食谱 | 不管南咸北甜,粽子合胃口就是好吃!
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端午习俗甚多,但各地大多少不了撸袖上场赛龙舟,净手下厨包粽子~
赛龙舟各地差不离,粽子就是“一方水土养一方人,一方人有一方口味”了。大家过的明明是一个端午节,但端午的粽子却分出了个南咸北甜。
其实甭管咸口还是甜口,只要合自己胃口,那就是好吃的粽子吧!
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◎ 麻 辣 素 粽 ◎
食材:
长糯米600克、干香菇10朵、素火腿20小块、猴头菇10个、豆薯20小块、莲子60个
干辣椒2大匙、花椒2大匙、姜末2大匙、酱油2大匙、砂糖2小匙、辣豆瓣3小匙
水600cc、油适量、白胡椒粉2小匙
粽叶20片、棉绳10条
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步骤:
1、干香菇洗净泡软(香菇蒂切掉),豆薯切块、素火腿切块(各约3-4公分立方体)、将莲子、猴头菇蒸熟(约20分钟),粽叶洗净备用
2、长糯米洗净,加入干净的水盖过米,浸泡两小时后,将水倒掉
3、电锅外锅一杯水,将糯米放入蒸熟,约30分钟
4、起油锅放入干辣椒炒香后,放入花椒拌炒约10秒,加入水,加盖煮3分钟
5、另外起一油锅,放入香菇炒至有香味,加入姜末、猴头菇拌炒30秒,以滤网将4麻辣汤汁过滤加入
6、将糯米倒入炒锅中,加入部份麻辣汤汁(约2/3)与糯米拌匀;再加入蒸熟的莲子拌匀
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7、加入素火腿、豆薯、辣豆瓣酱、酱油、白胡椒粉,盖上锅盖煮10分钟后盛起食材,同时将汤汁倒出备用
8、取两片粽叶(背面贴背面,即正面都在外面),交叉折起粽叶成漏勺状,放入糯米莲子约占1/3
9、放上1个猴头菇,2个素火腿块,2个豆薯块、香菇
10、再加入糯米将食材覆盖住
11、将粽叶折起,并将棉绳从粽子中间处缠绕2圈打结绑紧;重复9-12步骤包粽子
12、将粽子放入电锅,外锅1.5杯水,按下煮饭,跳起蒸熟即可食用
◎ 养 生 五 谷 米 粽 ◎
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食材:
有机白糙糯米350克、有机红糯米120克、有机紫糯米120g、糙米200克
燕麦40克、荞麦40克、薏仁40克、小米40克
花生粉粒适量、催芽鸡豆适量、有机素肉粒适量、萝卜干适量、竹笋1支、适量干香菇
适量酱油、适量有机胡椒粉、适量盐、适量椰子油
棕叶40片、绵绳1束
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步骤:
1、将鸡豆单独浸泡一夜备用,将所有的五谷及糙糯米洗净浸泡一夜备用,粽叶洗净备用。竹笋煮熟切小丁、香菇泡冷水至软切丁、萝卜干洗净去盐,素肉粒浸泡备用。
2、起一油锅炒馅料,放入椰子油,再将素肉粒、香菇、萝卜干、笋丁一一放入,加盐略微爆香,盛盘备用
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3、再在锅中加入少许椰子油,放入鸡豆及步骤1盛盘备用的材料,再加入盐、酱油、胡椒粉,拌炒入味即可起锅。
4、留约三匙馅料在锅内,在锅内加入两匙椰子油,浸泡好的米入锅内拌炒均匀,再加入450克的水,再一起放入电饭锅内,按煮饭键
5、一切就绪,开始包粽子
6、将包好的粽子先浸泡一下煮沸的水(让粽子升温及保湿,蒸完后才不会太干),再放进蒸笼蒸约25~30分钟熟透,入味即可拿起晾干
小提示:在步骤4中,米先入炒锅用油拌炒,才不会黏粽叶
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◎ 青 梅 甜 粽 ◎
食材:
糯米600克
青梅干30克、葡萄干30克、绿豆50克、枸杞30克
粽叶若干、棉线若干
步骤:
1、糯米绿豆提前3小时泡好,粽叶洗干净煮2分钟这样包的时候叶子不会裂也起到消毒作用
2、盆里加糯米绿豆葡萄干枸杞青梅拌匀
3、粽叶剪掉头部多余部分折成三角形
4、加入糯米压紧一些,盖上粽叶遮住糯米,不让糯米掉出来,套上绳子绑紧,煮时不容易撒
5、将包好的粽子放锅里,水一定要多,淹住粽子,煮1小时左右即可
小提示:吃粽子时,蘸着白糖或其它玫瑰酱等风味更佳
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◎ 西 米 水 晶 粽 子 ◎
食材:
西米250g
芒果1个、榴莲2瓣、细砂糖3大勺
清水150ml、植物油2大勺
粽叶适量、棉绳适量
步骤:
1、往西米中加入植物油和细砂糖拌匀
2、分几次慢慢加入清水拌匀,放置一会儿让西米吸收水分
3、将芒果切小块,榴莲去核待用
4、粽叶洗净沥干,修剪两头。棉绳剪好待用
5、在每片粽叶光滑的一面上都薄薄地刷一层植物油
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6、取两片叶子,叶柄相对,光面朝上,重叠在一起
7、在叶片1/3处折起,窝出一个漏斗形状
8、放入一小勺泡好的西米
9、放入芒果或榴莲,再放一勺西米盖住水果,轻轻压实
10、包成三角锥形粽子,拦腰系上棉绳
11、烧一锅开水,水开后下粽子,中小火煮约半小时
12、取出粽子晾凉,吃的时候可以浇上椰浆
◎ 星 冰 粽 ◎
食材:
莲藕粉50g、木薯粉50g
水200g、高度麦芽糖300g、白豆沙93g、抹茶粉3g、糖粉5g
粽叶适量、棉绳适量、食用油适量
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步骤:
1、将莲藕粉和木薯粉混合均匀后加水(100克)搅拌成粉浆
2、高度麦芽糖加水(100克)煮至沸腾,边搅拌边加入步骤1的粉浆
3、容器盖上耐高温保鲜膜后,将步骤2的粉浆放入蒸箱蒸40分钟,直到粉浆凝固变透明
4、将白豆沙与抹茶粉、糖粉混合均匀
5、将馅料分成20g一个后,捏成类似金字塔的四面体
6、水晶皮蒸好后,由外向内翻拌一下让整体材料均匀
步骤7-8如图
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7、趁水晶皮温热不烫手时分成60g一个,取一块水晶皮用手抻成三角形
8、把一个馅料放在水晶皮上,馅料尖角对着水晶皮三边
9、将水晶皮三个角提起,捏紧收口包裹住馅料,其余重复5-9步骤
10、取一片粽叶,光滑的面向上,粗糙的纤维面向下,在光滑面上刷上薄薄一层油
步骤11如图
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11、将粽叶对折,然后靠近身侧的一边粽叶向上折约1/4
12、打开粽叶后就形成一个锥形
13、将包好的水晶粽一个尖角朝下,顶面呈倒三角放入粽叶
14、用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面
15、用棉绳绕粽子两圈绑好粽子就包好了
小提示:莲藕粉和木薯粉的比例是1:1,增加莲藕粉水晶皮口感会比较Q,增加木薯粉水晶皮会比较透明
除了粽子,黄瓜、绿豆糕还有凉茶也是应景应节的美味哦!
◎ 五 味 黄 瓜 条 ◎
食材:
黄瓜2根
食盐3克、花椒1把、干辣椒6克、生抽5克、香醋5克、白糖2克、植物油少许
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步骤:
1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干水分
2、在黄瓜条中添加糖、生抽和香醋拌匀
3、花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝
4、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上拌匀
◎ 爽 脆 黄 瓜 卷 ◎
食材:
黄瓜1根、青椒1个、白玉菇适量、胡萝卜适量
蜂蜜(或枫糖浆)适量、白醋适量、盐适量、香油适量、辣椒油适量
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步骤:
1、洗干净黄瓜和青椒,用淡盐水泡15分钟
2、胡萝卜刨成丝,白玉菇洗净
3、白玉菇用开水焯熟,青椒切丝
4、黄瓜切小段,把黄瓜段中间挖空,挖出的部分可以切丝备用
5、把胡萝卜丝青椒丝白玉菇黄瓜丝塞进空心的黄瓜段里
6、将白醋、香油、辣椒油、蜂蜜等根据口味依次淋到做好的黄瓜卷上
◎ 绿 豆 糕 ◎
食材:
绿豆400克、椰子油40克、椰奶300毫升、罗汉果糖适量
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步骤:
1、绿豆泡一天一夜,然后去皮(市场上也有已经去皮的绿豆)
2、用纱布垫着在蒸锅上蒸45分钟,压力锅25分钟左右。蒸到手轻轻一捏就碎为好
3、把蒸好的绿豆倒入破壁机,加300ml椰奶,打到融合。液体的量以刚好没过豆子为好
4、小火,锅中倒入椰子油,然后把绿豆混合液体倒入锅中,翻炒至比较干容易定型的状态。起锅前加入罗汉果糖翻炒均匀,关火后再炒几分钟,以防糖没有炒匀。
5、用模具压制成型。放冰箱冷藏15分钟,定型后装起来冷藏,随吃随拿
小提示:罗汉果糖无能量,甜度高,甜味纯正。罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性,糖尿病人也可以吃。
罗汉果
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◎ 罗 汉 果 茶 ◎
材料:
罗汉果1/8颗、红枣5颗、玫瑰6朵、枸杞10粒
步骤:
1、将罗汉果的外壳去掉,取出内部的肉,掰下一小块(约1/8大小)备用
2、红枣和枸杞用清水冲洗干净
3、将枸杞,玫瑰花,罗汉果和掰开的红枣放入壶中
4、倒入开水盖上盖子,焖5分钟后即可饮用
小提示:最适合于烟酒过多、经常熬夜、用嗓较多的人群
五月榴花妖艳烘,五色新丝缠角粽。风中花清甜,碗里粽飘香,再来一壶凉茶解解腻,这日子完美啊!
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文&编者 | 砍柴人
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