罗勒青酱薄饼
薄饼面坯配方 面粉:1800g 白砂糖:90g 豆奶粉:60g 盐:18g 酵母:25g 植物黄油:90g 初榨橄榄油:60g 纯净水:900ml 燕麦片:60g 每个140克 薄饼调味料 罗勒青酱 披萨酱 素起司 罗勒青酱制作 1.摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。 2.锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫约10秒钟,立即捞起冰镇,拧干罗勒叶水分。 3.果汁机中放入罗勒叶,再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状,中途暂停搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐 、白胡椒粉调味即可。 pizza酱做法: 1.起锅,平底锅放入初榨橄榄油,开火,放入番茄粒煸炒,炒出香味后,放少许盐继续煸炒。 2.出汤后加入黑胡椒、少许糖和蘑菇精,不停搅拌,大火将汤收干成酱,放入罗勒碎拌匀、炒香,冷却备用 。 薄饼制作 1.将薄饼面坯配方全部材料倒在一起,用手搅拌后,搓揉约8~10分钟至面团表面呈现光滑,将面团用保鲜膜覆盖(或干净的湿毛巾),放置于室温中醒面约1小时面团膨胀约两倍大即可。 2.取140克面团略压扁,再以杆面棍压成约30公分、厚约0.5公分的圆形面皮。 3.取烤盘,涂上些许橄榄油,再将薄皮圆饼放入烤盘中,并以汤匙背面由薄皮圆饼中心点往外围均匀的涂上 披萨酱,边留白约2公分宽,撒上起司条,放入已预热的烤箱以上、下火260℃,烤约10分钟至起司融化,表面 边缘焦脆取出。 4.最后用喷枪远距离烧烤表面,再淋上适量的罗勒青酱,放在菜板上改成8等分装盘即可。 |
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