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据市场调查公司Mintel的数据显示

2000万英国人

大约40%的肉食主义者

表示他们正在减少肉类消费

并采用弹性饮食方式

新的数据显示，2019年英国人食用不含肉类食物的人数增加到了65%。这一比例高于2017年的50%。此外，2014年至2019年间，素食在英国的销量增长了40%。

到2024年，素食的销售额预计将超过11亿英镑。Mintel全球新产品数据库(GNPD)的进一步研究表明，2019年英国新推出的食品中有23%是纯素食品（Vegan)。

素食消费不断的持续上升主要是弹性素食者。Mintel公司指出，减少肉类消费者的数量从2017年的28%增加到2019年的39%。

Mintel全球食品与饮料分析师凯特•弗里特斯特拉表示:“弹性素食饮食日益流行，推动了对无肉产品的需求。许多消费者认为素食是更健康的选择。健康的概念是近年来肉类消费减少背后的关键驱动力。”

Mintel的数据显示，32%的英国人选择素食主要是为了健康，31%的人是为了预算。去年，英国人通过选择便宜的素食食品，而不是平常吃的肉类和奶制品节省了大约67亿英镑。

根据素食品牌琳达·麦卡特尼(Linda McCartney)委托进行的研究，2019年，超过1200万肉食者食用的所有猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉消费量较前几年减少。这一转变为他们每人节省了约550英镑。

在Mintel的研究中，大约25%减少肉类摄入的人也把环境因素作为一个主要因素。在16-24岁的年轻消费者中，54%的人认为减少动物产品是影响环境的积极方式。

英国人开始大量减少肉类消费离不开英国政府、各动保组织，纯素倡导者对纯素饮食生活方式的积极推广。

发人深省的素食广告在伦敦的地铁站、公交车、公交车站、市中心、商超、服务站到酒吧到处出现，迫使路过的行人直视人类屠杀动物的行为并使路人开始思考使用动物性产品是否对人类真的有必要。

素食广告写有许多强有力的标题，包括“动物信任我们，可是我们背叛他们”，并要求人在食物、衣物、娱乐、研究或任何其它用途上,彻底停止对动物性产品的使用。

此外，由英国素食组织发起的“素食一月”活动从2004年至2020年已经连续举办了多次，不断鼓励大众在整个1月份坚持纯素饮食，从而在这一年之始建立新的饮食习惯，为地球、个人健康和动物保护贡献出自己的一份力量。 

2020年，报名参加活动的人类达到了35万人，这些人们通过纯素饮食将节省相当于16万辆汽车所排出的温室气体排放量。

2020年的“纯素一月”活动也带动更多地区的餐厅、超市，食品公司在一月期间推出特别纯素菜肴。众多名人也参与其中，正在整个一月份宣传这项运动，以推广纯素生活方式走进大众的视野。

受素食运动影响的，不仅有餐厅，企业等组织，还有英国的学校。比如英国利兹市为了减少城市碳足迹、改善儿童健康，倡导该市180多所小学为孩子提供一周两天的素食餐。

素食观念的普及，令英国人对素食的接受度越来越高，素食产品的销量也在逐年攀升。据英国连锁超市Sainsbury统计，2019年植物性产品销量较2018年增长了65%。

大众的需求永远是资本的风向标，英国多家超市均已推出自营素食品牌。如今年1月Sainsbury在店内和网上推出新近开发的31种纯素产品，包括纯素牛排和纯素培根等冷冻食品。

连锁超市乐购（Tesco）、玛莎百货（Marks&Spencer）、冰岛（Iceland）和阿斯达（Asda）从去年开始都大幅增加了自营素食产品。主要以纯素即食产品，烘培产品，酱料，零食为主。

在英国，人们对素食有了较深的认知和更广的接受度，一种小众饮食正在慢慢成为大众饮食的一部分，这不仅要归结于对肉类安全问题的担忧，还得益于学校，企业，政府的支持与推动。

越来越多的英国人开始意识到肉类对环境的影响，这是人们放弃或减少吃肉的重要原因之一。

2019年，曾有超过65位科学家联名签署了一封公开信，呼吁世界各地的公共食堂（包括学校和医院的食堂）为地球抛弃动物产品。

公开信原文（部分）

信中敦促市长尽其所能，减少公共食堂中的动物产品，以此作为“为人类的未来维护安全的气候和地球”行动的一部分。

科学家在信中写道：“为了创造一个对公民和地球都健康的未来，呼吁市长减少公共食堂提供饭菜中的肉食，并增加植物性食品。欧洲饮食中碳足迹的六分之一是由于热带森林砍伐造成的。减少对肉类和奶制品的需求以及减少食物浪费对于应对气候危机至关重要。”

采用纯素饮食是

个人缓解气候变化影响的

最简单且最有效的方法。

与英国2000万人一起，

尝试纯素饮食，

为环境，也为了自己！

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