素馅包子做法大全！好吃又营养！
素馅包子营养丰富、容易消化吸收。但是有很多朋友蒸不好素包子。今天就从包子皮到包子馅的技巧全面给大家分享一下。记得转发给需要的人啊！~只有每一个步骤都做好，才能蒸出暄软好吃的包子，接下来说一下蒸包子过程中需要注意的几个小技巧，学会再也不怕蒸出的包子硬了。
不能只放酵母粉
面粉发酵的时候除了酵母粉之外再加入少量苏打粉，苏打粉能够起到膨大的作用，让蜂窝组织更加明显，
按照500克中筋面粉，5克酵母粉，5克苏打粉这样的比例去和面就好，冬天可以适当加1-2克，夏天热的时候可以减1克。
酵母不要直接放入面粉中和面
夏天可以把干酵母粉直接放入面粉中和面，冬天冷了酵母粉的活性会降低，为了不影响发酵速度，先把酵母粉用30度温水融化开，水温不要高于40度，
否则酵母会烫的失去活性，酵母菌是活的菌种，是有生命的，发酵原理主要是菌类的不断繁殖导致面团出现膨胀，里面出现蜂窝组织，水温高了菌种就烫死了，会导致发酵失败。
发酵时间不固定
很多朋友面发不好就去揉面蒸包子，最后包子死皮硬皮，问原因就说看了一些教程说醒面一小时，就按这个时间算的，
其实面团发酵的时间是很不固定的，没有办法说出具体的时间点，比如温度的高低，面粉的筋性，放的发酵粉的数量，发酵时候的密封度，都直接影响到发面的速度，如果经验不足，
最好的方法就是学会观察面团发酵的状态，在发面的时候，面盆在密封的时候不要用盘子或笼布之类的去盖，而选用透明的保鲜膜，
这样方便观察发酵状态，当看到面团体积明显变大，非常松软了，里面也咕嘟咕嘟出来很多小气泡了，这就说明发酵好了，
如果面团达不到这种状态，就把发酵时间延长，冬天冷的话发酵四五个小时也是很正常的。
不要忽略二次醒发
昨天有一位朋友给我留言，问为什么自己蒸包子的时候，按照你说的方法发面，明明面发得很好了，为什么蒸出来的包子还是没发起来，我就问她有没有进行二次发酵，她说省略了这个步骤，我说那肯定不行的。
二次醒发是非常重要的，不然会前功尽弃。所谓二次醒发，就是第一次发好面以后把包子包好了，这时不要直接放锅里蒸，
要放在30度左右的环境下继续醒发一次，这次醒发至少需要15分钟，如果不放心还是观察生包子的状态，看到变为原来2倍大了，再上锅蒸包子。
彩色包子面团
最近非常流行彩色的包子、饺子、面条。因为色彩鲜艳、营养丰富、非常让大家喜欢。其实很多简单大多数是用果蔬汁代替了水来和面
绿色的用菠菜、黄色的用南瓜、橙色的用胡萝卜、粉色的用红心火龙果。黑色的一般用黑米。最难的是红色。很多红色的果蔬面团做熟了就变色了。记得有个素食研究室研究了很久也没有研究出来。就来请教我。我告诉他们应该用红曲米。结果非常成功！前几天《素善养生》微信公众号分享的彩色饺子的文章写的很全面、大家可以参考。链接在本文下方！
说完包子皮、咱们再一起研究研究包子馅！
麦豆素馅包子
食材：麦豆菁华100克、香菇50克、西葫芦200克、胡萝卜50克、
山药80克。
做法：
把准备好的蔬菜，最好不用叶类菜，这是为了成型和颜色好看，把它们切碎，
2.先放一点花生油或橄榄油调一下，这样可以锁住菜里的水分，在调上花椒粉 提鲜酱油 盐适量...适合自己的口味。
为了馅好包可以加点山药末，这样素馅有团结感。
4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。
5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。（夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）
6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。
7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。
头菜素馅包子
食材：
头菜、细粉丝、木耳、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、面粉、酵母
制作方法：
1、头菜洗净，切成小块。木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。粉丝用水泡软，姜切碎。
2、锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
3、粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。（不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。）
4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。
5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。（夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）
6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。
7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。
萝卜素包子
食材：
面粉适量、青萝卜、豆腐、生姜、盐
制作方法：
1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，（加开水时要少量慢慢地加）晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。
2、沥干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、盐调成包子馅。
3、取出醒好的面团，均匀地分成若干份。擀成面皮，包入馅。包成包子。
4、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个放入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。
三珍素包
食材：
牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母
制作方法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。
2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
3、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。
4、包好包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
香菇素菜包
食材：
中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量
制作方法：
1、青菜出水切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。
2、面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，揉成面团，揉搓光滑。
3、下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心。放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。
4、入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。
小贴士：
1、香菇需提前涨发完成。笋需提前蒸熟。
2、可以把青菜换成大白菜、卷心菜、榨菜等。
3、秋、冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒发10分钟后，才可蒸。
香菇大头菜粉丝包
食材：
中筋面粉300g、卷心菜半颗、香菇30颗、泡打粉25g、酵母粉3g、绵白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、盐20g
制作方法：
1、调好面粉静置发酵20分钟；面团切成12等份；包子皮擀圆内厚外薄。
2、卷心菜切丁洒上盐搓揉静置20分钟去水，将水沥出；并将腌料全部加入卷心菜进行混合。
3、包好内馅，大火蒸煮15分钟。蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很容易褶皱。
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