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在全球气候环境不断恶化

猪瘟、禽流感、新冠病毒爆发的背景下，

近期多个植物肉（Plant-based meat）品牌

纷纷抢攻国际市场，大放异彩！

除了2019年在美国上市

股价暴涨的Beyond Meat，

另一主要竞争对手包括估值达20亿美元、

获李嘉诚、比尔盖茨等注资的美国品牌

Impossible Foods。

长期吃素的布朗教授

Impossible Foods在2011年成立，创办人是美国史丹福生物化学系教授、65岁的布朗（Patrick O. Brown）。他曾经是儿科医生，但经过长时间的学习后感到科研有更大影响力，于是毅然转投学术界，并凭在遗传学和微生物学方面的研究而享负盛名。

教了二十多年书和做研究之后，他在2009年进行18个月的“退修假期”，思考人生下半场去向，最后决定“一去不返”，转换跑道，聚焦解决最迫切的全球议题—环境污染。

吃素50多年的布朗从过去的研究发现，人类面对最重大的危机莫过于环境受破坏。最大“幕后黑手”之一，正是肉类及奶制品业。除了产生高达全球15%温室气体排放，畜牧业还耗用地球一半的土地及25%的淡水，布朗称：“没有甚么能比得上畜牧业，带来更大的灾难性环境破坏。”

Impossible Food 标榜跟真牛肉一样会「流血」，满足食肉兽味蕾。公司在2020年初推出「猪肉」Impossible Pork和Sausage ，希望有助打开亚洲市场。（图：Impossible Foods）

他相信只有减少食用肉类及奶类制品，甚至完全停食，地球才能有救。但他知道，单凭教育或劝说，不会太有效。他认为，如果能够生产“肉食者”都爱不惜口，味道、口感，甚至与真牛肉一样会“流血”的植物肉，他相信许多人愿意放弃动物肉，改吃更健康的植物肉。

5年研发“流血”植物肉

在追求速度的商业世界，Impossible反其道而行，崇尚慢工出细货。它足足花了5年研发，2016年才推出首个Impossible汉堡。

其产品突出之处在于一种独家研发的植物“血红素”（heme），这是一种见于植物和动物的蛋白质分子，是促成肉香、味道及口感的关键成分。

这款主要成分为大豆、马铃薯蛋白、加入植物血红素、标榜「会流血」的Impossible汉堡2016年在美国率先获多间连锁餐厅店采用，市场份额逐渐扩大。2018年扩展至香港及澳门市场；2019年4月更跟汉堡王合作，抢攻快餐市场。

至于下一个海外阵地，Impossible Foods剑指中国内地。布朗9月到云南出席一个环保活动时表示，“中国是我们未来扩张的最优先考虑事项。”他直言，中国是全世界最大的肉类消费市场，“过去10年的全球肉类消费增长，大概有一半都来自中国。”

等中国审批落户

上述“宣言”正值中国闹猪荒、上海Costco开张市民爆抢猪肉的时期。布朗形容中国将是Impossible Foods实现其使命、取得最大影响力的地方。他誓言要在2035年之前，完全取代动物食品。现在公司正等待中国监管部门批出许可，下一步或在亚洲设厂。

除了Impossible Foods，

布朗在2001年曾与一名学者

创办非盈利的公共科学图书馆

（Public Library of Science）

将「共享」概念带入学术论文出版业。

该网站提供数十万份生物学及医学论文，

免费开放给研究人员浏览及使用，

希望打破商业机构垄断学术出版的生态。

可见布朗是一名彻头彻尾的行动派。

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