玉扇包
原料:面粉、酵母、白糖、红色素、温水
制作过程:
1、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入白糖,分次加入酵母水。
2、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
3、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4、取少许发酵好的面团加入红色素揉匀。
5-6、分成所需的小份,滚圆再进行15分钟中间发酵。
7、发酵好的面团压平,用擀面杖擀成圆形面片,对折。
8、再对折一次成扇形,在1/3处用瓶盖压出一道弧线。
9、筷子穿透弧形的中轴处。
10、红色面团搓成细长条,从扇柄眼穿过。
11、装饰用素蛋皮丝或者胡萝卜丝都可以,用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线,形成扇骨生坯。
12、放入蒸笼中静置20分钟。
13、取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
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