果仁豆沙黄金包
【原材料】
豆沙馅:红豆250克、熟花生仁30克、核桃2个、葡萄干20克、熟白芝麻适量、陈皮2大片、姜3克。
豆沙包:面粉400克、南瓜200克(去皮后)、干酵母1小勺。
【调味料】
豆沙馅:植物油2大勺、香油1大勺、白糖60克。
豆沙包:40℃温水1杯。
【做法】
豆沙馅
1:红豆用温水浸泡2小时左右。
3:花生、核桃、葡萄干、白芝麻入净干锅中用中小火炒几分钟,去除一些湿气炒香点。
4:泡好的红豆入高压锅中,放上姜片和陈皮蒸或煮熟,水量是红豆的3倍左右,煮好后如有多余水分需沥干。
5:锅入植物油,放少量切碎的陈皮炒香。
6:加入煮好的红豆中火翻炒一会。
7:将水气炒干一些会加入白糖继续炒干。
8:待炒到有些粉粉的沙沙的感觉出现时,加入干果碎、香油大火炒匀关火。
9:将炒好的红豆馅盛入碗中待用。
发酵面团
1:南瓜去皮切丁,入水中稍煮熟。
2:将南瓜丁和1杯温水入食品料理机中打成泥状。
3:将南瓜泥入杯中待用。
4:钢盆中入面粉和干酵母。
5:一点点倒入南瓜汁,并用筷子拌匀。
6:继续一点点倒入南瓜汁,拌到面团呈雪花状。
7:最后用手揉成光滑面团。
8:盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱内发酵,温度控制在30℃左右。
9:大概1小时左右,面团体积变为原来的2倍还大,用手指蘸些干粉压一下面团,如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。
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