紫薯,抹茶,莲蓉冰皮月饼
【冰皮月饼操作过程】:
食材:冰皮粉200克,白油30克,紫薯馅300克,莲蓉蔓越莓馅200克,抹茶粉20克
做法:1.冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。
细节三:
水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。
我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。
2.加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。
3.将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。
细节四:
冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材。
紫色:紫薯,黄色:南瓜,红色:玫瑰花榨汁,绿色:抹茶。
4.将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,
直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。
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