萝卜干，是指晒干的萝卜，是一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

潮汕人的餐桌上，少不了咸菜萝卜干。早晨，一碗清淡白粥，配上咸香爽口的萝卜干，可以满足一整天。