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纯素烘焙挑战III:百里香菠萝卷

2019-06-08 素学家

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原片来自网络


今日编辑:菜菜


夏天的法租界,十步一个咖啡馆子

梧桐树影下喝冷萃,吃面包卷

绝对是最惬意的消夏方式


比起苹果和肉桂,小编觉得菠萝和百里香更夏天

酸甜适中,香气隐约在齿间游荡

做法简单,适合初学者

食 材

(份量:10个)

 

面团

五谷康全麦面粉 / 265g

海盐 / 2g

黄糖 / 20g

红燕子干酵母 / 3g

葡萄籽油 / 15g

清水 / 150g  

 

馅料食材

菠萝肉 / 200g

葡萄籽油 / 10g

百里香粉 / 4g  (没有可略)

新鲜百里香叶 / 3枝(可用干的替代)

黄糖 /20g

美国大杏仁粉 / 15g

 

制 作

(用时:2小时)


① 所有面团食材混合在一起,用机器或手揉面,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆,并通过“玻璃窗测试”。

(取一小块面团轻轻伸拉开,此能拉开成半透明的薄膜状,中间破洞是圆形且光滑的。)

 

 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布盖好,进行第一次发酵,发酵时间为45分钟左右(参考温度:上海30度),或者发酵至面团2.5倍左右大小。

(判断面团是否第一次发酵完成:用湿了水的手指轻戳面团,如果没有面团没有回弹,则表示发酵完成;如果面团回弹较快,则需要继续发酵。)


③ 等待面团一发的同时,来准备馅料。

菠萝肉切丁,锅中放油,放入菠萝丁翻炒至出水,转小火,加入糖、百里香粉、新鲜百里香枝条,水分收至差不多干时熄火,倒入杏仁粉,搅拌均匀后倒入盘中,放至冷却后备用(使用前取出百里香枝条)。

(“红烧菠萝丁”,哈哈)


 在案板上撒一层薄粉,把发酵好的面团放置在案板上,轻轻拍打面团排气,面团表面撒一些粉,用擀面杖把它整形为35X20cm的长方形(长边对着自己),表面刷油,外侧一边留5cm不刷。把做法3的馅料平铺在面团上,未刷油部分不铺,从挨着身体的一侧开始向外卷面团,尽量卷紧。


用烘焙纸包好面团,放入冷冻10分钟,取出后用切刀把面团平均分成10份,切面朝上放在刷了油烤盘里,盖上湿布进行二发(参考温度:上海30度),半小时左右。

⑤ 烤箱提前开上下火,220度预热半小时;

 

⑥ 面包表面用喷壶喷一层水,撒上黄糖(分量外),放入烤箱中层,烤箱温度调至200度,烘烤12-15分钟左右。当闻到面包香味时,在面包表面盖上锡纸。出炉后放烤网上冷却。

挑 战

 

5月开始,Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战

每期食谱在阿喵纯素烘焙Family”素学家公众号公布

进群的小伙伴都有学习讨论的机会

也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包

每期获得最高颜值奖最大脑洞奖勤奋打卡奖的小伙伴

都将获得当月神秘有机食材一份

五月主题1&2:花式贝果&土豆烘焙 (已结束)


看看大家都做了些啥


第一期:小胖子贝果-Frennie


第一期:非洲酋长贝果-殷俊

第二期:仿真土豆-菜菜


第二期:土豆迷迭香面包-Nicole


第二期:土豆花生蔓越莓欧包-陈丽


本期主题:面包卷创意烘焙

时间:68-617


玩法:扫码入群,做不同馅料、香料、手法的面包卷


面包卷的特点是每一口都能咬到馅料


比如这样:卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷


还比如这样:冬日必备--经典苹果肉桂卷


可以卷出无限创意,幸福感爆棚


一起玩哦


~


(扫码备注:面包卷+名字)

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