22岁的陈凯萤(yuki)，一年前，在澳洲当交换学生，爱上做纯素甜点，从此经常在粉丝专页the vege lab跟朋友分享。她曾经同一款蛋糕做了超过40次，屡败屡试，直到完美。今年毕业，她决定把兴趣变成事业，全职做纯素甜点师。堂堂港大毕业生，选择了一条崎岖不平，但忠于自己的路。

yuki吃素三年。她说，接触素食的原因很好笑。「因为想减肥，吃高蛋白质碳水化合物，要亲手煮好多鸡胸肉。

」因次，她才突然惊觉，亲手煮大量生肉，是一件超残忍的事。「从此就没再吃过肉了。」开始当素食者，发现找餐厅吃饭非常艰难，慢慢转为在家自煮，2016年成立专页「the vege lab」，跟朋友分享吃素心得，是现在纯素甜点店的雏形。

2017年，yuki前往澳洲当交换学生，惊觉外国素食文化，天外有天，纯素风气更是盛行。回港后，她思前想后，「如何让人更容易接受纯素呢？」她想到，不如做一些美轮美奂的纯素蛋糕。那时候，她每天都做蛋糕，试新食材新食谱，并请朋友试吃给意见，怀著满腔热血，一天不做，就觉得不舒服。「最记得做戚风蛋糕，试吃四十几次，同一种食材，不停换比例，直到做到完美为止。

」

今年七月，yuki正式从港大毕业了。但她没有像其他同学一样，当，考硕士、当律师，选一条稳定的路。反而她孤注一掷，把所有时间，投放在纯素甜点。「22岁是最好的年纪，有点不安，但又不怕输，只想不顾一切地做自己喜欢的事。」她来自单亲家庭，不是含著金锁匙出生，更称不上小康之家。平常自己赚的钱，就成了创业资本，资金不多，小试牛刀。说条件，她坦言并不优越，但讲梦想，她意志坚定。

还好妈妈谅解，并租用共享厨房，解决租金及资本问题，现在算是一个新的开始。她希望有朝一日，存够本钱，真的能拥有一家实体店。

在香港，专门做纯素的甜点，业余或网路店，少于十间。yuki想专心致志，只做纯素甜品，像是蛋糕、甜甜圈、水果塔等。坊间比较多人做蛋糕，常用朱古力及香草，但她却与众不同，选择一些丰富但比较冒险的口味，例如印度奶茶、伯爵茶等等，更加吸引人。「做纯素，最难的就是思考用什么取代蛋奶。」听起来，走两者，找别的水果、植物或谷物取代，不就行了？但其实真没这么简单。

这是yuki每天不停钻研的课题。

the vege lab做的蛋糕，漂亮又好吃，例如一款叫「bloom，绽」的蛋糕，外表像水泥的纹理，上面放上几朵食用花作点缀，精致得像一幅画。它的外层用竹炭豆腐鲜奶油，馅料则是茶及黑芝麻夹心，吃起来，豆腐味香浓，口感绵密。因为鲜奶油是用鲜豆腐打成浆，功夫繁琐，做一个，需要两三天时间。加上大部分选用有机或香港制造的新鲜食材，所以以一磅蛋糕计算，确实比坊间贵一点。(《饮食男女》e.hk／提供)这款蛋糕叫「bloom，绽」，外表像水泥的纹理，上面放上几朵食用花作点缀，精致得像一幅画。《饮食男女》e.hk／提供

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本文相关词条概念解析：

纯素

语出:《庄子·刻意》：“纯素之道，唯神是守，守而勿失，与神为一。”成玄英疏：“纯精素质之道，唯在守神。”《文选·袁宏＜三国名臣序赞＞》：“郎中温雅，器识纯素。”吕向注：“纯素，谓与众不杂。”宋司马光《石昌言哀辞》：“昌言为人纯素忠谨，望之俨然。”

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

甜点

点心源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点心。常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。此时已有人在巴旦杏仁中混合蜂蜜，称为多拉爵或普拉爵的起司蛋糕，吃甜点心也成为饮食习惯之一。同样在维也纳的宫廷社会中，女国王玛丽·德雷莎不仅维护艺术，还在点心师傅的陪嫁下，将女儿玛丽·安德瓦内特嫁给路易十六世等，让喜爱甜点的女性们可好好享受美味的甜点。在黑色素的生成过程中，酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素，摄入糖分等于为黑色素的形成增加“动力”，因此，过分嗜甜，美白大计一定会受到阻碍。