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一项最新研究显示

在波兰

有100万波兰居民是纯素者

另有200万人打算加入素食者的行列

食物订购网站Pyszne.pl进行了这项研究，发现越来越多的波兰人开始意识到自己的饮食习惯对环境及健康的负面影响。目前在波兰有100万人是纯素者，另有200万波兰人打算加入素食者的行列。IQS公司的另一项研究显示，43%的人试图减少他们的肉类消费。

素食协会ProVeg Polska主管Patrycja Homa对华沙商报说道：“波兰人对纯素产品的需求正在增长，虽然我们常常把素食与素食者联系在一起，但在波兰高达90%的销售额却是非素食者创造的”。

随着素食在波兰的流行，波兰的许多餐厅和企业都开始推出纯素产品以便跟上饮食趋势。

Olimp是波兰最大的休闲连锁餐厅，在整个波兰有76家餐厅，为客户提供按重量出售饭菜的自助服务系统。这是波兰规模最大、发展最快的餐饮品牌。Olimp在76家餐厅的菜单上都增加了纯素选择。受“无肉星期一"活动的启发，这家餐厅现在每周一都会提供纯素餐。

Olimp新的纯素菜单是与波兰最大的动物权利组织“RoślinnieJemy合作推出的。RoślinnieJemy是一家致力于提高消费者、餐馆、和其他企业对纯素产品认知的动物权利组织。RoślinnieJemy纯素食品专家与Olimp厨师一起创建了新的纯素菜单。

根据餐厅介绍，新产品的开发是为了吸引素食者与非素食者，餐厅的纯素选择种类多样，如鹰嘴豆沙拉、小扁豆饺子、甘薯和花椰菜纯素牛排。对于喜欢吃传统波兰餐的客人，这家餐厅开发了纯素的羊肉馅饼，以及由胡萝卜和甜菜制成的纯素汉堡。

“我们已经决定在菜单上推出纯素选择，加入无肉星期一运动。因为我们相信，素食主义不是一种暂时的趋势，而是我们许多顾客的生活方式。”Olimp餐饮连锁店的老板Piotr Niemiec说道。

“纯素肉铺”越来越普遍，特别是在美国和英国。然而，波兰现在已有了一个自己的“纯素肉铺”。这家名为The Meatless的波兰第一家纯素肉店已正式开业，并宣布了扩张计划。

The Meatless是由拉斐尔·捷克Rafal Czech ,和伊戈尔·萨杜斯 Igor Sadurski基共同创立，这家“纯素肉铺”不仅为素食人群服务，还包括肉食者。

一项成功的众筹活动帮助他们建立了在线商店，他们经营的无肉产品可以用于个人购买和零售批发。像许多流行的植物性肉类替代品一样，这些产品主要依靠小麦蛋白来模拟肉类的质地。

The Meatless种类很多，包括纯素香肠、纯素法兰克福香肠、纯素陀螺香肠、纯素意大利香肠、纯素培根、纯素烤肉、纯素汉堡和纯素烤肉串等。这些素肉按规定的交货时间表运往顾客家中，受到了当地客人们的欢迎。

越来越多的波兰人成为素食者和弹性素食者的主要原因是出于对环境和健康问题的考虑。

2019年，联合国环境规划署表示：“解决肉类消费是世界上最紧迫的问题”。联合国环境规划署在一份声明中说：“动物农业的温室气体排放量与汽车、卡车、公共汽车、轮船、飞机和火箭的排放量之和不相上下。如果不大规模减少动物农业规模，就没有实现巴黎气候目标的途径。”

吃肉对健康的影响也是一个关键因素。在美国，有近1.14亿人为了健康而尝试食更多的素食产品。研究表明，肉类与包括癌症和心脏病在内的多种疾病风险增加有关。

许多医学专业人士认为，遵循纯素饮食可以降低早死的风险。“饮食对我们的健康和长寿有着巨大的影响，绝大多数的过早死亡和残疾是可以通过植物性饮食和其它健康的生活方式来预防的。”美国医生、《如何不死去》一书的作者迈克尔·格雷格博士在接受福克斯商业网采访时说道。

素食已经从原来的小众食品

走到今天代表着

健康、可持续发展

食品趋势的前沿

并正在迈向主流化进程

素食主义

已经从曾经的边缘化的动物权利运动

真正转变为一种流行的生活方式！

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