纯素烘焙挑战III:百里香菠萝卷
原片来自网络
今日编辑:菜菜
夏天的法租界,十步一个咖啡馆子
梧桐树影下喝冷萃,吃面包卷
绝对是最惬意的消夏方式
比起苹果和肉桂,小编觉得菠萝和百里香更夏天
酸甜适中,香气隐约在齿间游荡
做法简单,适合初学者
食 材
(份量:10个)
面团
五谷康全麦面粉 / 265g
海盐 / 2g
黄糖 / 20g
红燕子干酵母 / 3g
葡萄籽油 / 15g
清水 / 150g
馅料食材
菠萝肉 / 200g
葡萄籽油 / 10g
百里香粉 / 4g (没有可略)
新鲜百里香叶 / 3枝(可用干的替代)
黄糖 /20g
美国大杏仁粉 / 15g
制 作
(用时:2小时)
① 所有面团食材混合在一起,用机器或手揉面,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆,并通过“玻璃窗测试”。
(取一小块面团轻轻伸拉开,此能拉开成半透明的薄膜状,中间破洞是圆形且光滑的。)
② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布盖好,进行第一次发酵,发酵时间为45分钟左右(参考温度:上海30度),或者发酵至面团2.5倍左右大小。
(判断面团是否第一次发酵完成:用湿了水的手指轻戳面团,如果没有面团没有回弹,则表示发酵完成;如果面团回弹较快,则需要继续发酵。)
③ 等待面团一发的同时,来准备馅料。
菠萝肉切丁,锅中放油,放入菠萝丁翻炒至出水,转小火,加入糖、百里香粉、新鲜百里香枝条,水分收至差不多干时熄火,倒入杏仁粉,搅拌均匀后倒入盘中,放至冷却后备用(使用前取出百里香枝条)。
(“红烧菠萝丁”,哈哈)
④ 在案板上撒一层薄粉,把发酵好的面团放置在案板上,轻轻拍打面团排气,面团表面撒一些粉,用擀面杖把它整形为35X20cm的长方形(长边对着自己),表面刷油,外侧一边留5cm不刷。把做法3的馅料平铺在面团上,未刷油部分不铺,从挨着身体的一侧开始向外卷面团,尽量卷紧。
用烘焙纸包好面团,放入冷冻10分钟,取出后用切刀把面团平均分成10份,切面朝上放在刷了油烤盘里,盖上湿布进行二发(参考温度:上海30度),半小时左右。
⑤ 烤箱提前开上下火,220度预热半小时;
⑥ 面包表面用喷壶喷一层水,撒上黄糖(分量外),放入烤箱中层,烤箱温度调至200度,烘烤12-15分钟左右。当闻到面包香味时,在面包表面盖上锡纸。出炉后放烤网上冷却。
挑 战
从5月开始,Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战
每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布
进群的小伙伴都有学习讨论的机会
也欢迎大家跟着Amiao,一起撸包
每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴
都将获得当月神秘有机食材一份
五月主题1&2:花式贝果&土豆烘焙 (已结束)
看看大家都做了些啥
第一期:小胖子贝果-Frennie
第一期:非洲酋长贝果-殷俊
第二期:仿真土豆-菜菜
第二期:土豆花生蔓越莓欧包-陈丽
本期主题:面包卷创意烘焙
时间:6月8日-6月17日
玩法:扫码入群,做不同馅料、香料、手法的面包卷
面包卷的特点是每一口都能咬到馅料
比如这样:卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷
还比如这样:冬日必备--经典苹果肉桂卷
可以卷出无限创意,幸福感爆棚
一起玩哦
喵~
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