十五种素食火锅做法
天气越来越冷,来一场素火锅蔬食盛宴,真是想想都觉得暖呼呼的~
一、菌菇养生锅
食材:腐竹2片,姬菇1小撮,粉丝1团,鲜香菇5朵,豆腐泡5个,番茄2个,生菜半斤
汤料:红枣,黄芪,党参若干
蘸酱料:芝麻若干,芝麻酱2调羹,生抽2调羹,盐、油适量
做法:
1、火锅素食材就是各人喜好的体现,推荐菇类和豆制品,富含蛋白质成分。
2、清水锅,放几颗红枣、几片黄芪,党参切段,丢锅里煮沸。
3、番茄可以随意,好处一是有营养,好处二是搭配颜色也漂亮一些。
4、然后就是耐煮的菇类、豆腐泡也一起丢进去,把菇类煮熟。
5、最后放腐竹,顺带可以添些花生油和盐调味,再把粉丝入锅烫一下就可以了。
6、蘸酱汁:使用平底锅热油,把芝麻爆一下,入盐适量、生抽2调羹,起锅后拌入2调羹花生酱。有了蘸酱汁,素火锅也美味。
二、番茄高汤素火锅
食材:番茄两个,香菇3~5朵,青菜一小把,豆皮100克,油豆腐8~10小块,白萝卜一段,茼蒿一小把,玉米一根,马铃薯粉一包,番茄酱一大勺,植物油10~15克
做法:
1、番茄两个,用刀在上面划十字,然后用开水一浇,皮就很容易剥下来。
2、把其中一个番茄切成碎丁,另外一个切片备用。
3、香菇洗净切成十字花刀;各种青菜洗净备用。
4、玉米一根切四段,姜切片,白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。
5、锅里放少量油,把姜爆香,放入番茄碎丁翻炒,小火炒出红酱的感觉。
6、加一大勺番茄酱进去,继续炒一小会。
7、炒好后加锅里大概2/3的水,中火煮开。
8、加入玉米、香菇和番茄片,可加适量盐进去调味。
9、加适量素高汤进去,味道会更好。
10、水开后可以加入准备好的配菜、粉丝,煮好后就可以吃了。
三、番茄浓汤素火锅
做法:
1、番茄洗净后在表皮上轻轻划个十字。
2、入滚水稍烫后去皮切块,再以果菜调理机打成泥,直接倒入蔬菜高汤中。
3、再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等意式香料(记得以纱布袋将香料包起来),以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。
4、如果懒得处理番茄,也可以直接买现成的番茄糊罐头,直接加蔬菜高汤熬煮。
四、香浓南瓜锅
做法:
1、先将南瓜洗净,连皮切小块蒸软。
2、再以果菜调理机将南瓜打成泥,直接倒入蔬菜高汤中煮滚。
3、加少许盐和胡椒粉,即可享用。
五、风味素食火锅
食材:老豆腐,樱桃萝卜,紫甘蓝,宝塔花菜,胡萝卜,黑木耳,金针菇,冬笋,香菜(可不加),红薯粉丝,盐,蔬果调味粉,胡椒粉
做法:
1、宝塔花菜冲洗干净,掰成小朵。
2、樱桃萝卜去掉两头,再切上几刀不要切断。
3、老豆腐切片,起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出。
4、用余油将娃娃菜翻炒至软。
5、加入炸好的豆腐片,加清汤。
6、加冬笋、木耳,再调入盐、胡椒粉,喜欢更鲜的可加少量蔬果粉。
7、再加樱桃萝卜、宝塔花菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开。
8、移入火锅、烫入金针菇,撒上香菜即可。
六、麻辣素菜锅
食材:大白菜200克,胡萝卜200克,金针菇200克,香菇4朵,花生油2毫升,麻油2毫升,干辣椒10克,小辣椒3个,八角1个,花椒1克,香叶1片,素高汤适量
做法:
1、大白菜、金针菇分别洗净,香菇去头洗净,胡萝卜去皮,洗净,刻个花型。
2、锅倒油,把辣椒、麻油爆香。
3、锅中放适量的水,把爆香的辣椒倒入,再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味。
4、倒入素高汤,素菜放入锅中,煮熟即可。
七、药膳养生锅
食材(2人份):药膳高汤粉1包,白菜1/4颗,青江菜2把,鲜香菇2朵,胡萝卜2片,红枣5颗,冻豆腐2个,素食紫米糕1块,荷兰薯面
做法:
1、先将各式材料洗净备用。
2、陶锅内倒入清水4碗、放入药膳高汤粉1包加热。
3、放入食材,煮至熟滚,即可上桌热呼呼享用了。
4、吃的时候沾上自己调味的火锅沾酱,滋味更丰富。
小贴士:
1、可准备冬粉、荷兰薯面、面线、有机米饭等,先烫熟,火锅边加热边放入食用。
2、各食材分量可依个人喜好增减(加了老姜更有驱寒的效果,亦可不加)。
3、沾酱以味噌加冷开水调匀或加点辣椒,依个人喜欢的口味调匀。
八、养生素食锅
食材:山药120克,牛蒡100克,胡萝卜100克,秀珍菇80克,金针菇80克,当归2克,枸杞2克,红枣6颗,姜片5克,素高汤500毫升,盐1/2茶匙
做法:
1、山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块,秀珍菇及金针菇去掉蒂头。
2、将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅,加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开。
3、盖上锅盖,小火煮约20分钟至胡萝卜松软。
4、加入盐调味,最后加入秀珍菇及金针菇,煮滚即可。
九、咖哩什锦锅
食材:花椰菜150克,马铃薯150克,地瓜150克,秋葵100克,茄子200克,咖哩粉3大匙,素高汤400毫升,椰浆50毫升,盐1/2茶匙
做法:
1、马铃薯及地瓜去皮切小块,茄子切小段,花椰菜切小朵。
2、热锅下沙拉油、咖哩粉小火炒香。
3、将所有蔬菜下锅,再加入素高汤煮滚。
4、煮约5分钟后加入椰浆及盐,小火再煮约5分钟至蔬菜软,即可食用。
十、泰式酸辣锅
做法:
想在寒冬里来点南洋的暖意,可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草,取适量香料放入蔬菜高汤中,再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮,就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道,可以用适量的东炎酱(一种泰式酸辣酱)代替辣椒酱,一不小心就会上瘾哦!
十一、日式味增锅
做法:
喜欢味噌的朋友,只要在原本蔬菜高汤加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味。若要功夫一点,还可以适当加些昆布、马铃薯泥一起煮,味噌也可以混合使用(1/3的白味噌和1/2的红味噌),会更有风味。
十二、韩式泡菜锅
做法:
泡菜锅的锅底其实也不难,先准备好适量的韩式泡菜、卷心菜和胡萝卜片,加入蔬菜高汤一起煮滚即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味,也可以事先自行腌制好泡菜备用。
韩式泡菜攻略:
1、首先将白菜切成四小半,并在每片菜叶上涂上盐腌5个小时左右。
2、等白菜变软后再用清水洗净沥干备用。
3、再将适量的胡萝卜丝、苹果丁(去皮)、姜泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成糊状,即为腌制酱料。
4、在每片沥干的白菜叶上均匀涂上酱料,由底端卷成筒状后摆入保鲜盒内,盖紧。天热时摆一天,天冷时约两天,待发酵至有酸味时,即可移入冰箱冷藏。
十三、印度风味咖喱锅
做法:
香浓的咖喱,总是特别引人食欲,做法却很简单。先以小火将适量的印度咖喱粉和老姜一起干炒过,再倒入蔬菜高汤,如果想要印度风再浓一些,可以再加些印度综合香料(Garam Masala)及月桂叶,搭配桔酱享用,超印度的哦!
十四、豆浆锅
做法:
豆浆锅低脂又营养,最近成为瘦身族欢迎的锅品。煮豆浆锅时,重点是要先直接用蔬菜煮锅料,等到差不多了再倒入豆浆(原味),最后再依自己的喜好做适当的调味即可,原味或加点辣都很好吃。此外,因为豆浆很容易烧焦,所以记得要常搅动锅底。
十五、暖身小火锅
食材:新鲜香菇,细豆腐丝,海带,西兰花,胡萝卜,生姜,食盐,胡椒粉
做法:
1、将香菇泡洗干净,倒入煮有沸水的锅中,烫个两三分钟,捞起。
2、香菇去掉蒂,斜切成片,厚度为5毫米左右,把香菇片摊开再切成细条状。
3、海带泡洗干净后拿出切成丝,宽度把握在4毫米左右。
4、往砂锅中倒入开水,放入香菇丝,用筷子翻一翻,再放入切好的海带丝、姜片、胡萝卜丝。
5、大火煮沸转小火,放入一勺子食盐,根据个人口味酌量放入。
6、再放入一小勺胡椒粉,均匀地洒在表面。
7、小火煮,用筷子夹起拌匀几种食材混合,一锅香喷喷的火锅就完成了。
8、根据个人的喜好,可加些西兰花、生菜、豆制品,口味偏重者还可以加些蘸料吃。