何以为食
一起做着菜唱着歌过平和喜悦的生活 | 良食大厨马廷宝来了
西北气候，一般较为寒冷。然而寒冷之中，也有适应这种环境的生存方法。
什么是生存所必需的呢？
牛肉面、羊肉串盛行的地方，兰州的素食厨师马廷宝自在吃素十一年，他是怎么做到的？又为什么要选择植物性饮食呢？
本周五晚上八点，直播现场揭晓~
辅料：
做法：
2. 把处理好的三种主料和辅料1中的调味料一起搅拌均匀；再加入调好的水淀粉，使调料裹在原料上；按照次序穿插开，依次穿到竹签上；撒上芝麻，均匀地刷上亚麻籽油。
3. 放入烤箱，中火烤制，中途翻转两次，使均匀受热，烤20分钟左右。
4. 烤好后垫上生菜装盘即可。
做法：
2. 虫草花洗净，与萝卜一起上锅，中火蒸25分钟。
3. 南瓜蒸熟，加入少许素高汤打成汁，调入盐和糖；葛仙米入锅略煮一下。
4. 把蒸好的萝卜摆在盘中，浇入南瓜葛仙米汁，虫草花摆在上面，点缀少许芽苗菜、三色堇即可。
Q
知道您吃素快十一年了，当时是什么契机让您转变的呢？或者说这个转变的过程是怎么样的？
Q
这十一年来，有什么收获呢？有没有特别触动（幸福的/艰难的…）的地方？
还有就是通过素食的经历，让我有信心更坚定的做自己，看待事物也会更客观。不会轻易被各种各样的观念所影响，清醒地过自己的生活。
例如，我从前曾反复考虑：不抽烟会不会影响交际。因为当时总有人说我不抽烟不合群什么的，后来我发现只因为不抽烟就会影响的交际是我不需要的，就释然了。
推广素食最难的是当前大众对素食的认知不够，对于素食能提供足够的营养持怀疑态度。往往觉得没有肉蛋奶，好像就肯定无法保证健康～这需要一个过程，也是我们大家都在做的，这些年慢慢在改观，虽然还不是很理想，但我想未来肯定会有越来越多的人意识到植物性饮食更有益健康，有益地球生态永续～
Q
作为一名厨师，您饮食习惯和理念方面的变化对您的职业生涯有什么影响？对身边的厨师有什么影响？
我在一些餐厅培训，也会分享自己的素食烹饪经验。随着不断学习和体悟，对于怎样的食物才是最好的，认知上也在不断改进。现在身边也有一群素食厨师朋友，大家互相学习，共同进步。我也会和其他荤食厨师朋友交流，分享素食的一些知识理念，探讨交流一些健康烹饪的理念。植物性饮食领先的理念正被越来越多的同行所重视。
Q
您曾说，我们不应该为欲望而吃。可以再具体说说您的想法吗？我们的身体到底需要什么？
就像近些年以来，重口味的川湘菜大受欢迎，厚滋味的重庆麻辣火锅风靡全国，各种海鲜遍布大街小巷。这在以前都是不可能的。川湘渝地带水资源丰富，气候潮湿，身体容易受寒湿气的影响，麻辣的滋味益于身体排出寒湿，自然形成了这种饮食特点。
《黄帝内经》上讲：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷杂粮是身体运化的资本，过多的摄入肉淡奶是完全没有必要的，而且是弊大于利的。近年来，我国肉类消费一直在大幅上升，这也导致了三高、癌症等疾病发病率的不断攀升。老话说，萝卜白菜保平安，不是没有道理的。
Q
听您说起过“自然之子”和“地球命运共同体”，印象深刻，怎么理解呢？
世上最宝贵的是生命。动物与我们一样渴望生存，同是大自然的孩子，同是血肉之躯，它们也有活着的权利。是自然孕育了人类和动物，人类不是地球万物的主人，而是一份子。自称为“万物之王”/“万物之灵”的人类，有着怎样的责任和义务呢？值得我们每个人思考～
随着人类社会的文明不断发展进步，必然走向博爱，和平，善良，自由，平等和智慧，一定会有越来越多的人意识到，动物是生命，不只是商品，所有的生命都值得被爱，所有动物的生命同样宝贵，人类可以选择更和平有爱的食物，而不必伤害动物。
你理想中的饮食方式是什么样的呢？
马老师将现场烹饪哪几道菜品？
本周五，一起来学来聊~
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｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。