割包分享:如何完美地在面包上割出一片树叶
四季如春无法打动我
繁花似锦不能惊艳我
唯有在这如火的秋面前
我才强烈感受到大自然之律动
秋叶落了一地
五彩斑斓
不要辜负了这自然的礼物呀
把它们收集起来
再镌刻在面包上吧
树叶图案割包
原料和工具
欧包面团 若干个
落叶 各种形状大小的若干
剃须刀片 1个
01
准备工作
1.准备一把新的剃须刀片,注意割包是使用刀片四个角中的一个。割复杂图案时我直接拿着刀片,一定要当心别割伤自己哦!
2. 捡落叶!选择造型别致、叶片有光泽、有一定厚度的落叶(最重要的是无毒!比如新鲜银杏叶,有毒性不建议采用。)
清洗干净并擦干,把树叶压在厚书中,上面垫着餐巾纸吸水,目的是让树叶平整,两天后即可使用。建议始终把落叶保存在厚书当中,保证树叶的平整。
02
制作面包
选一款自己喜欢的面包制作,要想割包效果好,有几个建议:
(1)面团含水量不宜太高,63%-68%之间合适新手操作。
(2)面团不要添加大颗粒的馅料,如核桃和果干等。
(3)面团表皮不宜潮湿,否则下刀时容易黏住刀片。如果习惯醒发时放高湿度环境的,可取出面包后让表皮稍微晾干一下,但也不能干到结硬皮哦。
(4)面包醒发程度在8成-9成之间,醒发好的面包表皮仍然有足够的表面张力,不是扁平的大饼,否则割包时容易漏气塌陷,导致入炉后膨胀不起来。
(5)复杂的图案割包,个头大的面包比个头小的割包相对容易,建议面团总重量大于400g。
推荐食谱:亚麻籽杂粮包(无糖无油)、 紫薯奇亚籽欧包、 全麦燕麦麸皮小餐包
03
割包要诀
通常在面包入炉前进行割包。
割包要诀:胸有成竹、手起刀落,犹豫和拖泥带水是割包大忌。
04
树叶割包演示
选合适大小的树叶放置在面包上,整个面包表面撒上一层粉,移除树叶后进行割包。
我为了保持树叶图案的完整,刀片是垂直面包表皮下刀,而非斜割入表皮,因而表皮并不会翘起。
(1)先割出树叶轮廓,入刀深3mm左右。
(2)然后接着对照树叶观察,在面包上割树叶的叶脉,入刀宜浅,轻轻割破表皮即可。如果没有把握,可用牙签先画出图案,再下刀。
上图右,树叶边缘的锯齿可以不割出来,尤其在个头不大的面包上,割这样细小的纹路有困难,图片的面包为350g。
割包完成之后,按照食谱的方法烘烤即可。
感觉这个元宝枫的叶子最好割,五个角,叶脉也清晰
走,一起去捡落叶!
我是阿喵,
我用时令蔬果、
天然食材制作
健康美味的
纯植物料理、
面包和甜点
素
学
家
感谢关注“素学家”
微信:amiao_vegbaking
食谱与图片均为阿喵原创,欢迎分享转发!
【如需在公众号转载,
请与阿喵联系】