想要健康长寿，就尽量多吃素，并且多食生素。许多人对吃素最大的担心就是“吃素会导致营养不良”。有人甚至一想到素食者，就会浮现出面黄肌瘦的形象。这绝对是误区。果蔬的主要成分是纤维、矿物质、维生素，素食里蛋白质和脂肪含量较低。这样的比例恰好是人体需要的。过量的蛋白质对我们有害无益。

肉类几乎不含有矿物质和维生素，反而含有大量人体难以消化代谢的蛋白质、脂肪、胆固醇。长期过量摄入肉类，血液里脂肪和固醇超标，血液变得粘稠，是心血管疾病和糖尿病、高血压的直接成因。另一方面人体消化这些食物需要耗费大量的精力和能量，所以吃得越多，器官衰老越快。

值得庆幸的是，中国人的饮食习惯一直是以素食为主的。膳食中五谷、蔬菜占有较大比例，并且油盐糖的比例都比较低，所以我国心血管疾病的患病率远低于西方。我们有很好的素食基础和氛围，能更顺利地走向素食之路。

吃素可以缓解地球温室效应，有利于生态平衡。这个说法一点也不可笑。饲养动物要消耗大量能源和水分，产生温室气体。有调查显示，一个四口之家的日常肉食，等同于两辆汽车的尾气排放。同等面积饲养家畜的土地，换成种植农作物，能够养活更多的人。

据联合国报告，畜牧业排放了14.5%的温室气体，比全世界所有飞机、火车、汽车、轮船及火车等交通所加起来的还要多出1.5%，是造成全球暖化的第一大元凶。

食物因生产方式不同所以每1kg食物所产生的碳排放也不同。因为牛、羊等反刍类动物因打嗝或放屁所排放出的甲烷是比二氧化碳强72倍的温室气体（以20年计算）。所以畜牧业是造成全球暖化的最大元凶。

更省水

放牧及饲养牲畜需要大量的水资源，而且也是水资源污染的主要污染物来源，这是因为大规模畜牧业养殖导致全球三分之一耕地的谷物都被用于饲养牲畜，而耕地所使用的化肥等造成了水资源的污染。

生产500g小麦需要650升水，而生产500g牛肉需要7000升水。假如一个人每天喝2升水，则一块500g的牛排所消耗的水资源可维持至少7年。

素食一天可节约1611升水，相当于少洗了20次澡。

更多人能吃饱

因肉类需求的增长，大规模畜牧业养殖使得全球36%的谷物被用于饲养牲畜。与此同时，全球1/8的人（8亿7千万）正因为饥饿而离开世界。

通过肉食来获取营养是一种非常低效率的方式。饲养牲畜需要大量的大豆、谷物及玉米，但这些食物被用于喂养牲畜而最终只能满足小部分人的食物需求。一英亩被用于生产大豆可以喂养3320人，然而一英亩被用于饲养牛肉，则只可以喂养180人。越多的土地被用于饲养牲畜，越少的人将会得到温饱。