【素食烹饪间】之主食篇:素馅饼

2013-12-08 主食系列

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素馅饼

原料:面粉、茴香、香菇、豆干

做法:

馅饼的面皮可以是多种多样的,可以是沸水面团,热水面团,温水面团,凉水面团,发面面团,都可以,只是做出来的口感不一。

沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好;凉水面团,成品面皮过韧,放凉以后很考验牙口.而先和好热水面团和凉水面团,两种相混,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q,不是温水面团可比的哦。素友们可以试试。

无论选用哪种水来和面,做馅饼的面要和的较软,充分揉匀后,饧最少半个小时,作用是使面和水充分融合,面饧够时面团会非常听话,擀起来好擀,包起来好包,也不容易漏馅。这个时间可以用来准备馅料。

1.茴香摘洗干净,在开水中烫一下后迅速捞起沥干,注意茴香的茎和叶要分开烫,否则叶子容易烫烂。

2.干香菇泡发后切碎,豆干切碎。

3.把烫好的茴香细细地切碎。(易出水的菜最后切)

4.上述材料拌在一起,放油、香油,拌匀,最后再加盐,这样菜馅被油包住,遇到盐就不易出水了,包馅的时候好包, 吃时又会感觉口感鲜嫩多汁。

5.馅做好后,开始包。先包成一个包子的样子,然后按扁,轻轻擀圆。

6.锅里加少量油,将饼坯放入。盖上盖。一面烙好后,翻面。馅饼两面上色均匀,见饼鼓胀时即是熟了,要马上出锅。烙饼的火候也特别重要,火太大容易糊,太小又不容易熟,烙时间长了饼皮会变硬,只能自己多摸索,多试几次了。

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