植物性饮食 | 让你吃出健康与快乐的饮食方式~
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安珀·奥尔曼（Amber Orman）博士赞成植物性饮食并建议戒掉肉类和奶制品。
美国莫菲特癌症中心（MCC）的安珀·奥尔曼医师是自己信奉的饮食方式的再好不过的宣传大使。
这位放射肿瘤医师浑身洋溢着健康和活力，她最近在塞尔比植物园（Selby Gardens）举行的午餐会上谈到了植物性饮食的抗病效果。
奥尔曼博士的临床关注领域是乳腺癌，她对营养学也特别感兴趣。奥尔曼博士表示，传统的美国饮食导致了肥胖症的流行和健康风险的普遍增加。
在美国，病人确诊的癌症当中有40%的癌症与体重超重有关联；食用加工肉制品──腌肉、热狗、熟肉制品──可直接导致结肠癌，致癌风险随食用量的增加而上升。
奥尔曼博士说：“健康的植物性饮食能够减轻体重，而且也是属于抗炎饮食，”能够降低所有主要慢性疾病（包括高血压、糖尿病、心脏病、等等）的患病风险；她进一步指出：主要慢性疾病“比各种癌症夺走更多人的生命。”
奥尔曼博士建议她的病人不食用肉类（特别是红肉）和奶制品（新的研究表明也不要吃蛋类）。取而代之的是，他们应该吃谷类、水果、蔬菜、坚果和种子。
据她透露，研究数据说明植物性饮食能减少患者癌症复发的风险；同时也使他们的精神、气色变好。
由于超重病人的体重减轻，他们避免了能引起很多副作用的降压药及其他药物治疗。（采用植物性饮食后，）许多病人的头发、指甲和整体健康都得到了改善──甚至也减轻了抑郁症状。
奥尔曼博士一直践行自己多年来宣扬的植物性饮食方式，她说食用豆类、谷类（其中的“藜麦真是太棒了”）、奇亚籽和其他种子、以及添加大麻籽蛋白粉制成的冰沙，就可以摄入充足的蛋白质。
她还指出，即便是蔬菜也含有一些蛋白质。她表示，因为是个人在改变自己的习惯，所以“可能存在学习曲线”（有个学习的过程）。
她给出了一些方法：“品种多样化是关键；同时，饮食也要像彩虹──选择许多不同颜色的食物。”通过美国癌症协会（ACS）和美国癌症研究所（AICR），可以了解更多的良好植物性饮食。
看完史上最全癌症数据，
你还敢吃肉吗？
蔬食才最适合人类！
美国的癌症，肥胖症（Obesity), 糖尿病，高血压，心脏病和骨质疏松等病例与日俱增。有统计说在美国每一分钟就有一个人死于心脏病，每天有1500人死于癌症，就这两种病加起来每年可以杀一百万美国人。
然后一堆研究者开始寻找一个解决所有疾病的办法，其中有些研究者（包括上面提到的两位）发现答案真的是难以置信的简单，不过这很多人都没有很认真地对待或放在心上。而解决方法并不是那些治根不治本的手术或者药物，而是蔬菜。
纪录片开始时，自认为自己身体还不错的主持人去了洛杉矶的两位医学博士那做个简单的身体检查，结果测出来的胆固醇等数字远超出了预期，而且被测出得心脏病的危险指数好高。所以主持人决定听医生话开始一个13周的全素营养计划。
然后主持人又继续做纪录片，指出美国人近几十年的饮食习惯跟以前不一样了：
像20世纪初，在美国每人每年平均会吃55公斤的肉，不过到2007年已经涨到100公斤；
在1913年，美国人每年约吃18公斤的白糖，但在1999年已经达到66公斤；
1909年美国人大约能吃到133公斤的奶制品，到2006年他们每年人均的奶制品食量到了274公斤。
除此之外，汉堡包也开始流行，超市也开始卖越来越多的加工罐头，微波炉餐等给人们带来方便的食物。
柯林·坎贝尔博士说他在康奈尔大学读研究生时读的就是营养学，研究我们应该吃多少的蛋白质才够营养。他说蛋白质被认为是最重要的营养之一（人们已经把肉跟蛋白质连在一起），可是很少人知道蛋白质也存在植物中。
柯林·坎贝尔博士六十年代的时候去了菲律宾给许多营养不良的儿童提供蛋白质，不过为了减少费用，他和他的同事提供的是植物性蛋白。
然后他无意中发现，在比较富裕食用相对比较多肉的菲律宾家庭长大的孩子得肝癌的机率也比较大。
柯林·坎贝尔博士不断地找更多的研究，得出结论就是动物性食物确实很容易诱发癌症。
当我们吃动物性蛋白时，我们同时也会吃进动物本身就有的胆固醇。而这些胆固醇吃多了会聚在我们的血管壁上(如下图黄色部分），这会让我们的血管变得越来越狭窄，最后导致血没有办法流到心脏。
另一研究者卡德维尔医生本身是一个外科医生，他说他帮很多心脏病患者做过手术，不过他深知做再多的手术自己也没法阻止下一发病者。
他指出手术在紧急情况下虽然可以救命，可是治标不治本，这些手术根本不能防止下一次心脏病发作。他也开始收集更多全球的癌症数据来研究癌症的趋势。
他发现在肯尼亚发生乳腺癌的病例居然比美国低于82倍（红色的是美国，黄色的是肯尼亚）。1970年代的数据也显示中国农村心脏病的发病率是美国的十二分之一。为什么这些地区的病例这么少呢？因为他们吃不到那么多肉。
不只这样哦，他还发现更有趣的事情：在第二次世界大战中，德国占领了挪威后他们做的第一件事就是没收所有家禽和农养动物作为军队的物质。所以挪威人那时候被迫只能吃一些植物性食物。
然后看看那段时间在挪威因中风和心脏病死亡的数字吧！从1927年数字一直上升到了1939年高峰。这时候德国佬来了，1940年到1945年死亡率不断下降，不过1945年战争胜利后（肉回来了）又开始上升了。
什么才是最适合人类的饮食呢？（视频）
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不想看视频？那小编截图帮你挑重点大家一起来看看专家怎么说！
别等到病了才乱投医。如果饮食可以降低疾病的发生，为何不从源头处下手？后悔药不是那么容易吃到滴！
植物性饮食的不同种类
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植物蛋白纯素饮食
一种以多种植物类食物为基础的饮食，如水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子。
生食纯素饮食
以生食水果、蔬菜、坚果、种子或植物食物为原料，在48摄氏度以下烹调的纯素食。
低脂肪纯素饮食
限制富含脂肪的植物如坚果和鳄梨，主要依靠的是新鲜的水果和蔬菜为食，也被称为生食果蔬饮食。
一般纯素饮食
主要依赖于防荤肉类和纯素奶酪、薯条、纯素甜点和其他加工的纯素食品。
为什么要选择纯素饮食
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纯素饮食可以帮助你减肥
素食者的身材往往比非素食者的身材更有优势， 这也许解释了为什么越来越多的人选择纯素饮食来减肥。人们的体重也可以通过饮食以外的因素来控制。比如运动，更为健康的生活方式等等。
然而，一些随机的研究报告显示，肥胖与饮食有关，植物性饮食对减肥更有效。此外，研究人员表示，纯素者的饮食比那些限制热量饮食的人们要减掉更多的体重。
人们在纯素饮食中会摄入较少的热量，同时摄入较高的膳食纤维，这会让你吃的不多就会感觉到饱腹感。
因此，纯素饮食可以有效地帮助人们自然减少食物摄入的热量，从而导致体重下降。采用纯素饮食可以有助于控制血糖和2型糖尿病。
纯素饮食会更有效地降低血糖、低密度脂蛋白和总胆固醇。这些效果对健康特别有益，因为降低血压、胆固醇和血糖可以帮助降低患心脏病高达46%风险。
纯素者能吃的食物
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以植物性饮食替代动物性饮食的食物
素食食物金字塔中，最底层食物建议多吃，食用量依次往上递减。
豆腐、豆豉和面筋：这些食物提供的丰富蛋白质，完全可以替代肉，鱼，家禽和鸡蛋的动物性蛋白质。
豆类：豆类、扁豆和豌豆等食物是许多营养物质和有益植物化合物的极好来源。发芽、发酵和适当烹调能增加养分的吸收。
坚果：是铁、纤维、镁、锌，硒和维生素E的最好来源。
种子：尤其是奇亚籽和亚麻籽，含有大量的蛋白质和有益的ω-3脂肪酸。
富含钙的植物奶：植物奶帮助素食者摄入足够的钙。如果可能的话，选择纯素维生素B12和纯素综合维生素进行补充。
藻类：螺旋藻和小球藻是蛋白质、碘的良好来源。
营养酵母：可以增加蛋白质含量。
全谷物：提供丰富纤维、铁、B族维生素和多种矿物质。
发芽和植物发酵食品：豆豉、豆酱、纳豆、豆腐、泡菜等含有益生菌和维生素K2。发芽和发酵也有助于提高矿物质的吸收。
水果和蔬菜：两种都是增加你的营养摄入的好食物。绿叶蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘蓝、豆瓣菜、芥菜铁和钙含量特别高。
需要补充的营养品
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维生素B12：维生素B12是素食必须要补充的营养品。由于蔬菜水果中不含有这种营养，人类自身又无法合成，所以需要买B12进行适量补充。
维生素D：维生素D 是一种不可或缺的营养元素。严重缺乏会导致肌肉乏力或骨骼疼痛。值得庆幸的是，维生素D又称为“阳光维生素”，所以可以靠每天晒太阳来补充。
EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）：EPA 是Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
而DHA是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用。它占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。
这两种重要的营养素可以从海藻油中获得，海藻油不仅富含DHA，还含有大量Omega-3，是一种非常健康的油，可以用于煎炒烹炸等各种烹饪需求。
铁：补铁需要在医生建议下服用，如果不缺铁就不需要额外补充，因为摄取过多的铁元素会阻碍其他营养的吸收，还有可能导致其他健康问题。
碘：碘的补充可以通过服用碘片或食用1/2勺碘盐来实现，两种方法都可以，选择合适自己的方式。
钙：一次服用大约500毫克的剂量，此时钙会被最大程度的吸收。补钙时，不可同时服用补锌或补铁片，因为同时服用可能会影响吸收效果。
常见补钙食物：
大豆类制品、坚果类食物（如花生仁、核桃仁、芝麻）
海带、紫菜、海茸
金针菜、萝卜、香菇、木耳、脐橙、山楂、柚子等
锌：补锌可以服用葡萄糖酸锌或柠檬酸锌的片剂或溶液。这些在药店就可以买到。同样，切记不要同时服用钙补充剂，原因同上。
常见补锌食物：
蔬菜：紫菜、胡萝卜、茄子、黄豆、白萝卜、土豆、大白菜
粗粮：小麦、芹菜、玉米面、小米
水果：苹果、香蕉
小贴士：素食者在日常饮食中达不到建议的营养摄取量应该考虑补充以上营养素。但选择这些营养素，一定要注意选择纯素的（vegan），因为，有些营养素是从动物成份中提取的。
你选择什么样的饮食？
你的身体必然为此承担后果！
别怀疑我们小小的饮食想法，
说不定撬开了你的另一种人生。
不要忘记，
世界向来都是
被有着颠覆想法的人改变的！
让我们一起多吃素吧！
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