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建筑师王戬，

2015年的时候偶然踏入了浙江丽水

一个叫过山殿的“桃花源”。

这个400年的村子只剩下一户人家，

几乎是个荒村，

名叫怀玉姐的大姐独自留守在山里，酿酒为生。

爱喝酒的王戬辞去了上海的工作，

和好朋友大龙一起住进了村里，

在怀玉姐的老房旁边设计建造了一栋酒窖，

用后山的果树研发酿造果酒。

这栋建筑正好在竹林和梯田的收尾处，

现在隔壁的村民甚至城里的朋友们也常会过来，

上山下山都会在这歇个脚、唠会家常，

整个荒村，都更有精气神了。 

自述   王戬   编辑   谭伊白

我叫王戬，是一名建筑师。我2015年从上海辞了职，住进浙江丽水一个叫过山殿的山村里面，一住就是五年。

丽水这个地方，以前叫做处州，明代的时候有一句话叫做“处州盛以露酿，四方多来贩，名金盆露”。就是说实际上在明代的时候，这个地方的酒就已经非常有名了。

怀玉姐家的老房子

怀玉姐

我第一次来丽水，是大学的时候带父母来周边旅游。偶然一脚踏进过山殿村里，就觉得挺震撼的，因为这是个400年的村子，却只剩下一户人家，主人叫怀玉姐，她和家人在这里酿酒为生，自给自足。

那天晚上我爸妈都睡着了之后，我一个人自己偷了一杯酒，看着月亮呆坐了三个小时。我就觉得这个地方也挺奇怪的，它有一种天涯海角的感觉。后面是梯田，旁边还有一片竹林，会让我一下子静下来，想到很多东西。

 王戬、怀玉、大龙三人

后来我一直隔三差五就会来，也会带很多朋友来玩，2015年我就决定要留在这个地方了。放弃了上海的生活，来到山里，做的第一件事就是跟着怀玉姐还有好朋友大龙一起酿酒，并且在怀玉姐家旁边修建了一个酒窖。

酒窖是2016年的11月份开始动工的，2018年的4月份完工的。它是从外面进来看到的第一个建筑。周围的环境有山有水，背后围绕海拔一千米的山，旁边有一条山上下来的溪流。

酒窖是周围的竹林和梯田的收尾，我希望它能延续整个台地的节奏，不要显得突兀。

因为它是一个生产型建筑，所以要求有非常稳定的物理性，温度、湿度。它是卡在山里面的，屋顶的设计理念叫“借山还山”，就是希望建一栋房子要在不破坏土地的情况下，耕地面积不减少且耕地质量不下降。

屋顶上面都是50公分的覆土，可以充分地保证种植，再加上背靠着山，所以整个酒窖里面的环境是非常稳定的。

冬天最冷大概零度的时候，里面在十三四度，外面最热的时候，酒窖里面是二十三度。

入口的设计像一个张开的嘴巴。就像山上的果子，不断地进入到这个酒窖，又变成一瓶一瓶酒，从这个嘴巴里面出去。

说是酒窖，其实它更像一个山中果酒实验室。大概有四个功能分区，室内的下面这一层是自然发酵区，水果需要在这里发酵50到60天。

然后进入到外面进行两次以上的蒸馏，最后再到室内进行陈化。

上面还有一个品酒跟吧台区。

我们希望它有一个能够快速融入，比较谦逊的外表，所以外面我们用的这些石头，都是回收回来的老石材。刚好在做这个房子的时候，隔壁的那个县在拆老房子，所以我们就做了一次废物利用。

这几年我也经常带朋友来玩，大家都特别喜欢过山殿这个地方。我们一年会做两次派对，一次在春天，一次在秋天。有的时候主题是吃，有的时候是音乐。大家在这里品酒、听音乐、跳舞，从下午开始狂欢到深夜。

我们刚刚开了一次春季的派对，因为马上就到了杨梅收获的季节，在酿酒季开始前我们决定来一场“唤醒酵母菌”的堂会。

每当来了客人，怀玉姐就充当了一个管家的角色，照顾大家吃喝。过山殿没有不认识怀玉姐的，因为如果没有她，这个村子可能就完全消失了。我刚来的时候，她就给我讲了很多故事，有挣扎，有成长。

她是出生在这个村子里的，但20岁不到就去上海打拼了。后来农村都在变化，年轻人往外迁，留在村里的人越来越少。

过山殿以前是个大村子，人来人往，现在这个四百年的村子，就只有一户了。像过山殿这种村子好像消失掉是很多人看来必然的结局。

那时候怀玉姐就决定要回来。她像一个拓荒者，当所有的人都想着要离开这个地方，只有她一个人要回来。就像礼拜一早上，你在地铁一号线里面，看到所有人都像羚羊迁徙一般往一个方向前进，然后突然有一个人，她背对着人群走。

我现在在村里也住了四五年了，头半年还是挺不适应的，城市跟乡村的这种反差还是蛮大的。当时就会给自己的这个决定稍微打一个问号，你知道你到底在干嘛吗？

但是几年下来，我慢慢地融入到这种乡村生活中去，心态变得比较平和，跟外面种地的农民其实没什么区别。每天也在村里上下班，来酒窖观察发酵的进度，或是研发新的口味。 

过山殿这个地方，农业种植水平，尤其是水果，应该是整个丽水地区最高的。

从6月份的杨梅，7月份的葡萄、桃子、猕猴桃，到盛夏的西瓜，水果资源真的是非常非常丰富。这里酿酒业发达的原因最开始也是因为水果吃不完，放了会坏，拿来做成果酒最好不过。

所以我希望酒窖这个建筑要利用天时地利人和，不能和环境剥离开。现在隔壁村的村民也会过来串门，大家会因为一个新建筑的出现，觉得这个地方有精气神了。

农民“上下班”劳作，扛着锄头就从酒窖背后的山路上去了，晚上下来，有的时候站在酒窖上面抽一根烟。

这个酒窖已经变成了他们每天生活的一个小节点，这个其实是比建筑本身更有意思的事情。它不仅仅是酒，我们也想通过酒去传达一些东西，也让更多的人能回到乡村来看看。

建筑设计：nota建筑

部分图片摄影：王茹雅、钱诗韵

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