列夫·托尔斯泰是19世纪俄国最伟大的作家，也是一位严格素食者。他的文学作品在世界文学中占有重要的地位。代表作有长篇小说《战争与和平》《安娜·卡列尼娜》《复活》以及自传体小说三部曲《童年》《少年》《青年》。

1875年10月12日，托尔斯泰邀请美国哲学家威廉·弗雷到他的庄园做客，托尔斯泰惊讶地发现弗雷是个素食者，便央求他解释素食究竟是怎么一回事。弗雷说完后，托尔斯泰上前拥抱他说：“谢谢！多谢你明智中肯的一席话！我一定会以你为榜样，不再吃肉。”

托尔斯泰的一个学生菲纳曼当时也在场，他在日记中写道：“真的，列夫·托尔斯泰从此不再吃宰杀而来的食物，甚至一度只以麦片粥维生。”

托尔斯泰在这段时期中最出色的作品，就是《向上的第一步》（The First Step）这篇散文，其中记载了他亲眼目睹的俄国典型屠宰场实况。撇开心脏衰弱或肠胃不良的读者不论，这真是反对肉食的文学作品中最有力的一篇论述。

年轻时以胃口大著称的托尔斯泰，最后一直坚持吃素，从未有丝毫动摇。身为文学巨匠及俄国最显赫的家族后裔，托尔斯泰却在声望如日中天时，换上了农人的装束，声明放弃所有财产，白天在田野中辛苦工作，夜里则写写散文。

托尔斯泰一直到七十几岁仍保持着异乎寻常的体能，意大利著名的青年人类学家及精神病学家切萨雷·隆布罗索曾请求与托尔斯泰见面，以研究这位69岁古怪的素食老人。会面当天，托尔斯泰在一场费时两小时的网球赛中大败女儿后，又与隆布罗索比赛游泳。这位年轻的精神病学家为了赶上托尔斯泰那快得不像话的速度，结果差点溺毙。托尔斯泰不得不停下来把这位呛水挣扎的倒霉家伙带回岸边。隆布罗索对托尔斯泰的体力及耐力大为惊叹，他回忆道：“他一抬手就把我给举起。”

托尔斯泰说：努力用自己的生命在地球上建造上帝的天国的人们，这个改变会带来特殊的喜悦。不仅素食本身就是通向天国的重要步骤，也因为它是一个信号，表明人类对完美道德的向往，是认真严肃的，因此遵循他内在天性的不可抗拒的指令，从第一步做起。

一个人不可能不对此心生喜悦。就好像一个人，欲再上一层楼，满墙乱爬徒劳无益地挣扎之后，最终爬上了上楼的第一层台阶，看清楚了除开这个台阶别无他路，他满心欢喜一样。

油画《托尔斯泰在耕地》

托尔斯泰名言

每个人都会有缺陷，就像被上帝咬过的苹果，有的人缺陷比较大，正是因为上帝特别喜欢他的芬芳。《战争与和平》

人并不是因为美丽才可爱，而是因为可爱才美丽。《安娜·卡列尼娜》

没人对你说“不”的时候 你是长不大的。《战争与和平》

幸福的家庭有同样的幸福，而不幸的家庭则各有各的不幸。《安娜·卡列尼娜》

我们都在等待，等待着别的人来拯救我们自己。《安娜·卡列尼娜》

如果爱一个人，那就爱整个的他，实事求是地照他本来的面目去爱他，而不是脱离实际希望他这样那样的⋯⋯《复活》

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