从图片中，我们看到钙质的吸收率，虽然牛奶被宣称钙质含量非常得多，可是很不幸，它的吸收率只有百分之三十二，因为没有考虑到它磷的含量，也是有它的影响。

下面绿色的这个区域，统统都是植物性的食品，它的钙质含量，可能没有牛奶那么多，但是看到它的吸收率，每个都高于百分之五十，也就是说在植物里面钙质的吸收率，对人来讲是非常容易被吸收的，而动物却正好相反，这是我们看到的科学的左证。

再来我们来比较铁质的含量，一样的，很多人认为可能红肉里面的铁质很多，这也是误解。

奶类制品里面的铁质含量非常得低，这个图片我们看到了，您如果要得到相等的铁质，那您可以吃一碗菠菜，或者考虑喝两千公升的牛奶。

各位朋友，您是要考虑吃一碗菠菜，还是要喝两千公升的牛奶？它们可以让您得到相等的铁质含量。当然我想这个我们有参与过课程的朋友，大概都会选择吃一碗菠菜。因为我们知道牛奶里面，可能有很多我们不太适合的成分在里面。

下一个图片告诉我们，以卡路里做单位来衡量，相同卡路里的甘蓝菜，它的含铁量比牛排还要多十四倍。 

两个卡路里一样的成分，结果依据分析，甘蓝菜含铁的量居然是牛排的十四倍，而且维生素C可以促进铁质的吸收。当然甘蓝菜里面含有很丰富的维生素C，它有一个加乘促进的作用。但是肉类里面，并没有这样的成分。 

这里我们从这张图片，看到您能从一口菠菜得到这些营养。大家看到这个图表里面，有看到巨量的营养，包括我们所熟悉的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素。

不要忘了，也有微量的这些营养素，包括矿物质、维生素、脂肪酸等等的，这些微量元素可能对我们身体的帮助，不会亚于这些巨量的营养成分。所以你怎么得到？一口菠菜就得到了。您吃一口菠菜，可以得到这个表格当中所有的营养素。

而这里就说明到，营养是上百种成分的综合表现，它是非常复杂的结构，互相的影响，整体的效用加乘，往往超过单一成分作用的总合。这个绝对不是我们现在吃维他命，可以得到的效果。所以我们需要完整的营养，还是得从天然，未经加工的粗粮来得到。

（《新世纪健康饮食》，周泳杉讲述）