食品科技丨Beyond Meat都弱爆了,用燕麦做的植物肉你知道吗?
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谈起燕麦
我们立刻想到的是早餐燕麦片
或是来自瑞典的网红植物奶Oatly
似乎这些就是人们对燕麦的普遍认知
不过一家芬兰食品公司
竟然脑洞大开般地
把燕麦做成了富含蛋白质的植物肉!
对!你没看错!
真的是燕麦制成的植物肉!
快来看看这是什么神操作?
芬兰食品设计企业家Maija Itkonen
和食品科学家Reetta Kivelä
比任何人都更了解燕麦的潜力,
他们一起创立了Gold&Green素食品牌,
用燕麦做植物肉。
这个名为Pulled Oats™的“革命性”燕麦肉
由五种简单的原料制成:
燕麦、菜籽油、豌豆蛋白、蚕豆蛋白和盐,
并且没有进行过深加工。
该产品是通过燕麦和豆科植物
形成“拉丝”纤维结构制成。
为了达到肉质状的纹理,
Pulled Oats™使用了
包括混合、压制和加热等机械化工艺。
一些纯素肉类品牌
是用来替代某种特定动物形式的蛋白质。
比如英国Quorn品牌的纯素鸡肉块
是专门为取代鸡肉而设计的。
Beyond Meat生产“流血”汉堡,
则是用于取代牛肉。
但Pulled Oats™与它们不同,
这款植物肉几乎可以
取代任何动物蛋白质来源。
“创造一种美味的植物性蛋白质,
既不与特定的动物相联系,
也不会去模仿某种肉类,
正是这种愿望激发了我们的灵感,
Pulled Oats™燕麦植物肉
是一种美味的、对气候友好的植物蛋白。
Gold&Green希望给人们
提供一种比肉更容易烹制、味道更好的产品。
该品牌在其网站上写道,
“忘记肉吧,
用燕麦做成的饭菜会挑逗你的味蕾,
让你直流口水。”
在推出Pulled Oats™燕麦植物肉之前,
Gold&Green在德克萨斯州奥斯汀市
测试了人们对燕麦植物肉的反应。
事实证明,肉食者非常喜欢。
尝试过的人中有94%表示,
他们会把燕麦植物肉推荐给朋友。
一位尝试了燕麦植物肉的顾客说道
“我通常不喜欢尝试模仿肉类的素食产品。
但这个燕麦肉有着极好的质地和味道。
我真的很喜欢这个产品。”
都在出售Pulled Oats™燕麦植物肉。
2020年这种纯素植物肉
将在美国餐馆和商超上市。
Pulled Oats™燕麦植物肉已在英国销售。
快餐连锁店塔Taco Bell推出了
用Pulled Oats™燕麦植物肉
做的限量版纯素玉米饼,
以纪念素食周。
在英国成功测试后,
Taco Bell决定在西班牙
所有53家餐厅的菜单上
添加Pulled Oats™燕麦植物肉,
作为其纯素菜单选项之一。
燕麦是一种含有
九种必需氨基酸的完整蛋白质,
对人类健康有很大的益处。
仅在蛋白质方面,
它胜过牛肉;
一份4盎司(113克)的燕麦片
含有33克蛋白质,
而一份4盎司的牛肉
有只有20克蛋白质。
同时燕麦有更少的卡路里,
并且不含胆固醇,
燕麦不含反式脂肪。
燕麦和豆类是铁的极好来源,
其中一份燕麦片含有6.4毫克铁。
燕麦本身也富含纤维,而且富含镁。
这种矿物质不仅可以调节血压,
而且还具有抗炎和帮助酶功能。
燕麦中还含有β-葡聚糖,
可减缓碳水化合物在血液中的吸收,
从而降低血糖和胰岛素的峰值。
专家说,
在饮食中加入燕麦可以降低胆固醇,
有可能降低患心脏病的风险。
由于β-葡聚糖,
也有助于预防2型糖尿病。
燕麦可以促进饱腹感,
对免疫系统也有帮助。
据“健康在线”(Healthline)
冰岛营养学家Adda Bjarnadottir称,
一些研究表明,
食用燕麦可以增强人体抵抗
细菌、病毒、真菌和寄生虫的能力。
而联合国表示,
我们在食物系统中食用动物
已经把人类带到了“灾难的边缘”,
解决肉类消费是世界上最“紧迫的问题”。
肉类是造成大量环境问题的罪魁祸首,
包括高水平的温室气体排放和森林砍伐。
Gold&Green创始人Maija Itkonen
Gold&Green创始人说道:
“Pulled Oats™燕麦植物肉
对地球的影响相当小。
燕麦喜欢北欧的气候,
它喜欢漫长寒冷的冬天,
燕麦也是最环保的作物之一,
它们不需要太多土地。
种植燕麦可以减少水土流失,抑制杂草。
此外燕麦是高产作物,
种植所需水量相对较低,
Pulled Oats™燕麦植物肉
生产所需水量不到牛肉的10%。”
选择燕麦植物肉是为了
创造更好、更健康的身体和环境。”
基于环境,人类的健康和动物福利的考虑
越来越多的企业开始推出不同口味的植物肉
以减少肉类消耗对地球的影响
同时打破了大众对植物蛋白的误解
植物肉真的可以做的很健康,很美味
并适合于所有的人
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