“酒逢知己千杯少”、“人生得意须尽欢”、“何以解忧，唯有杜康”……我国酒文化源远流长，大到酒会宴席，小到朋友聚会，都少不了以酒助兴。但“小酌怡情，大饮伤身”，长期过量饮酒对肝脏的伤害很大。

首先，了解一下肝脏

我们都知道肝脏是个大化工厂，是贮存能量和解毒的保护器官，解酒解毒护肝，维护机体健康。但酒对人体的危害也越来越明确。如长期大量饮酒可导致心功能衰竭，对消化、中枢神经、生殖等诸多系统均有不同程度的危害，加重了身体的负担。

怎么样才能有效的解酒呢？

叔为大家找到了一篇解酒酵素的论文，一起往下看。

酒精对肝细胞的毒性可以通过影响肝细胞的代谢，使肝细胞膜表面的脂质成分过度氧化，破坏肝细胞膜。并且过度饮酒后体内超氧化物歧化酶、丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽发生明显改变，机体产生大量的氧自由基使氧化反应增强，产生大量自由基，对机体组织的毒害很大。因此，研究解酒护肝酵素的抗氧化能力对保肝护肝具有重要的指导意义。葛根、茯苓等药食同源中含有大量的天然抗氧化剂——多酚和黄酮类物质，对清除人体内自由基保护肝脏具有极大的作用。加之采用乳酸菌进行发酵，提高了体内抗氧化物质活性，从而能够有效清除人体内的自由基。解酒护肝酵素抗氧化性的研究采用DPPH抗氧化实验，模拟机体清除自由基。

采用DPPH抗氧化实验计算出的解酒护肝酵素的自由基清除率曲线如图7所示，其IC50值为0.088；原溶液的自由基清除率曲线如图8所示，其IC50值为0.1693。通过对比可得出解酒护肝酵素的自由基清除率提高了92%，具有较高的抗氧化能力。

论文开发的解酒护肝酵素从原料复配、复合酶解工艺优化、微生物发酵、恒温后熟4个方面展开研究，从以下4个角度起到缓解醉酒、保护肝脏的作用：

(1)乳酸在胃中形成保护层，保护胃黏膜的同时阻止酒精被吸收，同时葛根素可作为肠胃的吸收抑制剂，从而共同抑制酒精的肠胃吸收。

(2)黄酮类物质可明显诱导提高肝内P450酶的活性，加强酒精及其代谢物的消除速率。

(3)丰富的氨基酸可调节因酒精导致的体内代谢紊乱。

(4)多酚类物质提高了机体中的抗氧化能力，有效清除酒精代谢产生的自由基和缓解肝细胞膜表面的脂质成分的过度氧化。解酒护肝酵素中的葛根素、氨基酸、黄酮等天然活性成分比发酵提取前均有较大的提升。

本论文以开发具有高生物活性的解酒护肝酵素产品为研究目的，通过对解酒护肝酵素与未经任何处理、用水浸提的原料水溶液中葛根素、总黄酮、多酚、氨基酸和抗氧化能力进行对比发现，解酒护肝酵素经生物提取和微生物发酵转化后，可将原料中具有解酒效果天然活性成分完整保留并释放的同时，产生菌株活性代谢产物。该酵素可加速三羧酸循环并促进乙醛的分解，改善血液中乙醇和甘油三酯浓度，提高肝组织的抗氧化能力，有效地预防和减轻过度饮酒后造成的肝损伤，具有较大的开发前景和市场价值。

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