原料：杭茄、香椿、姜、老抽、盐、植物油

做法：

1、香椿洗净，入沸水中烫至完全变色后捞出，沥掉多余水份，切碎

2、杭茄洗净去掉把儿，切滚刀块；切一点姜末

3、平底锅倒一层油，不用很多，布满整个锅底就行，放入茄子小火煎，茄子也正好铺满锅底，一直到茄子变得软糯，关火，把锅倾斜着放在一处，茄子推到锅里高的地方，目的是让多余的油可以流到低出，或者把茄子盛到铺吸油纸的盘子里也可以，当然如果锅里残留的油比较多的话，可以这样做

4、炒锅烧热，加一点点底油，放姜末炒香，再放入茄子翻炒，加盐和一点老抽，可以稍微加一点水，炒匀入味后，加切碎的香椿，翻炒均匀即可