斋饭是施给僧尼吃的饭食，一般是没有肉的。斋饭原意指整齐和干净。道教和佛教等饿祭祷仪式之一。道教中道士们进行敬神忏谢活动前，要使自己身心清洁、言行规整、精神专注，以表示对神的恭敬之意。

寺院里的斋饭就是素食。

寺院僧人平日清早酱瓜、腌萝卜过粥，午餐吃黄米饭、大烩菜，逢到“佛欢喜日”(佛教节日)为素席，吃香粳米饭。寺院的厨房，称为斋厨，香积厨，除管和尚们的膳食外，还要为各地接踵而来的行脚僧解决的施主，香客很多，寺院要为他们供茶供饭，这样，促使斋厨素食烹调日趋讲究。

我国民间素食风俗，早在先秦时就有了，佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素烹饪发展起来，在人们饮食生活中别树一贴帜，推动了民间的素食风俗。

指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、薤蒜、芸薹、胡荽)的道观菜。

现主要指用蔬菜(含菌类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆芽等吊制的素高汤增鲜。中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。

素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。

扩展资料：

寺院素菜中的一种名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜。

罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，制作逐渐丰盛讲究，并根据出钱多少，分为千僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋。

此菜流传至市肆素餐馆后，又得到进一步改进和提高，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异。但一般不少于十余种。制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

寺院斋饭

佛门的戒律很多，其中一点就是不能吃带有荤腥的任何东西，并且绝对不能杀生。故而在我们印象里，寺庙吃的都是青菜馒头一类的东西，从不沾荤腥，也手不沾血腥。

有人可能会搬一句名言出来：酒肉穿肠过，佛祖心中留。但这种做法，是一般人不可学的。

事实上，此句原为明朝的破山和尚所说，那时候张献忠攻打渝城，不知想到了什么，非要到寺庙里面强迫僧人吃肉。这时，破山和尚问：是否我吃了肉，你就不屠城？张献忠答应了，于是破山和尚吃了肉，然后留下了这么一句话。他为保城开戒，非为了口欲破戒。

也有说，是道济活佛说了这么一句话，但人家是以大功德渡化吃下的畜牧的，更以此来渡化世人的。最常见的佐证一说是，被他吃下去的死鸽子，能从嘴里吐出变成活鸽子。另一说是，被他吃下的畜牧，来世可以不再入畜生道，这是用自身的修行渡化。

可是一般僧人是没有这个能力的，敢这么做，还有下一句等着呢——世人若学我，如同进魔道。学我者下地狱，谤我者上天堂。

然而在曹溪寺、广德寺等寺庙，去吃斋的香客，看见不是蔬菜咸菜大馒头，而是鸡鸭鱼肉大白米？那一桌桌的可丰富了，吃一口，也是肉味？

不是说寺庙的斋饭都是素油素菜制作而成的吗？难道寺庙为了香客破戒了，还是他们的伙食也改吃肉了？

可仔细一看，这个肉是像肉，却仅仅只是像而已。它们是做饭的师傅特别制作的，材料都是大豆、豆腐等东西。虽然惟妙惟肖，但并不沾荤腥，故而也没有破戒。

素斋做得这么像肉食，难道是想告诉我们：肉还是可以不吃的，毕竟素斋就可以办到的事，还是少杀生为妙？

有的人也会疑惑：把素斋做的这么像肉，是不是僧人想破戒了？不过人家主持解释说了，这些像肉类的“荤食素斋”，一般是招待给香客食用的。因为怕前来吃斋的香客不习惯，才会做成肉的样子，毕竟不少人都是无肉不欢的，但他们自己却是很少吃这类素斋的。

如果有机会去寺庙，不论他们的素斋里面有没有假鱼假肉，都可以去尝尝他们的素斋，味道大多都是很不错的。比起外面添加各种乱七八糟佐料的肉食，他们的青菜不少是自己挑水种植的，并且做菜力求回归本真。但记得捐点香火，不然白吃白喝也不太好~

去寺庙吃斋饭看见了肉，还以为他们破戒了，原来是想多了。