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来源：素社|上海素食俱乐部
Mimi Kirk，
“50岁以上最性感的素食者评选”冠军获得者
在69岁由素食主义踏入生素食主义
现在81岁！
Annie@SHVC: 您看上去比实际年龄年轻很多！您隐藏岁月痕迹的秘诀是什么呢？Mimi Kirk: 我相信可以通过一些方法减缓衰老，例如选择植物性的饮食，避免食用加工食物，因为那里面有很多的化学材料，再一条就是尽量选择有机的食物。我自己不喜欢整容或是注射肉毒杆菌打造出的容颜。另外，接受和爱惜每个阶段的自己对减缓衰老也起到很大的作用。
Annie@SHVC:说的太好了，我完全同意。那么您作为一位著名的生食者，是什么让您变成一位素食者甚至是纯素者的呢？Mimi Kirk: 我已经吃素超过40年了。当我意识到动物们在养殖场里被残忍虐待时，我毅然放弃了肉食。后来我发现食用肉类对于健康饮食并非必要，事实上，它还会起到相反的作用。想想有大量的抗生素、类固醇、荷尔蒙被注射到动物体内，这样的肉和奶制品，我们还想吃么？有证据证明食用肉类能导致一系列的疾病。我爱动物，他们也有感情，不伤害他们让我感觉很好。Annie@SHVC:我了解的不多，但在我印象中生食运动是最近几年才出现的，然后借助媒体和网络开始流行起来，那么您是怎么接触到生食的呢？Mimi Kirk: 事实上生食运动起源于1897年的一位瑞士绅士。1984年Raw Energy还出版过一本书，叫《吃出美丽与健康》。生食已经有几百年的历史了。本世纪早期著名的生食者包括：Ann Wigmore, Herbert Shelton, and Norman W. Walker。人类在发现火之前一直过着生食的生活。只是最近几年才流行起来，但是在美国的一些大城市和我到过的很多国家，生食传播的十分广泛。
Annie@SHVC:我觉得成为生食者最大的挑战在于人们不适应生食的口味，花费可能有点高，还有就是他们没办法买到那些可以让食物看起来很诱人的加工工具，对此，您有什么建议吗？Mimi Kirk: 生食的味道可以和烹饪过的食物一样美味。你只需要学习如何处理这么生食，然后你会惊奇地发现生食可以这么美味、美丽、健康。
至于价格方面，买有机素材确实要贵一点，但是我认为这相当于在就医、买药方面省下不少钱，还省下了生病的痛苦。健康有多重要？我认为健康比任何东西都重要。生食不需要很贵。从农场种植者那里直接购买是最好的选择。工具也一样。没有脱水机，吃生食一样可以变得很简单。很多菜肴不需要特殊的器材，还有一些可以放在烤箱里，把烤箱门打开，用低温加热。并不是所有的菜肴都需要脱水机。当然有脱水机可以做出很美味的菜肴比如面包和薄脆饼干。买好的器材是不错，因为可以用久一点，但是任何一款搅拌机都可以做果汁和沙冰。我认识许多生食者都不用那些器材，有些人甚至利用阳光来晒干食物。但我要指出的是，不要买微波炉，买脱水机或是果汁机。我发现许多人尝试生食一段时间之后，如果他们决定要采取这样的生活方式，他们会购买一些器材，那么我首推榨汁机或搅拌机。
Annie@SHVC:谢谢您的建议，我很喜欢打开烤箱烤东西的想法！除了饮食，您认为快乐、健康和长寿的秘诀是什么呢？Mimi Kirk: 对生活抱持一个积极的态度和愿景是很重要的。不要担心你的样子和年龄也同样重要。适当运动也十分必要。有爱人和朋友、不暴饮暴食、保持笑容、热爱生活、保证充足睡眠、对人友好，不评判他人好坏，不为小事愁眉苦脸。
Mimi Kirk:来聊聊我喜欢的食物吧，我一直喜欢印度尼西亚和泰国的食物。他们烹饪食物的所有方法都是我所爱的。周游世界并且到一个人们有健康意识的国家是一件很有趣的事情，在这些地方你会发现农贸市场里卖的东西都一个样。番茄就是番茄，西葫芦就是西葫芦。东西都是一样的，尽管叫法可能不同。在泰国你会发现不同种类的水果，以及一些稀奇古怪的物产，但通常来说我们所吃的主要物产都相当充足。不同的仅仅是不同国家甚至不同省份对于食物的烹饪法。
从意大利到泰国，有趣的在于用类似于西葫芦这种的食材做一道国际菜肴。烹制不同味道的菜肴的秘密就在于调味香料。每个国家都有能让你立刻联想到的特色香料。用同样的食材加上不同的香料，你会得到不同风格的菜肴。这就是我所学到的。世界各地的食物我都喜爱。我的味蕾无时无刻不在变化，所以让我选出最爱的是很难的事情。有时你会对某样事情产生浓厚的兴趣，每当这时候我会做一些准备（并以此发挥）。Mimi Kirk: 我觉得罗勒算是一种。罗勒可以被用在我所谈到的任意一种菜肴中。近来我也非常着迷于豆蔻。在包括印度地区的亚洲，豆蔻被用于制作甜点，我也用它来打造我的冰沙。有时我也用它来制作面包和咸饼干。我太喜欢豆蔻了。它是另一样我喜欢的调味品。我也喜欢胡椒。有时我会喜欢带点辛辣味的东西，所以我喜欢胡椒片。我（做菜时）会混入一些胡椒片或其它的干辣椒片，对我来说这样很美味。第4种的话，让我想想，就调味料而言我觉得是香草豆。我做很多的冰沙，做的时候都会加入香草豆。肉桂也是极好的，我做菜的时候会用很多肉桂。肉桂也很健康。姜黄是另一样我喜欢的调料。它异常的健康并且兼具消炎功效，类似于姜。这两种可以被用在烹饪和榨汁中。已经超过五种了，但它们都是我最爱的香料。顺便说一句，这些草本植物都有保健的功效。它们不仅仅被用来调味。它们真的能对你的身体产生功用。
Mimi和老公站在一起，就和父女一般！
Mimi Kirk: 我说说别再吃乳品和奶酪的事吧。在美国，我们被灌输奶制品对我们是多么有益：它们让我们百病不侵，也有利于骨头的健康。即便如此，美国仍是全世界骨质疏松症病例最多的国家之一。所以我认为也许牛奶并不像所说的那么好。我觉得我摄入的杏仁乳、坚果乳、火麻仁和鼠尾草籽给我提供了足够量的蛋白质，我并不认为自己缺乏蛋白的摄入。
风霏美国的火麻仁奶
人们被告知他们需要各种各样的蛋白质，于是他们的摄入量有时甚至超过了肝脏的承受能力。这样不好。蛋白质是必须的，但我们所需要的量并没有被告知的那么多。我觉得那些宣传乳品对身体百利无害的人无非是奶制品的生产商以及借此赚钱的一些人。此外，牛奶还含有大量的激素。乳酪由奶制成，所以最好找到替代品并且远离乳酪。我找到的替代品是坚果酪，因为它们既美味又方便做。问：就对生食文化的接受程度而言，你觉得哪个国家是最开放和最保守的？
Mimi Kirk: 呃，我觉得最开放的是德国。在我看来，德国也是我觉得对生食文化接受程度进步最快的一个国家。在德国有很多人进食生食餐。我在德国也有一定名声；非常有趣的是，我还在街上被认出来过。我曾听说在德国有很多人吃生食。在那里，我能找到奶酪，也能找到生食，能找到任何东西。所以是德国。在柏林，有一家非常棒的叫“La Mano Verde”的生素食餐厅。他们的食物做得非常美味，是我吃过的最美味的生食之一。他们在生食领域也非常活跃。对生食最保守的国家我觉得是西班牙。大多数西班牙人依旧是肉食者。在那里已经有一些生食主义行动了，但是不多。在印度想要找到生食也很难，因为印度人习惯于烹饪一切东西。在印度人们不吃生食，所以那边的发展程度也很低。但是我的粉丝遍布世界，在那些跨越大洲、你甚至没有听说过的地方，你甚至不知道那里的人们是如何准备生食原料的。因此，生食主义是在不断成长中的。当我在70年代早期成为一名素食者的时候，生食主义并不流行。人们甚至搞不清楚“素食主义”是什么。但现在，生食主义在世界范围内传播得非常之快。看到这一切着实令人激动。在我去过的每个国家我都会这么说，而且我现在找到了立足之地。所以人们对于享用生食很感兴趣。我去过希腊的一家生食餐厅，然后我去了岛上的另一家餐厅并且做了演讲。在我去过的任何地方，都会有人对生食的知识感兴趣。在我去过的七个国家皆如此。Mimi Kirk: 是的，没错！在泰国就有集中起来的这样一个大团体。我曾和一些家庭团体一起生活，他们对生食非常感兴趣。实际上，造访我的人们都会爱上我的食物。他们都不敢相信这些食物有多美味。我觉得全世界的人都开始理解（生食主义）了。另一件有意思的事情是，厨师们也开始报班学习生食的做法了，因为这实在太独特而又富有创造性了，而且每个好的厨师都会希望能学会各种各样的菜式。现在，世界各地有如此之多的厨师在学习生食菜肴的制作，这让我十分惊讶。如今，在我的母校Matthew Kenney烹饪学校，学生已是来自世界各地。看到这种生食文化传播如此之快，简直让我吃惊。来自世界各地的年轻人都想学习如何制作生食菜肴。因为，如你所知，当你看到你的家人遭受病痛折磨时你会想要做点什么。我很早就开始有家人离我而去，55岁时一个姐妹死于心脏病，一个兄弟29岁时死于白血病，两个姐妹死于癌症。我的父亲患有帕金森症和糖尿病。我的母亲活到很大的岁数，但是需要靠大量的药物来维系。当你看到你的家族病史的时候，你会开始思考，维持现状亦或是做出改变。决定权在乎于你。你有选择权，因为基因只决定一小部分；它们并不是全部。如果你开始健康饮食，这对你自身很有好处，从此你不会重蹈家族病患们的覆辙，我就是一个活生生的例证。我并没有像家族中其他人一样。
Mimi Kirk 69岁前与2012年生食后的照片对比当我69岁时，我意识到了这些，但我从此开始做出改变。当你对你已经老了的事实买账之时，你就已经走上了下坡路。我并不是想回到年轻或者对抗衰老，我只是想要活得健康。这就是我苦苦追寻的。我并不忧虑我的容颜。我更在乎内在的健康，所以我有精力进行旅行。我即将安排去西班牙马洛卡的演讲。今年我也会去伦敦进行演讲。同样，今年我会去荷兰，并再次造访德国。我喜欢周游世界。我希望能做到，因此我必须保持健康。
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