油，一定要烧得热热的，浇在面条调料上，拌匀即可

6、再撒点芝麻花生等坚果~更营养

24

丝瓜面

▽

材 料：

丝瓜1根，蟹味菇50g，鲜切面适量，盐1小匙，姜适量

做 法：

1、丝瓜切成小滚刀块，蟹味菇切掉末端

2、锅烧热下少许油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒，加盐调味让丝瓜出水，炒至丝瓜翠绿炒熟即可。

3、另起锅烧开一锅水，下鲜面条煮熟捞出，装入碗中加适量煮面汤，然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。

25

抹茶酱油素面

▽

材 料：

抹茶面1人份，黄瓜1小段，酱油、素蚝油适量

做 法：

1、沸水下面大火煮熟

2、煮面的过程中黄瓜切丝

3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水

4、调碗汁：酱油、素蚝油按照2:1的量放入小碗中拌匀

4、加适量凉水稀释，全部摆好盘即可

26

清爽凉豆面

▽

材 料：

干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g、韩式荞麦冷面74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许

做 法：

1、泡发的黄豆煮熟至软烂

2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干

4、将豆麻汤入碗，放入荞麦面，摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝，洒少许黑芝麻即可

27

驼酪味噌面

▽

材 料：

玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、味噌1汤匙、蔬果粉适量、原味椰浆2汤匙

做 法：

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；

2、再将椰浆倒入稍加热，并加入蔬果粉调味即可。

28

苦荞全麦芸豆面

▽

材 料：

苦荞麦面、豆腐泡50、香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、酱油1.5汤匙、蔬果调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许

做 法：

1、锅抹少许橄榄油，分别加入斜切段的四季豆、香菇、豆泡稍煎炒

2、倒入水稍煮后，加入面条

3、滚后加入蔬果调味粉

4、出锅前再加1汤匙生抽即可

29

贵阳素面

▽

材 料：

水面，白菜，酱油、盐、蔬果粉、辣椒油、醋

做 法：

1、水煮开，将面条放入，用筷子搅散面条

2、如果要放蔬菜，白菜杆儿先放多煮煮，之后面条快好了再放白菜叶子

3、碗里放入酱油、盐、蔬果粉、辣椒油

4、加入面汤or开水，调匀

5、将面条放入碗里

6、再加上青菜，我喜欢再滴几滴香油和几滴醋，拌匀，开吃

30

花生酱海苔意面

▽

材 料：

意面100g，圆白菜适量，香菇3朵，胡萝卜1小节，青椒半个，纯花生酱15g，酱油20g，海苔1/3张

做 法：

1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝，，圆白菜切丝待用；

2、煮面：烧开一锅水，放入意面，煮好捞出控干水分，加少许油拌匀防止粘住；

3、调酱汁：把花生酱、酱油、水入碗中，然后把海苔剪碎，混合均匀；

4、热锅入油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀

5、装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感

31

素担担面

▽

材 料：

细鲜面条，鸡毛菜，酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许

做 法：

1、锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；

2、取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋拌匀待用；

3、烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；

4、继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。

32

燃面

▽

材 料：

鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙

做 法：

1、鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；

2、花生用石臼捣碎；

3、用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉拌匀即可；

4、烫几棵菠菜配在旁边。

33

红苋菜手工面

▽

材 料：

面条，红苋菜，盐，胡椒，食用油

做 法：

1、锅里放入适量的水，如果有素高汤，可以使用素高汤，味道更鲜美。

2、水开后，下入面条，加入盐、胡椒调味。

3、像煮饺子一样，煮面条的时候水开了，可以放半小碗冷水，如此重复三次，煮出来的面条更劲道。

4、加完最后一次水，放入红苋菜，滴几滴食用油煮开即可。

34

胡萝卜青菜炒面

▽

材 料：

面条，胡萝卜丝，包菜丝，植物油，盐，蔬果调味粉，酱油

做 法：

1、将下好的面条放入凉水中泡一下再捞出来晾干

2、热锅中倒入油，将胡萝卜丝、青菜放入锅中翻炒断生

3、锅中放入晾干的面条用筷子继续挑炒

4. 淋入酱油，撒入适量盐，蔬果粉调味，出锅装盘即可开食

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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