天贝:素食者的福音,从此不用担心B12和蛋白质的不足
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第一次尝试天贝是跟小伙伴在净饭餐厅吃饭。点菜的时候小伙伴问:“天贝是什么啊?”,表示都不知道,于是好奇心使然就点了份天贝派。
听服务员说天贝就是豆制品,当时我们都没怎么在意,我还一直以为天贝是豆腐的某种昵称。
即使之前一直都在关注吃素怎样获取维生素B12的问题,却怎么着都没有关注过天贝。直到最近,看一本书才得知天贝,它竟是这样一个神奇的存在呀~
天贝,和之前介绍的藜麦一样,绝对是素食者的福音。
天贝——英文名Tempeh,是发酵了的豆子(最常见的发酵黄豆)。天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,在特殊的气候条件下,发酵工艺演化,形成了天贝这种独特的食品。天贝逐渐成为欧美网红圈的健康食物代表~
????素伙伴们,今天隆重推荐给大家,因为它非常适合作为素食者的蛋白质摄取来源!
天贝的五大营养特性
(开了挂的营养)
低脂高蛋白,健身的宝宝还在等什么
100g天贝中所含的蛋白质为20g,比肉类还多2g,可是脂肪却比肉类少的多,GI值却非常非常低,是增肌减脂的必备良品,而且性价比可比肉类高多了!
易消化,易吸收,不胀气
因为天贝经过发酵,所以比一般的豆制品要更好消化。并且,黄豆内的营养成分通过发酵,被进一步的激发出来,比普通黄豆、豆腐营养价值更高。
而且天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的 65.3%提高到93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白酶,使天贝游离氨基酸(用于合成蛋白质)和多肽(蛋白质的一部分)明显增多。所以天贝容易消化不涨气,从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。
比牛奶安全的高钙
100g黄豆天贝中所含钙为111mg,钙含量高。钙和其他矿物质,如维生素K和维生素D一起,能保持骨骼密度,防治薄弱,骨骼脆,骨折。
以美国为例,美国女性平均每天摄取2磅的奶类产品,却仍有约三千万人罹患骨质疏松症;过量地摄取奶制品或增强骨骼药物实际上可能引致脆骨、骨折与癌症。
丰富的维生素B族
大豆经过酵解,维生素B族含量明显增加。植物性食物中很难找到B12的踪影,发酵豆制品中的B12无疑是素食者的福音。
富含益生菌,对肠胃有益
吃发酵食物的好吃非常多。发酵食物里含有的显微植物群会在肠内形成一道保护膜,预防一些会让人肠道不适的病菌,如沙门氏菌和大肠杆菌。
而且,天贝类的发酵食品还能增强人体抗体,让人抵抗力增强。再加上,它还能调节食欲,减少大家对糖和精制碳水化合物的渴望。
低脂高蛋白、零胆固醇、高钙、性价比高、全食物等等这些特质,让天贝从其他食物中脱颖而出,开始越来越大范围的流行。
天贝的吃法多且自由,ins上常见的吃法是搭配到各种沙拉里,土豆、紫甘蓝、花椰菜...
怎么搭配都好吃!
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或者夹到三明治里
来代替培根
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比较中式的吃法就是炒菜咯,
跟各种豆制品一样,
切成小块后发挥你的想象,
炒炒炒~
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还有会吃的,
把天贝跟蔬菜结合起来,
想想也是很诱人呢!
天贝的烹饪手法多种多样,而且也很营养美味。不过也可能是自己烹饪水平的局限性导致的,所以也一直在摸索如何把天贝做好吃。
天贝酱,味道谈不上惊艳,但是比起我自己做的天贝来说,这酱还是挺好吃的。味道鲜香微辣,也很柔和。此外,制成酱也很方便随吃随取,减轻了素食者营养上的顾虑。
XO酱微辣味,非常适合刚开始不会烹饪天贝的朋友,可以先品尝大豆与发酵结合的味道。天贝酱可以进行多种烹饪方式,拌面拌饭、抹面包、炒菜等。
这款“天贝酱”特别推荐给食素的小伙伴们,对于健身的小伙伴们来说~天贝也是非常棒的蛋白质来源哟~
天贝/天贝酱
优质蛋白质的来源
大豆与发酵结合的自然味道
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