素食名人说：

牛羊这些食草动物在反刍、打嗝、放屁的时候都会产生大量的二氧化碳。虽然听起来很荒诞，但是真的有科学根据。

据估算，从饲养家畜到家畜被摆上餐桌这一过程中，所排放的二氧化碳占全球总排放量的近四分之一。

所以很多绿色组织都鼓励人们少食用红肉。我现在基本上是吃素的，比较少吃肉，我觉得大家可以试着一周吃一顿素食。”——周迅

“审视一下我们每个人能够做些什么来共建一个更好的世界，而我相信素食是最简便易行的自省利他的方式。

肉食产业给地球造成了负面的影响，人类、动物、环境都在承受它所带来的伤害。”——吴秀波

“联合国呼吁人类用少吃肉的方式拯救地球。联合国曾公布由多国科学家研究的报告，该报告显示温室排放最大的来源是食品生产，尤其是肉类。

减少吃肉能救地球。我素食几年感觉良好，人变得平和了血压也恢复了正常，儿子也是素食者。不生气也可以让世界变好"。——郑渊洁（作家）

“过多的肉食，只会给身体造成负担。有个朋友曾有过一个很形象的比喻，他说，消化不了的肉食，会停留在人的胃里，就像把一块猪肉放在烈日底下（因为人体的温度高达37℃左右）放上一两个小时，你想想，那会如何？”——雪漠（作家）

“现在敢吃肉的人，才是真正的勇敢！

我吃素不是因为宗教，而是从医学角度，原因是，现在的肉问题太多了。过去养一口猪要一年，现在4个月就出栏了！养殖用激素、抗生素，熟食用嫩肉粉、亚硝酸盐…现在这么吃，未来的问题也很多，恶性肿瘤的发病率会提高。

少吃些肉，保护我们自己！”——罗大伦（中医专家）

“吃了40多年肉后开始吃素，感谢这本书！吃素近一年后觉得身体轻盈、干净好多，对不好的油和各种肉味现在都比较敏感。

消化排泄都好得不得了（以前有便秘的问题），肤色也变得较亮丽有光泽。精神体力状况也较好。

朋友介绍《救命饮食》这本书，更加坚定了我吃素的意愿。也推荐大家看一看这本书”——张德芬（作家）

“我认为要让事情变好，最简单的方法就是纯素食了。

你不仅是在防止伤害动物，而且在最小化你对环境的影响。它比你想象的容易太多！我感觉纯素食完全不是一种牺牲，因为我现在吃的东西比以前还吃肉时更好吃。

纯素食可能还会让你拥有全世界上最好的记忆力！”——最强“素食”大脑-世界记忆冠军：乔纳斯·冯·艾森

“要选择富有同情心的生活方式，蔬菜的饮食有助于减少地球上的温室效应气体的排放。

地球的未来要靠素食，我们的环境，急需摆脱这些动物性食品。为了和平，请成为素食者”——比尔盖茨

“大多时候，吃动物的肉并不是我们生存的必须，而是我们主观地去选择吃肉的。

这种选择会对于地球产生非常重大的影响。我们农作物的约60%制作成动物所食的饲料，是非常没有效率的，吃素比吃肉更能减低约1/3的碳足迹，并改变地球的恒温效应。

选择素食的生活模式，对于治疗疾病和地球问题给出了最好的答案。"——卡梅隆（好莱坞导演）

当悲悯之心能够不只针对人类，而能扩大涵盖一切万物生命时，才能到达最恢宏深邃的人性光辉！

除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。

——非洲之父、诺贝尔和平奖获得者-史怀哲

“我吃素后，头脑感到前所未有的清晰！素食饮食会有更聪明、更清晰的头脑和快速的理解。”——富兰克林

“大自然将痛觉赋予给动物作为移动时自我保护的手段，而不致损伤和毁灭。植物不会移动所以不需要痛觉，它被折断时也不会像动物那样感到疼痛。

我在很小的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。人类想在地球继续存活下去，最有效的方法，就是全人类进化成吃素。”——达芬奇

“吃素可以让智慧不被蒙蔽。没有任何方法比素食更有助我们的健康和人类在地球的长远生存。如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。我现在的生活没有动物脂肪，没有肉，没有鱼，但是感觉很良好。

好像对我来说，人生下来并不是为了成为一个食肉动物。”——爱因斯坦

如果有人告诉你多吃肉对身体有好处，或者有益于地球，请不要相信！

肉制品和乳制品消费量的上升，会导致心脏病、肥胖、糖尿病以及其他重大疾病的产生，肉类制品的生产会引起森林滥砍滥伐行为，使温室气体增加，最终导致全球变暖。

所以请考虑少吃一些肉，为了你自己，也为了地球，少肉，低碳，更健康！

——施瓦辛格、卡梅隆、李冰冰