本文来源：喜玛拉雅文库

有些人很难想象一天不吃肉会是什么样子，而另一些人则坚持认为吃素是享受食物、保持健康的最佳方法。

如果你还在犹豫要不要一头扎进一个更有益于保护地球和动物的菜单的话，那就在做决定前想想吃素的好处。

事实：现代人通常摄入了过多的蛋白质。

你可以从黄豆、扁豆、黑豆、玉米、燕麦、杏仁、菌菇、西兰花、菠菜等很多植物性食物中获得足够的蛋白质。

相比之下，蛋白质摄入过多是导致骨质疏松症的主因，还会导致肾衰竭和其他富贵病。

事实：ADA（美国糖尿病协会）表示：

素食者和纯素食者的血液胆固醇水平较低，血压较低，罹患高血压和2型糖尿病的几率较低，身体质量指数较低，死于缺血性心脏病的风险较低，总体患癌率较低。

ADA对素食或纯素饮食的总结是“对健康有益、能满足营养需要，在预防和治疗特定疾病方面也许能提供健康上的裨益。

事实：植物没有中枢神经系统、神经末梢，没有理由相信植物能感觉疼痛。

动物能够感觉疼痛，因为疼痛会保护自己。

如果你想要让死亡数目尽可能最小，素食相对肉食仍然更可取，因为如今种植的谷类和豆类有很大一部分都喂给了养殖场里的动物，生产1公斤牛肉就会消耗16公斤的植物。

如果你直接吃蔬菜，就相当于拯救了更多植物的生命。

1.减轻体重

大量的研究指出素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。

以植物为主的饮食并非意味着完全的素食，而是选择大量的富含纤维的水果，蔬菜和全谷物来代替肉食，以让你感觉到满足并摄入较少的卡路里。

2.健康并获得满足感

有许多饮食方式会让我们在一天结束时感到饥饿。但是以植物为主的饮食由于吃了许多富含纤维的水果蔬菜，能够让我们感到饱腹。

美国的Mayo诊所推荐女性一天至少要获取21克纤维，而男性应该至少摄取30克。一杯覆盆子会为你带来8克纤维，而一杯扁豆会为你带来15.6克纤维。

为了保证你的身体可以正常地利用纤维，要逐步地增加你的纤维摄入量并多喝些水（否则你的肠道可能会受到刺激）。

3.使你的肌肤保持滑嫩

很多存在于水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素（如花青素）会使得我们的肌肤健康。

西红柿中的番茄红素会保护你的皮肤免于阳光的侵害，白薯中的维生素C会刺激胶原蛋白的产生，从而减少皮肤皱纹。

4.保持一个健康的心脏

哈佛大学的研究员用了14年时间，跟踪记录了11万人的健康习惯，结果显示，人们摄入的水果和蔬菜越多，患上心脏疾病的几率越小。

特别指出，平均每天摄入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天摄入少于1.5份水果和蔬菜的人可以减少30%的心脏病突发和中风几率。

5.远离糖尿病

世界卫生组织预计，2030年糖尿病将成为第七大主要死亡原因。幸运的是，根据哈佛公共卫生学院的研究，乙型糖尿病是完全可以预防的，只要你吃得正确，就可以在某种程度上远离糖尿病。

2007年的一项大型研究中，研究人员18年间跟踪调查了超过16万名女性，发现那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的几率降低了30%。

6.控制高血压

很多研究，包括哈佛大学公共卫生学院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血压。

大约三分之一的美国成年人患有高血压，这意味着他们有很大的风险患心脏病和中风——美国两大主要死亡原因。

7.让你思维敏捷！

越来越多的研究发现，有一些特别的食物对大脑十分有利；甚至有研究指出，这些食物有助于远离心理疾病和老年痴呆症。

这些食物分成10种，都是以植物为主的饮食，包括绿叶菜、坚果、浆果、豆类、全谷物和橄榄油。

2015年的一项研究向923名年龄在58-98岁的参与者提供3种不同的饮食，结果表明一种以植物为主的“地中海饮食”帮助人们减少了54%的老年痴呆症患病几率。不过需要指出的是，这项研究是观测性的，它表明了饮食和疾病之间的联系，但并不一定是必然因素。

饮食上应做到低油、低盐、低脂，减少含饱和脂肪酸较多的食物；用豆类替代红肉；烹调使用玉米油、葵花子油、橄榄油；应增加胆固醇含量较低的食物在膳食中的比重，如大豆、黄瓜、生姜、茶叶、蜜橘、香菇、黑木耳、胡萝卜、空心菜、茄子、山楂、 玉米、海藻等。

此外，进食半小时至一小时后应进行有效运动如健步走，运动后感觉全身轻松，并伴有轻微出汗为佳。

科学的生活、饮食方式则是维持健康的保障，希望各位能管住嘴，迈开腿，拥抱健康每一天！