“点牛肉汉堡、炸鸡块，还是芝士汉堡?”当你走进美式快餐店，一定经历了无数次选择困难症，但现在，你的选项或许又增加了——“素食汉堡”。

美国“人造肉”创业公司Beyond Meat上周四在纳斯达克上市，股价首日便飙升163%，突破2000年来美国IPO最大首日涨幅纪录。

5月6日，中国A股在5月的第一个交易日出现大跌，其中上证综指一度跌逾200点，盘中一度失守2900点。当天仅有24只个股涨停，其中包括双塔食品(4.720, 0.43, 10.02%)、丰乐种业(8.490, 0.77,9.97%)、维维股份(4.000, 0.36, 9.89%)等“大豆概念股”。

据了解，Beyond Meat产品的主要成分就是豌豆蛋白和黄豌豆提取物。对此，不少业内人士分析称，这是上周Beyond Meat的市值飙升为国内市场带来的巨大效应。

营养好吃不油腻，除了贵

为何素食如此受关注。

首先 ，在口感上，素食可能更具优势。新加坡餐饮管理咨询公司Wemedia Consulting 的董事总经理任悦告诉《国际金融报》记者，“我上周刚去吃过素食汉堡，如果不和普通汉堡一前一后对比着吃，普通人几乎吃不出区别，甚至有些人会更喜欢这种‘素食汉堡’，因为它的油腻感不那么强。”

在食品科技方面，目前市场上的“人造肉”主要有两种制作方式：

一种是荷兰Mosa Meat公司采用的“干细胞培养”，即从动物身上取下干细胞进行培养，这种肉的也被称为是“干净肉”。

另一种，则是用植物蛋白来合成人造牛肉和鸡肉， Beyond Meat公司采用的就是这种方法。

在营养成分上，Beyond Meat的营养成分不仅不逊于传统牛肉，还具有无抗生素、激素等优势。

而除了健康和食品科技概念之外，Beyond Meat还将素食上升到了环境保护的层面。

Beyond Meat创始人伊森·布朗在招股说明书中提到，“畜牧业是温室气体排放的主要来源，对于土地、能源和水都会造成一定的负担”，他认为，人类应该改变对“肉”的定义。

“基于动物肉类的结构，我们可以直接从植物中提取这些组成部分，并与水一起进行组织、结合，这样就可以绕过动物这个农业最大瓶颈了。”布朗这样写道。

但在任悦看来，价格和成本仍是一个不容忽视的问题，“由于食材和制作成本更高，素食汉堡的价格也比普通汉堡更贵”。

据CNBC报道， Wegmans超市4个肉饼约为5.44美元，而2个“肉饼”的Beyond汉堡的零售价则是5.99美元。虽然售价较高，Beyond Meat公司的收入也在不断增长，但在高成本压力之下，公司目前仍未出现盈利。

素食公司的野心

由于目前素食者占美国人口的比例仅不到5%，所以这样一家看似“小众”的素食产品公司并没有把客群锁定在素食者。

它的营销策略是，把产品放在合作经销商的肉食品一栏，目的就是为了说服肉类爱好者尝试一下这种新奇的“肉类”。据该公司招股说明书称，目前在美国的17000家杂货店中，有11000家都在售卖它的“素食汉堡”。此外，Beyond Meat也与美国和加拿大的一些餐饮连锁店展开了合作。

对此，任悦表示，“对投资人而言，Beyond Meat作为食品科技的概念是会被买单的，针对的目标人群很明确，同时销售渠道也广泛。但对于非素食主义者而言，目前主要是尝鲜;对于素食者而言，如果能把售价逐步拉低，才会更有吸引力。还是期待它未来能在成本和营养上有更强的卖点。”

虽然公司尚未盈利，但Beyond Meat预计这种肉类替代品将成就数十亿美元的市场，并且会从1.4万亿美元全球肉类市场中抢夺重要的份额。

而在任悦看来，虽然素食人口在全球市场占比不高，但由于基数大，实际数量也会在很大程度上呈上升趋势，所以市场前景也是不容忽视的。

风险与投资价值并存

《经济学人》在全球大趋势的年刊中指出，2019年是“纯素之年”，在美国25-34岁的千禧一代中，有高达25%的人为素食者。另有数据显示，最近10年里，英国的Vegan(纯素食者)也增长了3.6倍。

据路透社报道，专注于制作“绿豆人造蛋”、“豌豆汉堡”等蛋白质替代食品的公司纷纷涌入中国香港，目的就是打开内地急速增长的价值数十亿美元的食品市场。对此，不少业内人士表示，随着中国消费者健康意识不断提高，市场空间将会非常可观。

“我们也确实在中国香港、中国台湾、美国和新加坡等地看到越来越多以‘素食’为主题的活动和餐厅，其中既有‘高端素食餐厅’，也有非常亲民的‘素食快餐’。在新加坡，有众多精品素食餐厅如Afterglow，Joie，也有连锁素食品牌Green Dot和口福集团旗下的Elemen，以及一些素食自助餐厅。最近几年，越来越多的素食品牌涌入新加坡零售和餐饮市场。”任悦这样对《国际金融报》记者说道。

然而，由豆制品做成的素鸡、素鸭等早已成为中国千万家庭餐桌上的菜品。对此，许多网友也纷纷表示看不到这种“人造肉”的优势，既无法接受昂贵的“人造肉”，也不接受这种概念股。

对此，任悦也指出了一些“人造肉”概念潜在的风险，投资者应当理性对待。

例如，在科技屏障方面，Beyond Meat能否围绕技术，打造出自己真正的“护城河”，将是其最大考验。

“另外，像中国这样潜在的巨大市场可能会迅速诞生自己的Beyond Meat或Food Impossible。而在制作成本方面，能否将素肉的成本做到和普通肉一样，甚至更便宜，也会成为这类产品能否打开更大市场的关键。”任悦说。

最后，任悦指出，“在概念营销方面，能否将食素的好处深深植入普通人的脑海中，将决定这类产品和企业到底能走多远。”